幼儿园食品安全管理组织机构
食堂管理负责人：食堂管理员： 米购员：
食品原料验收员：XXX 采购员（食品管理人员）:XXX
食堂帐务管理员： 烹调员：
食品与食品原料采购查验管理制度
1.采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并 掌握食品原料采购索证要求。
2. 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加 剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备） ， 要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许 可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品 安全标准进行核查。
3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理 人员妥善保存，以备查验。
4. 腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、 质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无
生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食 品不得米购。
5. 不得采购无《食品卫生许可证》、《食品生产 许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供 应的食品。
6. 米购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、 调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药 品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应 严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫 合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出 具的建议合格证书。
7. 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品 有无检验合格证明，并做好记录。
场所环境管理制度
1■周围环境应打扫干净，阴沟要
常疏通，废物桶加盖并及时清理。
2. 积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、
蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
3. 厨房、餐厅及各操作间地面保 持
干净、干燥、无积水、无污垢、无 垃圾、无卫生死角。
4. 不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5■门窗应有防蝇设施，室内经常
保持通风。
设施设备运行、维护管理制度
1. 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在 用
餐后及时清理消毒，再放进保洁柜 中保持干净。
2. 保洁柜、及相应器具应餐餐清 洗
消毒。
3?刀具、砧板、抹布、工具、容 器
等必须生熟分开，用后消毒，定位 存放。
4?定期检查各种设施设备，冷藏，
冷冻设施卫生。
5. 对损坏的卫生设施，设备，工
具应及时维修。
清洗、消毒管理制度
1. 设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域， 消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2. 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和 消毒方法。严格按照“除残渣-碱水洗-清水冲- 热力消f保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清 水冲程序。
3?每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消 毒，不隔餐隔夜。
4. 清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须 符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清 洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水 渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入 保洁柜密闭保存备用。
5. 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经 常擦
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