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2019年中式面点师（初级）考试最新版题库及答案（一） 题库来源：安全生产模拟考试一点通（公众号）
第1题、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第2题、【判断题】()不能用手勺直接品尝菜肴。 A、正确 B、错误
正确答案：正确 第3题、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第4题、【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第5题、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第6题、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第7题、【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。 A、正确 B、错误
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正确答案：错误
第8题、【判断题】()企业只有降低成本才能获得更多的利润。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第9题、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第10题、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第11题、【判断题】()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第12题、【判断题】()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第13题、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值高。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第14题、【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。 A、正确
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B、错误
正确答案：正确
第15题、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第16题、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第17题、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第18题、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第19题、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第20题、【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第21题、【判断题】()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。
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A、正确 B、错误
正确答案：错误
第22题、【判断题】()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第23题、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第24题、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第25题、【判断题】()图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第26题、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第27题、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
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第28题、【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第29题、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。 A、正确 B、错误
正确答案：正确
第30题、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。 A、正确 B、错误
正确答案：错误
第31题、【单选题】()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。 A、韧性差 B、韧性强 C、筋力大 D、弹力大 正确答案：A
第32题、【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。 A、膨松面坯 B、层酥面坯 C、米粉面坯 D、水调面坯 正确答案：D
第33题、【单选题】()不是大米的特点。 A、硬度低 B、黏性大
C、色乳白不透明 D、口感粗糙而干燥
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2019年中式面点师(初级)考试最新版题库与答案(一)28
