一、关于宾馆和饭店
宾馆和饭店是专供国内外宾客和旅游者住宿、就餐、休息、举行宴会等活动的场所，根据不同需要可分为以下几大类型：1．综合性宾馆和饭店（四星级以上）：除提供住宿及就餐外，还设有咖啡厅、酒廊、报刊柜、礼品店、美容院、健身室、洗衣服务、泊车服务、大小宴会厅、商务中心等；2．小型宾馆和饭店（三星级以下宾馆）：这类型提供的服务比综合性的宾馆和饭店少；3．旅馆和招待所：仅提供住宿；4．公寓式宾馆和饭店：跟一般宾馆一样提供管房服务，但这类宾馆提供煮食设施，客人可在房间内煮食；5．渡假性宾馆和饭店：这类宾馆一般受季节性影响较大，除可提供与综合性宾馆和饭店一样的服务外，还可提供不同类型的活动场地，如高尔夫球场、健身室、泳池、水上乐园、夜总会、赌场等；6．大型会议展览宾馆：这类型宾馆的房间总数一般在四百间以上，主要供大型展览及会议活动之用。一般由接待处、客房、厨房、餐厅、娱乐场所、小卖部、商务中心等组成，并且还设有各种物质储存仓库，电子计算机中心、电话机房、洗衣房、锅炉房、空调机房、配电室、发电机房、维修车间等附属设施，其宾馆的入住率达60%才能盈利。
二、火灾风险因素
1．可燃物多：现在大部分宾馆和饭店的建筑都采用钢筋混凝土或钢结构，但内部装饰材料均大量采用可燃木料和塑料制品，室内陈设的家具、卧具、地毯以及窗帘等大部分都是可燃物质，一旦发生火灾，这些材料就会猛烈燃烧并迅速蔓延，同时塑胶燃烧时会产生高温、浓烟及有毒气体，加大救火难度；
2．空调设备多，管道、竖井多：这些将造成火势快速蔓延，现在宾馆和饭店都安装空调，而空凋管道将穿过楼板和墙壁，破坏原有的防火阻隔，加上电梯井、垃圾井、电缆井等，贯穿全部楼层，实际上形成了座座烟囱，一旦发生火灾，火势将沿着这些孔洞和竖井迅速向上蔓延，危及全楼；
3．出入口少，疏散困难：宾馆和饭店通道狭窄，出入口少，旅客对内部的通道又不熟悉，发生火灾时，往往惊慌失措迷失方向，拥塞在通道上造成混乱，给疏散及施救带来很大困难，更甚者，一些宾馆为防止盗窃，往往将这些逃生路径锁死，所以一旦发生火灾，造成人身伤亡及财产损失，惨不堪言；
4．客流量大，火灾危险因素多：宾馆和饭店的住客复杂且流动性大，特别是低档次的旅馆及招待所，住客因素质低，防火安全意识不强，随处遗下火种（如烟头、火柴等），这些均增大了宾馆和饭店的火灾危险性；
5．维修施工多：高档次宾馆为了维护声誉及满足客户要求，客房及餐厅等必须经常进行内部装修和设备维修，在装修或维修设备时，要使用易燃液体稀释油漆或用易燃的化学粘结剂粘贴地面和墙面的装饰材料，这些液体及化学品会产生易燃蒸气，如遇到明火，会马上燃烧，在维修安装设备动用明火时，因管道传热或火星掉落在可燃物上以及缝隙、夹层、垃圾井中，也会引起火灾，且不易发现；
6．厨房用火不慎易引起火灾：厨房用火多，若可燃气体的管道漏气，操作不当或烹调菜肴、油炸食品时不小心，都容易引起火灾，在中式的厨房中，这种现象是比较普遍，油污积在抽油烟机罩上及排气管内，当炉灶的火焰上升过高，触及这些油污时，便会马上引起火灾，并迅速蔓延到整个排风系统。从国内外饭店火灾的实例来看，乱丢烟头、火柴以及电气事故，厨房用火不慎等是引起火灾的主要原因，而客房、厨房、餐厅则是主要的失火场所。
三、调查事项 1．实地勘察
1）饭店、宾馆建筑结构，使用情况、楼龄；2）垂直及平面门洞开口，扶梯、电梯、楼梯及各种竖向井口的保护情况？3）通风、空调管道的布置情况；4）吊顶、阁楼、天井；5）建筑物内是否有防火分区？防火墙有否因装修而破坏？6）防火门的位置，是否设有自动关闭装置；7）防排烟设施；8）建筑物是否以个体出现？相邻之间是否有延烧危险？9）变配电所，备用电源，空调系统及锅炉等装置是否独立置于防火分区内？10）有否大量应用微机或视听器材；11）电气设备及线路装置是否合乎《电力设计规范》及《消防法规》；12）电气设备的种类，使用情况；13）屋内的墙面，地面的装饰、窗帘、床褥等有否采用难燃或阻燃材料；14）饭店、宾馆有否跟工地相连接；15）消防喷淋、消防水源、消防水泵等情况；16）火灾自动报警系统的类型；安装位置；17）消火栓箱是否有明显标志和设在取用方便的地点；18）消火防栓箱内是否设有水枪，小口径水枪，消火栓，小口径消火栓、水带、报警按钮、报警电话，指示灯等；19）有否为员工提供独立吸烟间及放置足够烟灰缸；20）油抹布及纱头等是否置于有盖铁桶内；21）店内是否提供洗衣服务？22）干洗种类，使用情况；23）污衣井门是否适当维护，自动关闭；
24）易燃液体及可燃物品—储存用量、仓库是否设置在空气流通及阴凉地点；储存方法是否按《消防法规》；25）餐厅—是否有防火墙与其他地方分隔；厨房和餐厅之间有没有防火分隔；26）煮食厨具的使用情况；炉灶及油锅是否安装固定灭火系统； 2．调查及了解以下各项1）消防管理规章制度（包括各人职责）；2）自设消防队：保安及检修人员；值班人员；培训及演练；3）灭火器：正确使用方法；维护保养；4）定期防火安全检查；5）保安人员巡逻；6）最近的消防队；7）消防供水是否足够；8）火警警报系统是否直接连接消防队；9）火警警报主控机是否安装在饭店的消防控制室内，室内是否全天值班；10）邻接危险；11）禁止吸烟条例的实施情况；12）垃圾清除时间表；13）干洗机：定期维护；操作守则；蒸馏箱内油污物及烘干机内废物清理；14）厨房、炉灶或排油烟系统是否定期清洁及检查；15）入住率：现时数字及过去五年记录；16）饭店管理人员经验；17）饭店是否在地震带或台风影响地区，过去有灾害情况；
