动物食品卫生学（第2版）_在线作业_1
交卷时间：2016-08-16 11:40:35
一、单选题
1.
(5分)
动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（ ）而使油脂变质，失去食用价值。
? ? ? ?
A. 酸败
B. 醛化酸败和酮化酸败 C. 水解作用 D. 氧化作用
纠错
得分： 5
知识点： 18.1 生脂肪的理化特性
2.
(5分)
安全、优质、营养、是（ ）的特征。
? ? ? ?
A. 绿色食品 B. 保健食品 C. 无公害食品 D. 有机食品
纠错
得分： 5
知识点： 6 安全动物性食品的生产和管理
3.
(5分)
在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（ ）。
? ? ? ?
A. 猪弓形虫 B. 猪囊虫 C. 猪旋毛虫 D. 猪蛔虫
纠错
得分： 5
知识点： 11.1 宰后检验的目的和一般要求
4.
(5分)
（ ）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。
? ? ? ?
A. 外源性污染 B. 化学性污染 C. 生物性污染 D. 内源性污染
纠错 得分： 5
知识点： 1.1 动物性食品污染概述
5.
(5分)
蜂窝织炎是指在皮下和肌间等（ ）发生的一种弥漫性化脓性炎症。
? ? ? ?
A. 脂肪组织 B. 疏松结缔组织 C. 肌肉组织 D. 致密结缔组织
纠错
得分： 5
知识点： 14.1 局限性和全身性病变组织检验与处理
6.
(5分)
在肉类罐头的实验室检验项目中，（ ）是肉类罐头的必检项目。
? ? ? ?
A. 细菌学检验 B. 兽药残留量的测定 C. 重金属含量的测定 D. 亚硝酸盐含量的测定
纠错
得分： 5
知识点： 17.4 肉类罐头的加工卫生与检验
7.
(5分)
日常生活中，常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是（ ）。
? ? ? ? ?
A. 志贺氏菌 B. 沙门氏菌 C. 肉毒梭菌 D. 双歧杆菌 E. 大肠杆菌
纠错
得分： 5
知识点： 2.3 食物中毒
8.
(5分)
用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（ ）。
? ? ? ?
A. 抗氧化剂 B. 脂肪抑制剂 C. 防腐剂 D. 着色剂
纠错
得分： 5
知识点： 18.1 生脂肪的理化特性
9.
(5分)
（ ）是指燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。
? ? ? ? ?
A. 杂环胺 B. 多环芳烃制 C. 宽税基 D. 多氯联苯 E. 二恶英
纠错
得分： 5
知识点： 3.4 有害化合物对动物性食品的污染
10.
(5分)
屠宰加工企业中卫生检验办公室属于（ ）分区。
? ? ? ?
A. 生产加工区 B. 动力区 C. 饲养管理区 D. 行政生活区
纠错
得分： 5
动物食品卫生学 2016-在线作业-1-4答案
