工、流通和均衡供给能力得到提高，市场机制配置资源的作用明显增强。“全国买、卖全国”的大市场、大流通格局基本形成。多层次、全方位的信息网络逐步建立。
出口量增加，创汇能力增强。我国水果产品及其加工品的成本低于国际水平，具有较强的成本和价格竞争力，近年出口逐年增多，结构进一步优化，名特优新品种和加工制成品出口比重逐步提高，成为农业出口创汇的重要支柱。
过去果品运输主要靠铁路，每年铁路运到北京的水果有几千车皮。近年来，由于铁路经营机制不灵活，越来越不适应水果这种鲜活产品的销售，水果运输越来越以汽车运输为主了。
另外，农业部已在全国推进“无公害食品行动计划”，力求通过农产品质量安全标准体系、监督检测检验体系、生产技术推广体系和市场信息体系等建设为重点，对农产品实施有力的质量安全控制，推动农产品的无公害生产和产业化经营。同时，由原国家经贸委等八部门联合实施的“提倡绿色消费，培育绿色市场，开辟绿色通道”的“三绿工程”也取得阶段性成果。目前我国绿色果品已有新标准。绿色果品是经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养果品。无污染是指绿色果品生产、贮运过程中，通过严密监测、控制，防止农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对果品生产及运销各个环节的污染。绿色果品是优质、洁净，所含有毒、有害物质在安全标准以下的果品，它具有品质、营养价值和卫生安全指标的严格规定。目前，世界各国及有关国际组织对绿色果品标准的要求不尽相同，如英国、美国、日本、欧共体有各自的标准，西方发达国家统称绿色果品为“有机果品”或“无公害果品”。绿色果品应具备下列条件：①果品产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；②果树种植必须符合绿色食品生产操作规程；③产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；④产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。
3、各地水果批发市场建设情况
目前，国家对重点发展产地市场还是销地市场尚无明确意见。但在批发市场发展过程中，城市市场数量1997年开始超过农村市场数量，也就是销地市场数超过产地市场数。主要是因为城镇居民目前消
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费水果总产量的70%左右，大城市和特大城市这些大市场吸引各地水果流向销地，这也是大多数国家的发展方向。而且，水果产量规模也使产地市场缺乏交易量的优势。此外水果产地的经济实力一般明显落后于销地，在市场建设方面无法竞争。
近年来水果批发市场建设速度明显加快。 广东计划三年内在广州、深圳等中心城市建立大型的绿色食品批发市场，同时在其他中等城市建立绿色食品超市、专卖店等零售网络。目前，建立大型绿色食品批发市场的接触磋商工作正在进行，操作方式将有两种，一是由多家企业共同进市营销绿色食品，二是由一家大企业独家运作。同时，广东智农通公司正在计划建设高起点、高标准的高级水果批发市场，并成立股份公司。
上海未来的水果批发市场格局是，销地批发市场将以区域性专业批发为主，主要设置在内外环线之间。其中果蔬市场2到3家。建设郊区产地果蔬类专业批发市场10家。
另外，江西、陕西、北京等地也已建设或正在建设全国规模的水果批发市场。
（详见附件）
4、水果批发市场组织与交易方式
水果批发市场发展迅速，形成了多层次、多元化的发展格局，市场交易方式也由集市贸易扩大到专业批发、跨区域贸易、“订单”和期货交易，逐步形成了以城乡贸易市场为基础、批发市场为中心、直销配送和超市经营为补充的农产品市场体系。
我国水果批发市场数量扩张阶段行将结束。加入WTO后随着国内市场国际化、国际市场国内化，国外的大型商业集团大举进人中国市场，会造成对水果批发市场生存空间的挤压。我国水果的竞争优势的大小不仅取决于生产的成本与效率，很大程度上也取决于流通的成本与效率。而随着水果批发市场组织形态的演进，相应地要求交易方式也随之更新。目前，全国共有规模较大、专业化程度较高、运行比较规范的农民专业合作经济组织14万个，具有一定规模的农业产业化经营组织6．7万个。据统计，2000年全国农户总户数的1／4参与了农业产业化经营。农业信息化服务体系建设步伐进一步加快，农业部初步
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建立起了以中国农业信息网为龙头，以批发市场价格行情、农产品供求信息等18个专业网为骨干的中国农村经济信息网。
从组织形态的形成方式上划分，我国的水果批发市场可分为两种：一种是在水果集贸市场基础上自发形成的，有关部门加以选择、引导、规划、建设而成的水果批发市场；另一种是由政府或投资商参照国外经验进行规范设计而建立起来的规范化的水果批发市场。目前我国大部分水果批发市场尚属于自发形成的，只有一少部分属于政府或投资开办的规范的水果批发市场。
目前我国水果批发市场交易方式与拍卖交易方式仍然较为落后。一般地，交易费用的大小是选择交易方式的决定性因素。根据威廉姆森的理论，交易成本包括交易当事人必须相互寻找交易对象的成本；双方必须搜集、传达和交换信息的成本；对交易的商品进行必要描述、检查和度量的成本；合同谈判、起草、签定以及履行的成本。作为发达商品经济中较高层次的市场形态和流通组织的规范的水果批发市场，应选择交易费用较低，而交易效率较高的市场交易方式。拍卖交易方式作为以公开竞价的形式将特定物品或者财产权利转让给最高应价者的买卖方式，是目前国际上规范批发市场价格形成机制的较为普遍运用的方式，在发达国家的批发市场中得到广泛的运用。在我国，以对手交易方式为主的价格形成机制仍然占主导地位，交易费用偏高，阻碍批发市场正常功能的发挥。
