2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D A.100℃ B.95℃ C.90℃ D.85℃
2．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D A.胃肠炎型 B.神经精神型 C.溶血型 D.类光过敏型
3．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B A.沙门菌食物中毒 B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒 D.肉毒梭菌食物中毒
4．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起B A.沙门菌食物中毒 B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒 D.亚硝酸盐中毒
5．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B A.副溶血性弧菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.沙门菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒
6．病死率最高的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.副溶血性弧菌食物中毒
D.肉毒梭菌食物中毒
7．肉毒毒素主要影响B A.消化系统 B.神经系统 C.泌尿系统 D.循环系统
8．耐热性最强的食物中毒病原菌是B A.致病性大肠埃希菌 B.肉毒梭状芽胞杆菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌
9．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌
10．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌.
11．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
12．转基因生物是指D A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是
13．我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是D A.以《中华人民共和国食品安全法》为核心 B.以其他专门法律为支撑
C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接 D.以上都是
14．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C A.40℃ B.30℃ C.20℃ D.10℃
15．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B A.龙葵素 B.秋水仙碱 C.植物血凝素 D.亚硝胺
16．下列属于冷冻饮品的是A A．冰激凌 B．汽水 C．蛋白饮料 D．包装饮用水
17．化学性胖听罐头的处理原则是A A.一般不宜食用 B.禁止食用 C.返回原厂重新加工 D.低温冷冻24小时后食用
18．生物性胖听的特点是B A.穿洞时无气体逸出但有金属气味 B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味 C.穿洞时有气体逸出但无异味 D.穿洞无气体逸出也无异味
19．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A
A.物理性胖听 B.化学性胖听 C.生物性胖听 D.平酸腐败
20．下列哪种罐头可以食用D A.超过保存期
B.罐头内容物外观正常，酸度增加 C.生物性胖听 D.物理性胖听
21．物理性胖听常见的原因是B A.内容物含糖量高 B.内容物过多 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快
22．罐头热杀菌可采用的方法是D A.常压水杀菌 B.加压蒸汽杀菌 C.加压水杀菌 D.以上均可采用
23．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×
24．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×
25．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√
26．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√
27．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√
28．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A A.活性炭吸附法 B.电渗析法 C.反渗透法
D.以上均不是
29．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是D A.安全性 B.营养性 C.可食用性 D.以上都是
30．啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物，该化合物可能是B A.黄曲霉毒素 B.N-亚硝基化合物 C.杂环胺 D.甲醛
31．抽样检验由哪个部门负责C A.国务院食品药品监督管理部门 B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门 C.市.县级食品药品监督管理部门 D.食品生产经营企业
32．有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围A A.生产 B.市场销售
C.有关质量安全标准的制定 D.有关安全信息的公布
33．下列哪种说法是错误的D
A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象 B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象
C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象 D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象
34．为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度D A.以政府监管为主导
B.以食品生产经营者自身管理为支撑 C.以社会监督为保障 D.以上都是
35．我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源D
精编新版2020年食品安全管理员考试复习题库598题（含答案）
