《食品机械与设备》复习题纲
1. 带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合？食品工厂的带式输送机对环状带的要求是什么？
2. 橡胶带的连接方法及其特点。
3. 带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。 4. 带式输送机生产能力的计算。 6. 螺旋输送机生产能力的计算。
7. 斗式提升机的主要结构有哪些？，料斗的类型，装料及卸料方式有哪些？ 8. 气力输送的流程常见有几种？各自的特点如何？要求能画图说明。 9. 离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？ 10. 容积泵的类型及应用特点。
11. 食品工厂清洗的对象有哪些？清洗的原理及方法怎样？ 13. 食品工厂CIP清洗流程如何? 14. 简述大米色选机的工作原理？
15. 胶辊砻谷机工作时，稻粒入辊应满足什么条件？
16. 爪杯式(In-line)柑桔榨汁机的原理及工作过程。其压榨方式有何特点？ 17. 螺旋压榨机的结构及工作原理？要产生挤压力，对螺旋的形状特性有何要求？
18. 沉降式离心机的主要结构？能画图说明。
19. 碟片离心机的工作原理？根据转鼓结构不同可分为几种类型？碟片的作用是什么？排渣的类型？能画图说明轻重液体在碟片之间的分离路径。
20. 食品物料混合的目的是什么？混合的原理如何？旋转容器式、固定容器式混合机、捏和机分别是以什么混合为主？
21. 固液混合的目的，说明浆叶式搅拌器、涡轮式搅拌器、旋浆式搅拌器的特点及流型的变化。
22. 搅拌器选型的原则及方法。
23. 食品均质的目的？高压均质机的工作原理怎样？能画出料液在均质阀内的破碎过程示意图。采用两级均质的目的是什么？ 24. 胶体磨的结构组成和工作原理如何？
25. 打浆机的主要结构，导程角与打浆时间的关系式怎样（要求能画图推导）？影响打浆过程的主要因素。
26. 食品及原料热处理的目的，对食品热处理设备的基本要求如何？ 27. 板式热交换器的特点。
28. 要求能画图说明板式HTST杀菌流程，环形套管式UHT杀菌流程和直接蒸汽喷射式杀菌流程的杀菌过程。
29. 文丘里管在食品加工设备中有很多应用（请举例说明）
30. 固定式夹层锅、倾斜式夹层锅、搅拌式夹层锅的主要结构组成有哪些？夹层锅外层壁厚的计算？加热量的计算？
31. 蒸发浓缩的定义？真空蒸发浓缩的优点有哪些？ 32. 中央循环管蒸发器的结构及工作原理。
33. 升膜形成的机理如何（要求能画图说明）？升膜式蒸发器进行真空升膜蒸发的条件是什么？升膜管长径比为？
34. 降膜蒸发器用于布膜的分配器的类型有哪些？特点是什么？ 35. 能画图说明板式真空蒸发器的结构及物料流向。
36. 试比较我们所介绍的几种膜式真空蒸发器是如何进行布膜的。 37. 物料的干燥过程属哪两个过程控制。
38．喷雾干燥的原理及特点，喷雾干燥系统的组成。
39. 比较压力式、离心式、气流式雾化器的结构、原理及雾化性能。 40. 如何提高喷雾干燥热利用率的错拖？
41. 冷冻升华干燥的条件是？升华干燥装置由哪些部分组成？ 42. 立式杀菌锅的主要结构，锅身与锅盖密封的方法。
43. 罐头回转式杀菌锅的热传递方式与罐头静止式杀菌锅有何不同？如何正确控制杀菌网蓝的回转速度？
44 加压杀菌设备应解决什么关键问题才能实现连续加压杀菌。
45. 二重卷边头道和二道滚轮沟槽曲线的特点，作用是什么？封罐机头道和二道滚轮是如何实现相对运动和径向进给运动的？二重卷边内部密封性的指标有哪些？
华南农业大学-食品机械与设备复习题纲-2016
