判断题
1、 ※糖尿病膳食碳水化合物占总能量的 50%~60%，以复合碳水化合物为主 ）答案：对
2、麦淀粉膳食适用于肺性脑病、急性肾功能衰竭（） 答案：错
适用于慢性肾功能不全）
3、患病婴儿只要无特殊禁忌，应以牛乳作为首选食物。（） 答案：错
患病婴儿只要无特殊禁忌，首选母乳 4、酸奶适用于腹泻或消化不良婴儿。（） 答案：对
5、婴儿辅助食品 2 个月可增添鱼肝油。（） 答案：对
6、婴儿辅助食品 4 个月可增添米糊、面糊。（） 答案：对
7、小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素 丰富的新鲜蔬菜水果。（）
答案：对
8、维生素 C 缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（） 答案：错
xxA 缺乏会出现毛囊角化性丘疹 ）
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C
9、xxB2缺乏引起婴儿惊厥。（） 答案：错
钙缺乏引起婴儿惊厥 ）
10、维生素 B1 缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（） 答案：对
11、牛奶是贫铁食品（） 答案：对
12、植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质（） 答案：错
13、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（）
14、佝偻病的预防可以用补充 B 族维生素（） 答案：错
15、高蛋白食物来源于动物性食物（） 答案：对
16、糖尿病病人应该选择 GI 高的食物（） 答案：错
17、必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸（） 答案：错
18、身体运动的基本类型包括有氧运动和无氧运动（） 答案：对
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答案：对
19、肱二头肌位于臂后部，肱三头肌位于臂前部（） 答案：错
20、碘缺乏病在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对
21、硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是唯一因素（） 答案：对
22、按我国居民的判断标准，体质指数 > 2为肥胖（） 答案：对
23、※硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（） 答案：对
24、※缺乏维生素D,小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出 现骨质软化症。（答案：错（成年人与老年人说反了）） 25、世界上的膳食结 构可分为以植物为主的膳食结构、以动物为主的膳食结构和地中海膳食模式。
答案：错
26、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为大豆 浆。（）答案：错
（大豆消化率为 %，豆浆为 %，豆腐为 92~96%） 27、食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（） 答案：错
28、婴儿添加一种辅食需经过 3~4天的适应期，再添加另一种食物。 （答 案：对
—豆腐—豆
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29、感官检验只能定性分析而不能定量分析。（） 答案：对
30、※维生素C缺乏约需5~6个月方可出现症状。（） 答案：错
应为 3~4个月）
31、成人每天摄入蔬菜 300~500克是适宜的。（） 答案：对
32、舌苔牛肉样鲜红表明维生素 B6 缺乏.（） 答案：错
应是尼克酸缺乏）
33、营养不良浮肿型多补蛋白质，消瘦型多补能量。 答案：对
34、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。（） 答案：对
35、xxB2缺乏可出现地图舌。（） 答案：对
36、维生素 A 中毒几乎皆因误食入维生素 A 过多引起。（））答案：对37、糖耐量试验应前一天晚餐后禁食。（） 答案：对
38、干瘦型营养不良病人体重低于其标准体重的 8%（）
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答案：错 低于 60%
39、正常膳食者，肝中储存的维生素 B12可供6年之需，故维生素B12缺 乏症很少见（）答案：对
40、儿童防治佝偻病应该使用维生素 A、维生素D合剂（） 答案：错
应该使用 xxD 和钙。
41、毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义（） 答案：对
42、BMIV为营养不良。（） 答案：对
43、※在痛风的缓解期，可适量选含嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中进多。
答案：对
44、※婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。 答案：对
45※、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成少、维生素B1、B6缺乏有关。
答案：对
46※、中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及奶制100g。
答案：错。（不全面，还有豆和豆制品 50g）
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食过减品为
47※、身体活动基本类型不包括无氧运动。 答案：错
应该是包括有氧运动和无氧运动两种）
48※、食品标签强制标示的内容包括生产厂家、生产日期、生产批号、产 品标准号等。
答案：错
