《后勤管理师》（四级） 理论知识鉴定要素细目表
职业（工种） 后勤管理师 鉴定点名称 等级 四级 分数 重要 系数 系数 55 15 5 10 5 5 25 15 4 4 3 5 10 3 4 1 4 5 1 4 1 3 2 1 1 1 1 1 1 10 9 序 鉴定点代码 节 目 占 八、、 备注 号 早 1 1 2 3 4 1 1 1 1 1 1 员工生活管理 1 业务管理知识 1 1 1 1 1 1 后勤发展简史 食堂规范管理总体要求 1 食堂硬件管理知识 2 食堂软件管理知识 1 2 2 2 9 9 9 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3菜点品种、质量管理知识 1 1 1 1 1 9 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 红案中式初级理论基础知识 1 绪论：中国菜及单位餐饮菜肴的特点 2 烹饪原料知识 3 常用刀工基础技术知识 4 烹调基础技术知识 白案中式初级理论基础知识 1 点心原物料知识 2 中式面点主坯知识 3 制馅工艺知识 4 成熟工艺知识 9 9 9 9 9 10 1 11 1 12 1 13 2 2 2 2 2 9 9 9 1 9 14 1 1 15 1 16 1 17 1 18 1 19 1 9 餐饮卫生与食品营养知识 1 9 3 3 3 3 3 《食品卫生法》基础知识 餐饮卫生知识 1 环境卫生知识 2 食品卫生知识 3 个人卫生和餐具卫生知识 4 HACC简介 9 2 2 2 2 9 9 9 9 20 1 |3 1 2 21 1 22 1 23 1 24 1 25 1 9 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 食品营养基础知识 1 营养素及其生理功能 2 合理营养 3 科学切配和烹饪 4 中国居民膳食指南 经营管理知识 9 9 9 9 9 1 4 9
26 27 28 29 30 31 32 33 34 1 1 1 1 1 1 1 1 1 24 4 4 4 4 4 4 4 4 1 1 1 1 1 1 餐饮财务基础知识 1 会计基础知识 2 会计核算 3 企事业餐饮财务管理的内容和要求 4 企事业餐饮财务的成本核算 5 餐饮会计实务 服务礼仪 1 礼仪概论 2 10 2 1 1 1 10 1 1 1 10 5 1 4 1 1 1 1 1 1 1 5 2 2 2 1 1 1 20 3 1 2 10 1 4 1 2 1 10 9 9 9 9 9 9 2 2 2 5 5 礼仪实务 环境卫生管理 单位环境保洁与管理知识 5 9 2 35 36 37 1 9 2 2 2 2 1 1 1 1 环境保洁理论 保洁实务 9 2 3 9 保洁设备、材料的功能和用途 物品、垃圾管理知识 1 2 2 1 38 39 2 21 物品定置管理知识 垃圾分类管理知识 1 40 41 2 3 2 _-—2 3 2 2 3 2 1 企业环保知识 1 5 环境保护法有关知识 ISO14001环境管理体系标准 5 2 5 42 43 44 45 46 47 2 2 2 2 2 2 4 — 4 1 4 2 4 4卫生虫害防治知识 鼠类防治知识 9 9 蝇类防治知识 9 3 4蟑螂防治知识 9 蚊类防治知识 9 4 4 5 白蚁防治知识 螨虫防治知识 9 6 9 3 3 48 49 绿化养护管理 1 5 园林绿化概况及绿化政策法规 1 5 3 3 1 1 园林绿化概况及绿化政策法规知识 单位绿化的作用、功能 5 2 5 3 L2 50 51 52 53 54 55 单位绿化的树木知识 1 9 3 3 2 单位绿化常用树木的概念 单位绿化常用树木的生长习性、分类方法及养护管理 1 树木的生长习性 2 树木的分类知识 3 树木种植技术知识 9 2 2 2 2 2 3 9 丁 2 3 3 3 2 2 2 9 9 9 木泥球的计算和应用 9
3 56 57 58 59 3 — 1 3 3 2 3 3 单位绿化土壤、肥料知识 土壤的化学物理性质 4 2 1 1 1 2 2 1 2 1 1 1 15 7 1 7 1 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 8 2 1 3 3 9 3 3 3 3 3 9 常用无机肥料分类、特性 9 3 常用有机肥料分类、特性 科学施肥 9 4 9 4 4 4 4 A 5 5 5 单位绿化花卉、草坪、地被植物知识 1 9 60 61 62 3 3 3 3花卉的概念和分类知识 草坪、地被植物的概念和分类知识 9 2 3 9 花卉、草坪、地被植物的养护管理知识 单位绿化病虫害防治知识 9 9 63 64 3 3 4 1 单位绿化害虫的主要种类及防治知识 单位绿化病害防治知识 9 2 9 物业管理 1 9 4 65 66 67 68 69 70 71 单位后勤物业管理知识 1 9 4 4 41 1 1 1 1 1 1 物业管理条例 企事业单位物业管理 15 2 2 2 2 2 2 9 4 4 4 4 物业管理导论 5 2 物业管理的机构设置 3 通用厂房的物业管理 4 物业管理中的常规服务和特约服务 5 房地产市场的有关知识 车辆、浴室、更衣室、厕所、保健站（所、室）管理 知识 9 9 9 5 4 72 73 74 75 76 77 78 79 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 5 4 4 4 4 4 4 41 单位车队管理知识 浴室、更衣室、厕所管理制度和保洁方法 5 2 3 5 清洁剂使用常识 保健站（所、室）管理知识 1 常见病防治知识 2 计划生育常识 3 义务献血规定 4 5 4 4 4 4 4 5 5 5 5 4 4 工伤应急处理常识 后勤设施、设备维修保养知识 后勤燃气设备维修保养知识 5 3 3 3 3 3 1 9 80 81 82 83 4 4 4 4 9 2 后勤制冷、供气设备维修保养知识 后勤机电设备的维修保养知识 9 3 4 9 后勤设施、设备安全制度、安全装置知识 9
四级-鉴定要素细目表doc---三才培训-人力资源管理师报考教学文稿
