3、利益体制风险
“订单农业”并未形成稳定的利益链条，可能在一定程度上影响水果批发市场的均衡稳定供应。
长期以来，国家比较重视“政府”和“农民”两极，市场中介组织问题一直是个弱点。事实上，包括龙头企业、批发市场、农民合作社、农产品协会在内的多种农村中介组织，已开始扮演组织农民生产经营的重要角色，在很大程度上弥补了家庭承包经营体制的不足。而国家却一直没有明确的政策法规来扶持和规范，这非但不利其自身发展，也制约了农民增收。
作为主要的中介组织形式，龙头企业“头难抬”的现象就是一个典型的例子。主要原因是缺乏法规制度约束，没有建立龙头企业、地方政府和农民共担的市场风险机制，丰年没有积，欠年补不起，导致龙头企业抗风险能力普遍较差，在市场看跌时便常运用去杂、压价等“隐性”或“显性”手段变相更改收购合同，剥夺农民利益。这种脆弱的利益机制，使农业产业化经营近几年来在许多地方发展缓慢。 农业产业化经营战略已在全国推行了７年多，但相对于丰富的农业资源，龙头企业仍然数量偏少，规模偏小。据青岛市有关部门调查，即便是农业产业化经营起步较早的山东青岛市，年销售收入千万元以下的龙头企业仍占总数的９２．８％，而完成产值只占２６．６％。目前发达国家农业总产值与食品工业产值之比一般为１：３以上，而青岛市只有１：０．７，精深加工率不足１０％。
种种事实显示，“订单农业”中脆弱的利益机制，不仅延缓了龙头企业的发展，也影响了农民增收。龙头企业和农户之间的“利益结”急需解开。
订单农业作为一种市场导向型的生产经营模式，有利于提高农业市场化程度，于引导农业结构的调整、促进农业产业化经营，增加农民收入和加快农业科技进步，但目前的订单农业还存在一些问题，如订单合同内容不详细，程序不健全，运作不规范；合同双方法律意识不强，违约现象突出；流通中介组织发育迟缓，社会化服务体系建设滞后；相关政策不配套，缺乏相应的发展环境和条件等。
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4、其它相关风险
受我国目前气候和品种方面的限制，除了广东、福建、广西、海南等省区外，水果成熟期过于集中，产地市场在水果成熟期过后，将出现无水果交易的情况，市场的效益必然大受影响。类似于市场建设投入几百上千万，市场开办后每年只有3个月活跃，其余9个月冷清的情况，恐怕不会是个别例子。而销地市场则一年四季，各地水果均可运来交易，加上储备设施完善，可保证全年交易。
市场建设也是一种基础建设，需要大量资金投入，如北京农产品中心批发市场已投入1.2亿资金。国外大批发市场投资金额可以达到几亿美元。这样大的投资，形成资金沉淀，对企业财务管理的影响不可忽视。
大型现代化水果批发市场对信息流的要求非常高，如国外及台湾水果批发市场均有一整套信息情报系统解决方案，支持水果流通链条。如果信息收集、整理、分析和传播的渠道不畅，特别是前瞻性、预测性信息情报管理滞后，可能导致直接的经济损失。
交通运输已成为整个水果物流体系重要的一环，国外果蔬批发市场无一例外都建在交通枢纽地区，公路运输和铁路运输并重，并且普遍重视运输成本问题。如果缺少物流设施和成本的科学评估和测算，容易导致交易成本升高。
5、云南建设最大水果批发市场经营失败的教训
云南西苑水果商城占一个地８０余亩、建筑面积达３万余平方米、投资近１７００多万元，是云南规模最大的现代的水果批发市场，但目前已得于举步维艰的境地。
云南西苑水果商城建于１９９９年初，２０００年２月正式营业。西苑水果商城北临成昆铁路、南邻兴苑路，交通极其方便。附近有丰宁、秋苑、春苑等许多小区，同时近邻西山区政府占据了天时、地利、人和。为了树立云南最大水果市场的形象，西苑经贸有限公司在科技管理上下功夫，在热情服务上做文章，与全国主要水果产销省地建立了联网计算机信息系统，配有５００部程控电话，设置的招待所有１００余房间４００个床位。
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为了招商，西苑水果商城采取了系列优惠措施，如商户免交一年的房租，为商户免费安装一部程控电话，甚至为商户提供基本生活费。在市场最初运转的两个月，水果的日交易量在６０吨左右。至５、６月份水果大量上市时，水果的日交易量达到１００吨。为了提高市场的知名度，他们承办了系列规模庞大的社会活动，如云南２０００年首届西瓜交易会等，同时也投入巨资做广告宣传。这些促销措施取得暂的效果。然而，在数十户商家入住市场后，西苑水果商城人气渐衰，生意渐淡，商家开始陆续撤走。分析原因，首先，在西苑水果商城修建之前，昆明正昌水果批发市场、黑土凹水果批发市场已经发育成熟，再加之北站等地零散的水果市场，形成了三分天下的局面，西苑要进入这一成熟市场难度很大。其次，西苑的规模让一些小经营户担心租金等方面的开支会比已有市场高，因而退缩。第三，西苑附近缺少大型生活服务设施和商业氛围，当初西苑经贸有限公司过高地估计了昆明西区人口的发展速度，认为商城峻工之日连流动人口在内肯定会达到３０万人，结果到目前为止也仅仅才１５万人。
我国西部地区至今没有大型现代化专业水果批发市场，虽然建设这样的项目的风险度较高，但通过分析比较，可以发现这一领域在理论上的投资空间仍然比较广阔，投资回报率非常可观。关键在于能否很好地实现全球化市场要素整合和配置，这就对经营战略、管理水平等方面提出了非常高的要求。