三、国外水果批发市场的运行模式
1、美国水果流通体系
美国蔬菜水果批发市场的管理和运作体制。
美国蔬菜水果批发市场在其一百多年的发展过程中，形成了一套健全的管理和运作体制。这主要反映在蔬菜水果协会和批发市场不同的功能定位上。在美国现行水果流通体系中，水果交易市场分为3种，即产地市场、车站批发市场和零售市场。
美国蔬菜水果协会是介于政府和企业之间的一种行业组织。蔬菜水果生产者、加工商、批发商、零售商、进出口商都是协会的会员，有关流通方面的政策和建议都由协会与政府沟通。协会的主要任务是
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协调组织蔬菜水果的流通，并按照城市发展的总体布局，组织建立批发市场（市场建设资金来自批发市场的批发商）；定期举办交易会、展示会，增进会员间的信息交流和供需衔接；开展国际交流与合作，促进进出口贸易；举办专题培训，向会员介绍最新流通政策与法规，与政府及国会保持经常性的联系，反映会员们的意见等。这些活动为蔬菜水果流通和批发市场的有效运行提供了保证，对促进农产品的规范化、多样化、标准化起到了积极的推动作用，从总体上提高了批发市场的交易水平和运作效率。特别在组织批发市场建设，促进批发市场发展方面发挥了重要作用。一些城市的批发市场就是直接由当地的蔬菜水果协会组织建立的。如马里兰蔬菜水果批发市场，即是由马里兰水果协会建立的。
服务是美国蔬菜水果批发市场内部管理的主要内容，具体表现为：出租交易档位给固定的批发商。批发商相对固定，交易档位一般不能自行转让，只有在经营状况不好时才被其它批发商兼并；为批发商提供运输服务，主要是提供运输车辆；负责建筑物维修；负责市场环境卫生管理，组织清洁工人清理市场及周围的废弃物和垃圾；负责市场的保安工作，维护市场内的治安。
批发市场的交易活动全然由批发商自己决定，进货对象、进货渠道、经营方式和交易方式也都由批发商自由选择。市场一般在清晨3时至上午10点交易，方式一般为面对面的议价交易。前一天的成交价是当天交易的重要参考价。有时也采用电话预约。用户按所需产品的种类、数量、质量标准，通过电话向批发商询价、定货，成交后由批发商送货。
本世纪80年代以后，美国的蔬菜水果批发市场已发展成为衔接产、需，满足人民生活需要的重要渠道。一方面促进了蔬菜水果种植业的发展和种植技术的提高，同时对加工业提出了新要求，推动了加工业的发展。另一方面，也促进了美国蔬菜水果进出口业务的发展。20年前，美国的蔬菜水果流通基本上都是由批发市场来完成的。近20年来，由于超市和零售店的冲击，批发市场交易在蔬菜水果流通上所占比例有所缩小，但仍有40%-60%的蔬菜水果流通是在批发市场上实现的，批发市场仍起着主导作用。
美国蔬菜水果批发市场的几个显著特点。 政府重视。美国政府特别是市级政府对批发市场的建设都非常重
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视。市场建设必须根据城市建设和发展的需要，由市政府统一规划后方可建立。也就是说市场建设必须经过市政府的批准。一些大型市场的建立，有时连总统都要亲自过问。1986年，美国西部最大的洛山矶蔬菜水果批发市场扩建时，需要在黄金地区占有5万平方米土地，当时的总统里根就亲自过问了该市场的建设情况，要求地方政府在土地使用上予以支持。批发市场一般由当地蔬菜水果协会在当地政府统一规划下组织建立，市场介于政府与企业之间，具有半公半私性质。政府在政策上对市场予以支持，经营者按市场规律组织运作。
产供销衔接紧密。批发市场在组织生产、衔接产需、促进经营，为农产品生产的规模化、加工技术的现代化等方面发挥着有效的推动作用。批发市场把农产品生产者和加工者紧密联系在一起。农产品生产者按照批发市场内批发商的订购合同，组织农产品生产；加工商根据批发商对农产品的质量和规格要求，对生产者提供的产品进行加工，然后交由批发市场组织销售，这样，有效地实现农产品的流通，实现了农产品的生产、加工、销售的有机联系，保证了农产品流通的顺利实现。
批发业务的规模化。美国蔬菜水果批发市场中批发商的数量都不多，一般在50家左右，但每个批发商的经营规模都很大，通常占用市场50米开阔甚至更长的展位。这些实力雄厚的批发商组织着大规模的蔬菜水果贸易。美国西部最大的洛山矶蔬菜水果批发市场拥有25家批发商，他们经营着500多种蔬菜水果，供应美国及世界各地的需求；东部最大的马里兰蔬菜水果批发市场只有21家批发商，经营各类蔬菜、水果和水产品，主要供应马里兰周围5个州的需求。规模经营是批发商的宗旨。
冷藏技术被普遍使用。在美国无论是蔬菜水果的生产者、加工者、批发商、零售商还是配送中心，都建有配套的冷藏库。一般每个批发商的展位前方为蔬菜水果的样品展示厅，紧接后面就是冷库，供蔬菜水果冷藏用，运输车上也都有冷藏设备。蔬菜水果的整个流通过程基本上都是在冷藏条件下进行的，从而保证了蔬菜水果的质量和新鲜。 水果运输成本低廉。卡车运输是从1910年左右开始的，到了20年代，短途运输卡车替代了铁路货车，两种运输工具之间发生竞争和替代关系。30-40年代推广带拖车的保冷卡车，促进了卡车运输的大幅度发展，但铁路运输仍占相当大的比重。60年代建成跨州高速公路
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中国水果批发市场建设调查报告
