选修一 实验一 果酒、果醋的制作练习题
1、【2013江苏14】某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 （ ） A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
2、【2013江苏卷17】将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方
式的实验，下列相关操作错误的是 （ ）
A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a B．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况 C．实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查 D．改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通
3、下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是 （ ） A．两者的正常繁殖都离不开氧气
B．在无氧条件下，利用酵母菌可以生产酒精，而醋酸菌则不能用于生产醋酸 C．两者都是异养生物，它们的生存都离不开葡萄糖 D．醋酸菌可以使酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
4、下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是 （ ） A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而造成的 C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大
D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作 5、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是 （ ） A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
6、关于果醋制作的叙述，错误的是 （ ） A．果醋的制作过程中需要通氧气 B．醋酸菌发酵温度要求在50℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．醋酸菌也可将葡萄中的糖分解成醋酸 7、下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是 （ ） A．为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染 C．制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶 D．果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋
8、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是 （ ） A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
9.（2015年江苏)血细胞计数板是对酵母菌细胞进行计数的重要工具,下列叙述正确的是 （ ） A.每块血细胞计数板的正中央有1个计数室 B.计数室的容积为1mm X 1mm X
C.盖盖玻片之前,应用吸管直接向计数室滴加样液 D.计数时,不应统计压在小方格角上的细胞 10.（2015年江苏） 右图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是 （ ） A. 发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B. 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2 C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
D. 若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气
11. 图（一）表示甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相
应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次．图（二）是胡萝卜素的提取装置示意图．图（三）中的图1表示A、B两种植物光合速率随光照强度改变的变化 曲线，图2表示将A植物放在不同浓度CO2环境条件下，A植物光合速率受光照强度影响的变化曲线．据图分析回答下列问题：
（1）仔细观察图（一）可知，其操作有误的是同学______．按照甲同学的操作，发酵中出现的主要现象是__ ____． （2）图（一）中，发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是______． （3）图（二）中，装置1的作用是防止______该装置提取的胡萝卜素粗品需要进行鉴定，鉴定时要对标准样品和萃取样品进行点样．如果萃取祥品出现了和标准样品______，说明提取胡萝卜素的实验成功．《绿叶中色素的提取和分离》实验是探究色素的种类和颜色，而该实验的目的是探究______ ．若科学家通过现代生物技术获得了一株品质优良的胡萝卜植株，要想快速扩大种植规模，通常采用______ 技术． （4）仔细分析图（三）可知，若曲线A、B分别表示阳生植物和阴生植物的光合作用，则g点的生物学含义是____ __．如果以缺镁的全营养液培养A植物幼苗，则b点的移动方向是______．
（5）图2中，e点与d点相比较，e点时叶肉细胞中C3的含量______（填“高”、“低”或“基本一致”）
12.葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关的知识回答以下问题：
（1）如下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，④过程需要____________适宜条件。
（2）将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如下图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，操作错误的是____________，发酵结束后，检验甲发酵过程中产物的方法是____________。
（3）如下图是采用纯化酵母菌培养的两种接种方法接种后培养的效果图。
判断图A所用接种方法的依据是__________，图B效果的接种方法是__________。
（4）自己在家中制作的果醋很容易腐败，而包装瓶上写着105℃高温瞬时的果醋瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是____________。
（5）在下图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。
13.生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：
（1）果醋发酵的微生物是___________，果酒发酵的微生物是____________，这两类微生物在代谢方式上的主要区别是____________是好氧生物，________________是兼性厌氧型生物。
选修一实验一果酒、果醋的制作练习题