五、对水果批发市场建设的几点建议
1、积极争取各级政府优惠政策支持
目前国家鼓励农产品批发市场建设，应积极争取各项优惠政策。如争取政府安排一定比例的资金在贷款贴息，并在基础设施建设、引进人才等方面优惠政策；争取政府支持企业创造条件上市融资，并最终形成完整的产业链；在税费上，按照适当比例减免或返还；在土地使用上，征用土地的各项费用按下限标准执行。
2、实施具有完整的水果产品链的可持续发展战略
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做水果流通必须向两端延伸,抓住生产和销售这两个环节。如无锡市朝阳股份有限公司加强无锡地区的一线农产品基地建设,在苏北、山东、安徽、浙江等方圆200公里范围内建设一批二线农产品基地,在广东、福建、海南、新疆等产区建设一批三线农产品基地。形成以无锡为中心,面向长江流域,辐射全国的优质农产品基地网络。
因此，可以考虑在发展初期要以批发市场为基础的农产品物流配送体系建设作为重点，建成一个集批了交易、配送、仓储、保鲜等功能于一体的水果流通产业链，实现现代物流配送、合同交易和网上交易体系，充分体现效率、齐全和绿色的概念，并通过农产品物流配送体系的建设，发展订单农业和品牌农产品生产基地，改变中西部地区农产品市场的供应状况。在此基础上，可能考察论证建设饮料、饮品的水果深加工产业链和基地果园生态观光旅游产业链。资金方面，可考虑注册成为股份有限公司，争取上市可以得到地方政府在收购和兼并上的支持,不但能够盘活现有资产,实现低成本扩张,还能促使企业建立规范的经营模式和现代运营体制。
还可考虑直入商业圈。依托批发市场，开办连锁超市或农产品品牌专卖店，扩大品牌影响。农业龙头企业进入商业领域，是农产品进入品牌竞争时代的一种必然的反映和趋势，是对“订单农业”的一种延伸和发展，这种“加长型”的农业产业化模式使得农业龙头企业可以赚取较为稳固的商业利润，使经营者和生产者双双受益。而且由于配送和销售方式先进，还可以将损耗减少到最低点，利润空间很大。此外，品牌优势也使农产品竞争力增强。如福建超大集团在全国各地有几十家生产基地，这家企业还有两家控股公司在香港上市，资金实力雄厚。今年７月，超大集团在福州开办两家超市，主要经营上百种“超大”牌生鲜类蔬菜果品，还兼营一些生活日用品。今后几年，超大集团计划在福州开１５家连锁超市，年营业额首期目标“锁定”８亿元。但是，介入“商圈”一定要找准市场定位，要走贴近消费者的市场拓展路子，从优势互补的角度出发，也可以考虑和大型连锁超市的合作。
3、制定严格规范的市场管理流程
加强与国内外市场经营机构的合作，采取符合国际惯例的市场运行机制，引进先进的管理方式和营销理念，积极吸引外资投入。在内
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部管理方面，先要解决管理体制问题，分清市场主办单位与工商等政府职能部门的职责，不能只收租金不管理市场，坚持按照企业的运行模式统一对工商、税务、卫生等部门交纳税费。一方面要加强对市场管理人员的培训，另一方面也要大力引进管理人才，特别是市场管理的专业人才，组成市场管理的专业人才队伍，这是提高市场管理水平的可靠保证。 同时，管理水平要高，实行“少数精锐主义”。根据国外经验，管理人员（人）：交易量（t）约为1∶110。目前我国批发市场管理水平较低，市场管理人员：交易量约为1∶20-30甚至更低，因此在管理体制上要实现五个创新。
信息服务功能创新。水果批发市场产生的信息集中、信息量大、信息反馈迅速、流通速度快及搜寻成本低是其优势之一。要充分利用和发挥这一优势，强化信息服务功能。除了民间非正式的信息渠道之外，要利用各种现代化的物质技术手段，建立收集信息、分析信息、发布和传递信息的信息管理系统，设立信息牌，召开信息发布会，提供网上查询等，为一切进入商品交易市场的行为主体提供决策依据和咨询服务。
金融服务功能创新。水果批发市场的大多数交易活动具有商流和物流在时空上同时进行的特点。水果批发市场要与各种金融机构联合，导入银行信用和商业信用服务，更多地推行信用结算方式，为进入商品交易市场的各种行为主体提供融资、结算、付款、存款等多种先进、便捷的金融服务。
物流配送功能创新。水果配送既是物流职能，也是批发职能的合理延伸。水果批发市场拓展物流配送功能，从生产商大批量购进商品后定期及时小批量地配销给众多的零售商，送货上门，不仅能更紧密有效地衔接产销，将零售商个别的水果储存转化为社会化储存，在全社会范围内最大限度地减少水果库存数量和资金占用，提高社会交易效率，还能与客户建立固定的交易关系，稳定客源，扩大交易规模。 管理监督功能创新。水果批发市场的管理除了在招商、出租店铺、收费、物业管理等方面进行管理外，还需要建立和完善各项管理制度，加强管理监督功能，真正做到制度化管理，规范化经营，有序化运作。
交易方式创新。现阶段水果批发市场主要的交易方式是批量销售一次性买断。要研究全方位利用商品交易市场的地域优势、信息优势、人员优势、网络优势等，采用竞价、拍卖、包销等多种交易方式，由
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中国水果批发市场建设调查报告
