生物化学作业1（及部分答案）1
蛋白质化学 一、是非判断题
1、一般认为，蛋白质不管是变性初期还是变性过度，都不可逆转。（ × ） 2、具有适当的三级结构的蛋白质没有生物活性。 （ × ） 3、蛋白质的分子结构决定蛋白质的理化性质和生物功能。 （ √ ） 4、蛋白质变性后，其分子量变小。 （ × ） 5、有双缩脲反应的物质都是蛋白质或多肽。 （ × ） 二、选择题（单项选择题） 1、蛋白质变性是由于（ D ）
A． 一级结构的改变； B．辅基的脱落； C．蛋白质分解 D．空间结构的改变。
2、蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定？（ C ） A．溶液pH大于pI； B．溶液pH小pI； C．溶液pH等于pI； D．溶液pH等于7.0。
3、由5种不同氨基酸组成的五肽，有多少可能的同分异构体？（ C ）
A.32； B．8； C．120； D．60； E．90。 4、每个蛋白质分子必定具有的结构是（ C ）。
(A) α-螺旋 (B) β-折叠 (C) 三级结构 (D) 四级结构 5、维持蛋白质一级结构的化学键是（ D ）
(A)氢键 (B)范德华力 (C)疏水键 (D)肽键
6、蛋白质的分离提取中常用盐析法使蛋白质沉淀析出，这是（ A ）现象。
(A)没有变性 (B)可逆变性 (C)不可逆变性 7、?-氨基酸结构的特点是（ D ）
(A)?-碳原子上连有一个羧基 (B)?-碳原子上连有一个氨基 (C)?-碳原子上连有一个侧链 (D)以上均对 8、蛋白质分子中氮元素的含量
大约都是（ C ） (A) 20% (B) 10% (C) 16% (D) 30% 三、填空题 1、pH=6时，将Gly、Ala、Glu、lys、Arg、Ser的混合物进行电泳， Glu 向阳极移，lys、Arg向阴极移动； Gly、Ala、Ser 停留在原点或接近原点。
2、蛋白质分子表面的 电荷 和 水化膜 是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。 3、各种蛋白质的含氮量接近16%，并且在生物体内的含氮物质以 氨基酸 为主。
4、蛋白质可受 酸 、 碱 或 酶 的作用而水解，最后彻底水解为各种 氨基酸 的混合物。
5、蛋白质和氨基酸都是_两性电解质_，因为它们既含有能解离成__-COO_的基团，又有能电离成__NH3 _的基团，可以进行_两性解离_。 1 - + NH3
6、构成蛋白质分子的基本单位是__氨基酸___，其结构通式是____R-CH-COOH_。
7、组成蛋白质分子的碱性氨基酸有_赖氨酸（Lys） 、精氨酸（Arg）、组氨酸（His）。酸性氨基酸有谷氨酸（Glu）和天冬氨酸（Asp）。 8、维持蛋白质构象的化学键有_氢键__ 、_疏水作用力_、__盐键_、__范德华力_、离子键 和__二硫键_。
9、蛋白质α螺旋模型，每圈螺旋包含3.6个氨基酸残基，高度为0.54nm。每个氨基酸残基沿轴上升_0.15nm，并沿轴旋转____1800_。 10、蛋白质的二级结构有_α-螺旋_、_β-折叠_、_β转角_和_无规则卷曲_等几种类型。 四、简答题（含名词解释、计算和实验技能等） 1、什么叫蛋白质分子的一、二、三、四级结构？维持各种结构层次的作用力有哪些？ （答案详见课本）
2、沉淀蛋白质的主要方法有哪些？各有何特点？ （答案详见课
本）
3、将Ala（pI = 6.02），Ser（pI = 5.68），Phe（pI = 5.48），Leu（pI = 5.98），Lys（pI = 9.74）Asp（pI = 2.98），His（pI = 7.59）的混合物，请设计实验把它们分离开来，并说明你的设计原理。 答：实验方法有：（1）离子交换层析方法；（2）纸层析；（3）电泳等。（可以任选一种） （答案详见课本） 4、用简单的词句解释下列名词：
（1） 等电点（pI） （2）变性作用 （3）盐析作用 （5）结合蛋白质（答案详见课本） 5、在如图滤纸中线点上三种氨基酸Asp(pI=2.98)、Arg(pI=10.76)、Pro(pI=6.30)，然后将滤纸用pH=6.3的缓冲液浸湿，在滤纸的两端加上电场，保持一定的电压一段时间后，取出滤纸用冷风吹干，喷上茚三酮溶液用热风吹干，问: ①滤纸上会出现什么现象? ②解释现象并写出两性电离方程式。 答：三种氨基酸在滤纸上喷上茚三酮溶液用热风吹干分别在正极、负极端和中线点出现三个蓝紫色斑点。 中线
两性电离方程式： +-（―极） （+） Pro Asp Arg *****+CH-HpK1'COOH3N+-H+*****-CHpK2'H 五、简单论述题 ++RH+RR+H1、夏天鲜牛奶如果不煮沸，放置室温下容易产生酸味，并有絮状的白色物出现，为什么？ pI＞pH pI=pH pI＜pH 2
在pH=6.3的缓冲液中，Asp的pI=2.98＜pH呈负电，在电场中往正极移动；Arg的pI=10.76＞pH呈正电，在电场中往负极移动；Pro的pI=6.30=pH呈电中性，在电场中不移动。
2、何谓蛋白质的变性作用？使蛋白质变性的因素有哪些？举例说明蛋白质变性作用在工业上的应用？ （答案详见课本） 3、蛋白质胶体溶液的稳定因素是什么？沉淀蛋白质的常用方法有哪些？举例说明蛋白质的沉淀原理在工业上的应用。 （答案详见课本）
生物化学作业1(及部分答案)1
