生食用冷冻水产品由于无法通过加热等方式杀菌，所以经常出现大肠杆菌超标、菌落总数超标等情况，特别是一些进出口的生食用冷冻水产品经常被检出微生物超标。
一、水产品加工消毒总则
一般的鱼和水产食品都是最易变质的食物。捕捞之后，由于微生物的分解，在短时间内，鱼类和海产就会腐坏变质。这需要施以具体措施以确保鱼和水生动物的质量及其食用安全。最重要的是具备良好的卫生规范，尤其是对可生吃的鱼类和有壳类水生动物（如寿司、牡蛎等）。 为了确保产品的质量，从捕捞到生产加工的整个链条都需要采取并遵守全面的卫生措施。其中，最重要的步骤就是定期对所有的加工程序进行彻底的清洗和消毒。
二、需要消毒的关键点
1. 制冰系统 2. 传送和运输系统 3. 加工环节 4. 冷冻室 5. 水产品消毒
使用无色无味的德国Oxytech/奥克泰士消毒剂对上述环节进行消毒，可有效解决微生物问题。
三、制冰系统消毒
1. 清洗：需要定期彻底清洗用于制冰的水箱和输水的管道。用刷子或高压喷雾器清
除沉积物。关闭制冰机进行解冻。当所有的冰融化以后，就可以对冰容器和水管道进行彻底清洗消毒了。 2. 在水箱中注入新水，加入奥克泰士消毒剂并稀释至0.1%（消毒剂/水比例1：
1000=1000ppm）。搅拌均匀。将消毒剂充满水箱和输水的管道。 3. 把消毒溶液在制冰机中浸泡一夜，然后排空。增大消毒剂浓度可大大缩短浸泡时间，例如2%比例溶液浸泡15分钟即可。 4. 用配料系统，将含有奥克泰士消毒剂的处理水注入到水箱中。剂量：30ppm（每
1吨水中加入30ml奥克泰士）。开启制冰机。该溶液可用于制冰不会出现任何问
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题。
四、传送和运输系统消毒
1. 用水清洗货仓、货物舱、运输容器以及承料面。 2. 干燥后，就把3%浓度稀释的奥克泰士溶液喷洒在器物表面（例如使用LS280雾化机喷雾）。
剂量：100ml/m2。小的器物可以用3%浓度的溶液直接浸泡，自然干燥即可，无需再次冲洗。
五、加工环节消毒
? 用热水和活性泡沫彻底清洗所有的工作台面、皮带、
机器、容器、包装盒、秤以及器具等。 ? 用稀释至3%的奥克泰士消毒剂，对台面和器具喷雾或
擦拭消毒，剂量100ml/m2。消毒后让台面自然干燥，无需再次冲洗。
六、冷冻室消毒
? 冷冻室内要定期除霜。用活性泡沫和热水进行清洗，然后晾
干。
? 用稀释至3%的奥克泰士消毒剂喷雾所有表面（例如使用
LS280喷雾）。剂量：100mL/m2。消毒后自然干燥，无需再次冲洗
七、水产品消毒
对鱼和水产食品用0.3%-0.5%的奥克泰士浸泡或冲洗，可以杀灭水产品上携带的微生物，解决源头污染。
水产品从业者应根据现场生产情况和卫生关键点，建立科学正规的消毒制度和程序并严格遵守，从而确保产品的质量和卫生安全。
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生食冷冻水产品消毒杀菌程序简介