（包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制 造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况）。
49※、补碘时不宜过高过快，补碘后尿碘水平应低于 /L 不对）。
答案：对
尿碘达800微克/L以上，可造成高典性甲状腺肿。
50※、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体 以上的中国居民。
答案：错
应该是适合于健康成年人）
51※、成人一日膳食中蔬菜的平均进食量应达到 500g以上，其中有一半为 绿叶蔬菜。
答案：对
52※、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。 答案：错
应该是动物性食品，特别是贝类、动物内脏、红肉等。
4岁
300微克/L（ 200微克
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单项选择
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1、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的。（）
A尽量采用多种多样的食物B尽量采用全国各地生产的食物 C考虑进餐者 的社会经济状况 D 考虑宗教信仰因素 E 考虑饮食文化传统因素
答案：B
2、（）是属于营养过剩性的膳食结构。
A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构E日本的膳食结构
答案： C
3、 列哪类食物是最经济的能量来源（）
A蔬菜水果类B油脂类C畜禽类D蛋奶类E粮谷类 答案： E
4、下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。
A粮谷类B深海鱼类C蔬菜和水果D山珍海味E鲍参鱼翅 答案： C
5、与牛奶相比，瘦肉的（）含量高而且吸收较好。（） A铁B钙C维生素B2D维生素CE维生素A 答案： A
6、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）克为宜。 A3B4C5D6E7 答案： D
7、平衡膳食 xx 共分（）层。 A3B4C5D6E7
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动物
答案： C
&按WHO建议标准，体质指数 BMI> 3应判为（） A正常B超重C肥胖D消瘦E重度肥胖 答案：C
（~正常岸24超重岸28肥胖）
9、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（） A铁B叶酸C蛋白质D维生素B2E维生素B6 答案： B
10、以 xx 为主食的地区容易发生（）
A 佝偻病 B 脚气病 C 脂溢性皮炎 D 干眼病 E 癞皮病 答案： E
11、XXB2缺乏体征之一是（）
A脂溢性皮炎B周围神经炎C三D”症状D牙龈疼痛出血 答案 A
12、女， 30岁。近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降， 指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛敏感，腱反射亢进。需进一步检查的 生化指标是（）
A 全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B 红细胞转酮醇酶活力系数 C 红细胞转氨 酶活力 D 红细胞溶血试验
答案：B（B1作为转酮醇酶的辅酶而发挥作用，大于 16%为不足，大于25% 为缺乏） 13、下列属于轻体力劳动的是（）
A化学实验操作B电工安装C炼钢D机动车驾驶
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答案： A
14、安排高血压病人饮食，错误的是（）
A限制食盐，适当补钾B限制热量C限制钙的摄入D限酒 答案： C
15、低嘌呤膳食的适应症是（）
A 痛风症 B 糖尿病 C 高脂血症 D 高血压 答案 A
16、以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可选用（）
A 大米、面粉 B 猪肝、莴苣 C 牛奶、番茄 D 鸡蛋、南瓜 答案：B
17、女， 30 岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降， 指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现 在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（）
A 先天性心脏病 B 神经管畸形 C 先天性脚气病 D 智力低下 答案 C
18、下列食物中，脂肪含量最多的是（） A 鸭肉 B 猪肉 C 鱼肉 D 核桃 答案： D
19、以下哪种尿样采用较多（） Axx尿B任意尿C餐后尿D24小时尿 答案： A
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20、下面关于碳水化合物说法错误的是（）
A 低分子量的碳水化合物有甜味，所以又称糖 B 碳水化合物分为单糖、双 糖、寡糖和多糖四类C碳水化合物的供给影响蛋白质和脂类的代谢 D膳食纤维 是可利用纤维答案 D
21、某成年女性，素食者。主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形 疹，针尖大小，无炎症。同时伴有眼部不适、发干。根据症状，您考虑缺乏的 营养素是（）
AxxB2BxxECxxAD烟酸 答案： C
22、高血压病饮食治疗时，需要严格限制的食物有（） A 味精、食盐 B 牛奶、核桃仁 C 鱼虾、瘦猪肉 D 海藻、海参 答案 A
23、社区常见的营养问题不包括下列哪项（） A 缺铁性贫血 B 营养不良 C 肥胖 D 意外伤害 答案 D
24、半乳糖血症患者最终不易引起（） A 肝硬化 B 白内障 C 糖尿病 D 精神神经障碍 答案： A
25、下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容（） A 忌烟酒、避免喝浓茶和咖啡 B 食物多样，谷类为主，粗细搭配
