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休闲农业因地制宜做餐饮

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休闲农业因地制宜做餐饮

民以食为天,中国自古以来就是美食大国。能够挖掘出来的地方特色美食可谓数不胜数。餐饮是一种体验,既能引流,又能延长客户停留时间。

怎么看餐饮在整个休闲农业中的定位?有两种,一种定位,园区有鲜明主题,餐饮是整个园区的配套。另一种定位,餐饮本身就是主题,就是竞争力乃至核心竞争力!哪种有高度,哪种有力度?

通过餐饮带动农庄品牌,进而带动住宿、会务、娱乐、购物等环节,形成良性互动效应。在休闲农业领域,一道菜带火一个项目、一套特产带活一片乡村的例子屡见不鲜,比如延庆柳沟豆腐宴,陕西袁家村小吃民俗一条街,更是以独具关中风情的“袁家村模式”享誉全国。对于这些园区乃至村落而言,餐饮就是主题,就是核心竞争力!

即使餐饮不是整个项目的主题,运营得当,餐饮也能成为整个园区的亮点,给游客带来新奇的体验,为休闲农业增加一道亮丽的风景线。如三生万物有机农场,综合运营上除了四季民宿、节气工坊、酵素农园重要项目外,精致素食也成为三生万物的标志性背书之一,在京城的农场中成为稀有。

把握休闲农业餐饮的核心竞争力:原汁原味+乡情氛围,因地制宜做体验。

比起城市的餐饮,什么才是休闲农业的餐饮的核心竞争力?有人说,是创意,是DIY,是品牌,餐饮符号,娱乐符号,制度符号……如后面的招式谈到的那样。这些未必是,因为城市里头的餐厅都能复制,而且他们更有资金,大厨更专业,离客户更近。休闲农庄凭什么能让都市家庭开车数十分钟乃至一两个小时,到你的庄园来就餐?

休闲农业的核心竞争力,是基于乡村基础上的原汁原味,和基于乡村氛围的独特就餐体验。这两者的结合,是休闲农业做餐饮,能够面对城市餐饮同行的最终底气,也是财大气粗的城市餐厅所永远无法取代的。

所以,体现在落实上,就是:因地制宜,原汁原味。

首先,肥水不流外人田;其次,做体验。

01

做本地菜,卖土味

我们说过,既然休闲农业的主要消费者是城里人,就要设身处地,从城里人的角度上去看问题。时下都市人来休闲农庄吃饭,就是想吃点新鲜健康的蔬菜、土味,原汁原味。为什么

?洋饕餮的感觉,城里头都吃腻了。所以,通常来讲,单个的休闲农业做餐饮,卖当地菜,做本地食材,卖土味、卖怀旧,原汁原味,没错。

02

尽量卖自己家的菜,自产自销

这样有两个好处:一是符合游客的心理需求,吃健康有机的安全蔬菜,可放心的食物原料,能保障食品安全。二是为了营收。出售自家的菜,自产自销。餐饮做的顾客满意,还可以带动果蔬和特产的销售。

03

凭借以上基础,做体验

用餐环境和氛围营造很重要。不管是外面传统的四合院、茅草屋;还是内饰上的农业及乡村风情。餐饮布局讲究的是与乡村自然环境相协调,与园区景观相融合,独特新颖,达到让游客耳目一新的感官体验。还可以让游客参与食物的制作,比如卤水点豆腐,体验画龙点睛的奥妙。

休闲农业因地制宜做餐饮

休闲农业因地制宜做餐饮民以食为天,中国自古以来就是美食大国。能够挖掘出来的地方特色美食可谓数不胜数。餐饮是一种体验,既能引流,又能延长客户停留时间。怎么看餐饮在整个休闲农业中的定位?有两种,一种定位,园区有鲜明主题,餐饮是整个园区的配套。另一种定位,餐饮本身就是主题,就是竞争力乃至核心竞争力!哪种有高度,哪种有力度?
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