第一章 蛋白质化学
一、单项选择题
1.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？B A. 2.00g B. 2.50g C. 6.40g D. 3.00g E. 6.25g 2.下列含有两个羧基的氨基酸是：E
A. 精氨酸 B. 赖氨酸 C. 甘氨酸 D. 色氨酸 E. 谷氨酸 3.维持蛋白质二级结构的主要化学键是：D
A. 盐键 B. 疏水键 C. 肽键 D. 氢键 E. 二硫键 4.关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：B A. 天然蛋白质分子均有的这种结构 B. 具有三级结构的多肽链都具有生物学活性 C. 三级结构的稳定性主要是次级键维系 D. 亲水基团聚集在三级结构的表面 E. 决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基 5.具有四级结构的蛋白质特征是：E A. 分子中必定含有辅基
B. 在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠，盘曲形成 C. 每条多肽链都具有独立的生物学活性 D. 依赖肽键维系四级结构的稳定性
E. 由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成
6.蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：C A. 溶液pH值大于pI B. 溶液pH值小于pI C. 溶液pH值等于pI D. 溶液pH值等于7.4 E. 在水溶液中
7.蛋白质变性是由于：D
A. 氨基酸排列顺序的改变 B. 氨基酸组成的改变 C. 肽键的断裂 D. 蛋白质空间构象的破坏E. 蛋白质的水解 8.变性蛋白质的主要特点是：D
A. 粘度下降 B. 溶解度增加 C. 不易被蛋白酶水解 D. 生物学活性丧失 E. 容易被盐析出现沉淀
9.若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为：B A. 8 B. ＞8 C. ＜8 D. ≤8 E. ≥8 10.蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？E
A. 半胱氨酸 B. 蛋氨酸 C. 胱氨酸 D. 丝氨酸 E. 瓜氨酸 二、多项选择题
（在备选答案中有二个或二个以上是正确的） 1.含硫氨基酸包括：AD
A. 蛋氨酸 B. 苏氨酸 C. 组氨酸 D. 半胖氨酸 2.下列哪些是碱性氨基酸：ACD
A. 组氨酸 B. 蛋氨酸 C. 精氨酸 D. 赖氨酸 3.芳香族氨基酸是：ABD
A. 苯丙氨酸 B. 酪氨酸 C. 色氨酸 D. 脯氨酸 4.关于α-螺旋正确的是：ABD A. 螺旋中每3.6个氨基酸残基为一周 B. 为右手螺旋结构
C. 两螺旋之间借二硫键维持其稳定 D. 氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧 5.蛋白质的二级结构包括：ABCD
A. α-螺旋 B. β-片层 C. β-转角 D. 无规卷曲 6.下列关于β-片层结构的论述哪些是正确的：ABC A. 是一种伸展的肽链结构 B. 肽键平面折叠成锯齿状
C. 也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成 D. 两链间形成离子键以使结构稳定 7.维持蛋白质三级结构的主要键是：BCD A. 肽键 B. 疏水键 C. 离子键 D. 范德华引力 8.下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷？BCD A. pI为4.5的蛋白质 B. pI为7.4的蛋白质 C. pI为7的蛋白质 D. pI为6.5的蛋白质 9.使蛋白质沉淀但不变性的方法有：AC A. 中性盐沉淀蛋白 B. 鞣酸沉淀蛋白 C. 低温乙醇沉淀蛋白 D. 重金属盐沉淀蛋白
10.变性蛋白质的特性有：ABC
A. 溶解度显著下降 B. 生物学活性丧失 C. 易被蛋白酶水解 D. 凝固或沉淀 三、填空题
1.组成蛋白质的主要元素有_____C____，___H_____，___O______，____N_____。 2.不同蛋白质的含___N___量颇为相近，平均含量为___16__%。
3.蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带___正___电荷，在碱性溶液中带__负__电荷。当蛋白质处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数相待，此时的蛋白质成为 _两性离子__，该溶液的pH值称为蛋白质的_等电点__。
4.蛋白质的一级结构是指_氨基酸_在蛋白质多肽链中的_排列顺序_。
5.在蛋白质分子中，一个氨基酸的α碳原子上的__氨基___与另一个氨基酸α碳原子上的___羧基-脱去一分子水形成的键叫__肽键___，它是蛋白质分子中的基本结构键。
6.蛋白质颗粒表面的__电荷层___和__水化层___是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。
7.蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种___次级___键，使天然蛋白质原有的__物理化学与__生物学____性质改变。
8.按照分子形状分类，蛋白质分子形状的长短轴之比小于10的称为__球状蛋白质__，蛋白质分子形状的长短轴之比大于10的称为_纤维蛋白质___。按照组成分分类，分子组成中仅含氨基酸的称_单纯蛋白质，分子组成中除了蛋白质部分还分非蛋白质部分的称____结合蛋白质_，其中非蛋白质部分称__辅基____。
生物化学蛋白质- 答案