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C不抽烟、不饮酒
D 食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收 答案：B
26、关于食物交换份法下列说法错误的是（）
A、是制作一周食谱的最简单说法 B食物交换份法常把食物划分为5大类C 纯能量物质食物包括植物油、淀粉、食用糖和酒类 D50克面粉可以和50克面包 进行交换答案： D
27、某男性成年人，出现疲倦、体重下降，机体免疫力降低，伴有伤口愈 合不良、营养性水肿，血红蛋白和血浆蛋白均低于正常值，此时最宜采取的膳 食措施是（）
A 补充碳水化合物 B 补充优质蛋白质 C 补充铁剂 D 补充高热量食物 答案： B
28、衡量食不过量的最好指标是（）
A 糖尿病的发病率 B 能量的推荐摄入量 C 体重 D 高脂血症发病率 E 运动的 能量消耗
答案： C
29、骨质软化症的表现（）不正确的是： A 骨痛 B 肌无力 C 骨压痛 D 猫步 答案： D
30、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪 种食物可以不称重（）
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A谷类B蔬菜C水D植物油 答案： C
31、某食物重120克，其中废弃部分为30克，那么该食物的EP （可食部 分）为（） A25′5?5è5%
答案： C
32、肝胆手术后早期，通常可以选择何种治疗饮食（） A 冷流质饮食 B 半流质饮食 C 低脂流质饮食 D 厚流质饮食 答案： C
33、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（） A 面粉 B 咸肉 C 卷心菜 D 苹果 答案：B
34、黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（） A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒 答案： A
35、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素（） A 糖类 B 脂肪 C 蛋白质 D 无机盐 答案： B
36、下列哪项不是软食的适应症（） A 发热 B 伤寒 C 幼儿 D 产妇 答案： D
37、以下哪种营养素是微量营养素（）
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A蛋白质B碳水化合物C脂肪DxxA 答案： D
38、以下是成碱性食品的是（） A 肉类 B 面粉 C 大米 D 蔬菜 答案： D
39、过量摄入蛋白质的危害是（）
A 加重肝肾负担 B 脱水 C 脱钙 D 痛风 E 泌尿系结石 答案： A
40、不是钙缺乏主要临床表现的是（） A软骨症B骨质疏松C肾结石D手足抽搐 答案： C
41、缺铁性贫血一般表现为（） A贫血Bxx干枯、脱落
C 记忆力下降 D 以上选项都正确 答案： D
42、维生素A缺乏时，可能出现的症状是（）
A脂溢性皮炎B皮下出血点C银屑病D毛囊上皮角化E毛发红糠疹答案：43、xxA缺乏可引起（）
A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症 答案： C
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D
44、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现（）
A巨幼红细胞贫血B骨质软化症C糖尿病D营养不良性水肿E高血压答 案： A 45、婴幼儿铁缺乏可引起（）
A克汀病B夜盲症C坏血病D脚气病E贫血 答案： E
46、UL的主要用途是（）
A作为群体营养素摄入量的目标 B作为健康个体营养素摄入量的目标 C评 估人群中摄入不足的比例 D检查个体摄入量过高的可能 E综合评价营养素摄入 的水平
答案： D
47、地方性克汀病是（）的缺乏引起的。 A碘B硒C钙D锌E铁 答案： A
48、下列哪项是维生素 B1 亚临床缺乏的主要表现（）
A暗适应能力下降B多汗C睡着后易惊醒D出血型眩晕E疲乏无力和下肢 倦怠答案： E
49、癞皮病主要是（）缺乏引起的。
A维生素B1B维生素B2C维生素B6D烟酸E维生素C答案：D 50、下列有关佝偻病防治措施，错误的是（）
A增加户外活动B提倡母乳喂养C多吃富含钙的食物D长期大量服用维生 素 D 制剂 E 加强营养知识普及
答案： D
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51、最好的食物补铁来源是（）
A奶类B动物血和肝脏C菠菜D蛋类E谷类 答案：B
52、减少烹调油用量是指每天烹调油用量不超过（）
A60克或85克B45克或60克C30克或45克D25克或30克E15克或25克 D
53、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量不超过（） A3B4C5D6E7 答案： D
54 制订膳食计划常用以食品为基础的（）作依据。
A食物的平均消费水平B人们的饮食习惯C膳食指南D营养素密度法E适
答案： C
55、xxB2缺乏的典型症状为（）
A神经管畸形B皮肤和牙龈出血C皮肤干燥D唇炎和口角炎E腹泻答案：D 56、饮酒应限量， “限量 ”是指（）
A 成年男性酒精量不超过 20g/d， 女性不超过 10g/d； B 成年男性酒精量不超过 22g/d， 女性不超过 17g/d； C 成年男性酒精量不超过 25g/d， 女性不超过 15g/d； D 成年男性酒精量不超过 28g/d， 女性不超过 18g/d； E 成年男性酒精量不超过 30g/d， 女性不超过 20g/d；
答案 :C
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答 案：宜的摄入量
57、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动，关节 肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤碰撞即出现瘀斑。此患者可能是缺乏（）
AxxCBxxB12（铁 D 锌 E 叶酸 答案： A
58、有关纠正蛋白质 -能量营养不良治疗原则，错误的是（）
A浮肿型应多补充能量B蛋白质和能量补充应逐步增加 C蛋白质和能量同 时补充 D 以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主
答案： A
59、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）
A 类黄酮 B 多酚类 C 皂甙类 D 有机硫化合物 E 植物血凝素 答案： E
60、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。 A 骨质疏松早期 B 更年期 C 青壮年时期 D 儿童期 E 绝经期 答案： D
61、大米生重100g煮熟后190g,烹调重量变化率为（） 答案：B
62、关于头发样本的取样下列说法不正确的是（）
A不同部位的头发微量元素含量不同 B应从根部1~2cm处剪断C脑后枕部 的头发可以反映近期的营养状况 D采集的头发样本应置于干净的塑料袋中室温 保存
答案： C
63、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）
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A 平衡膳食宝塔共分 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类。 Bxxxx提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 D蔬菜和水果居xx的第二层 答案： A
64、通常消毒乳中，全脂型含脂肪 >()%全脱脂型含脂肪>()%。
答案：C (四级，)
65、通常调味乳中，全脂型含脂肪 >()%，全脱脂型含脂肪> ) %。，，，答案： B
66、佝偻病串珠胸部骨骼表现不包括() A肋骨串珠BxxC鸡胸D桶状胸 答案：D67、体内活性最强的xxD是() OH) 2 D2(OH) 3 D2 OH) 2 D3( OH) 3D3 答案：C(1-25二羟基 XXD3) 68、能量RNI和EAR的关系是() A. RNI= EAR^ 2SD B. RNI= EAR- 2SD
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,
C. RNI= X EAR =EAR E.以上都不对 答案： A
69、 2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。 A7B8C9C10E12 答案： C
70、 ）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A蔬菜B水果C谷类D肉类E鱼类 答案：C
71、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出血散在的出血点、鼻子出
血等症状。该病人可能罹患哪一种营养缺乏病（）
A 佝偻病 B 锌缺乏病 C 缺铁性贫血 DxxC缺乏病E碘缺乏病 答案： D
72、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为身材矮小、甲 状腺肿大、智力低下。该疾病可能是（）缺乏引起的。
A硒B铜C锰D碘E钙 答案： D
73、痛风症应控制的食物是（） A 鸡蛋 B 冬瓜 C 羊肉 D 鱿鱼 答案： D
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74、某学生，男， 17 岁，由于饮食不规律近日发现口角糜烂、舌体疼痛， 膝关节出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该人到 医院营养科就诊，初步诊断为（）
A、VC缺乏B、VB2缺乏C、锌缺乏 D、碘缺乏 答案：C
75、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）
kcal/kgd答案：76、某儿童眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最可能缺乏的是 （）A.维生素AB维生素DC维生素CD维生素E答案;A 77、关于糖尿病患者饮食营养，下列正确的是（） A 适当的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B 植物油与血糖增高没有关系 C 多吃肉不会引起血糖增高
D多选低GI食物，Gl越低，对控制血糖越有利 答案： D
78、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（） A.男性三，女性三 B.男性三，女性三 C男性三，女性三 D.男性三，女性三 答案： A
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B
79、体内缺铁处于缺铁性贫血期时的表现为 （） A 游离原卟啉浓度升高 B 血红蛋白浓度下降 C运铁蛋白浓度升高D出现临床症状 答案：B
80、患毕脱氏斑的患者应注意补充（） A 奶类 B 肝脏 C 粗杂粮 D 绿色菜 答案： B
81、癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。 A.维生素B1B维生素B2C维生素B6 D. 烟酸 答案： D
82、痛风患者减重不宜过快，较安全的减重速度是（） A每周~B每天~C每周~D每月- 答案： C
83、关于体质指数（BMI）的叙述哪项正确（） A20~%正常B13为轻度消瘦~为中度消瘦D24~^超重 答案： D
84 、蛋白质-能量营养不良的临床分型不包括（ ） A 水肿型营养不良 B 干瘦型营养不良 C 混合型营养不良答案：D轻度营养不良
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D
公共营养师基础试题第7章