四、防护对策
1．建筑防火要求1）主体建筑物的耐火等级不应低于二级；2）通过楼板的竖井，其外壁应采用不耐火极限为一小时以上的耐火材料；3）管道井和电缆井内，应在有每层楼板位置，用相当于楼板耐火等级的非燃烧材料进行分隔；4）通风、空调系统的送风、回风管通过楼板或防火墙时应设防火闸；5）所有紧急通道应有带方向性的安全疏散指示标志及通道上应设紧急照明系统；6）内部应划分防排烟分区；
2．电气防火要求1）饭店内普通的配电线路一般要求穿管布线；2）所有消防配电线路不应敷设在建筑物吊顶内，并且应和普通配电线路一样，设置短路保护，过负荷保护、过压保护等保护设施；3）消防配电线路应穿金属管保护；4）火灾报警装置，自动灭火装置，紧急照明系统等消防设施应设备用电源；5）主要电气设备，移动电器，避雷装置及其他设施的接地装置每年至少进行一次绝缘及接地电阻的测试，接地电阻需低于10欧；
3．消防给水及自动防火设施1）室外消防给水和消火栓，高层饭店、宾馆如在城市消防管网的保护范围内，即可采用市政府消防管网作为建筑室外消火栓，如果不在范围内，则应采用天然河湖或室外水池作为消防水源；2）室内消防火栓给水系统，建筑物内各层均应设置消火栓，该系统一般由消防水池、消防泵、管通和消栓组成，室内消火栓应符合以下要求：A.室内消防栓水枪满足规范要求，即水枪充实水柱高应达7米；B.室内消火栓保护范围应符合要求，即建筑物内任何一点都应在两枝水枪水柱的保护范围
内；C.在建筑物底层室外，紧靠交通道路外应设连接室内给水管网的接驳？3）自动喷淋系统:自动喷淋系统是一种十分有效的一种灭火设施，在高层饭店及高级饭店的公共娱乐服务场所、走道、厨房客房等应设置自动喷淋系统；4）火灾探测及报警系统在：没有自动喷淋系统的地区应设置火灾探测器，在各层消火栓附近设手动报警警钟； 4．各类房间及附层建筑防护1）客房A. 房内的墙面，地面的装饰材料应尽可能选用非燃烧材料或难燃材料,窗帘等丝棉制品最好经过阻燃处理；B. 房内电气设备的安装应安全可靠，插座不宜安装在靠近窗帘的地方；C.在饭店的厅堂、各楼层服务台、各个客房内应张贴疏散路线图及注意事项；D.在客房内最好设置逃生防烟面具；2）餐厅A.餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯之类的装饰灯具，应按规定安装；B.餐厅应根据设计用餐的人数合理摆放餐桌，留出足够的通道，楼梯及出入口必须保持畅通，不得堵塞或占用，举行宴会和酒会时，人员不应超出原设计的容量；C.餐厅内需点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛放置在烛台上，没有烛台时应固定在非燃烧材料的物体上，并不得靠近可燃物；D.供应火锅的餐厅，必须加强对火炉的管理，用于火锅的火炉应禁止使用；E.液化石油气炉，慎用酒精炉，使用酒精炉时严禁在火焰未熄灭前添加酒精，因火未熄灭添加酒精引起火灾事故的事例不少，使用酒精炉时，最好使用固体酒精燃料。F.餐厅内应在多处放置烟灰缸、痰盂，以方便宾客丢放烟头和火柴梗；G.使用易燃气体作燃料的厨房，必须定期检查易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门，防止泄漏，检查泄漏时，一般采用抹肥皂水的方法，严禁用明火试漏，发现易燃气体泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁使用明火和开、关电气设备；H.燃气炉灶点火时，必须按照“先点火，后开气”的顺序；如一次未点着时，应立即关闭阀门，稍等片刻，待燃气扩散后，再重新点火，防止燃气扩散发生事故；I.厨房内使用燃气炉灶不要离人，以免油锅加热时间太长，油温超过自燃点引起火灾事故，或者锅烧开后，锅内液体溢出熄灭火焰，使燃气扩散发生事故；J.油炸食品时，锅内的油不要超过2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧，造成火灾事故；K.厨房内抽油烟罩上的油垢要定期清除；L.厨房作业结束后，操作人员应及时关闭厨房的燃气阀门，切断气源，熄灭火焰和切断的电源后方能离开；M.油锅内油温过高而起火时，油量较少的可沿锅边投入菜肴或食品，火即熄灭；如油量过多，应迅速盖上锅盖，隔绝空气，即会停止燃烧，同时应熄灭炉灶内火焰，若有可能，可将油锅平稳地端离炉火，待其充分冷却后，才能打开锅盖再继续烹调，应特别注意的是，油锅起火时，千万不可向锅内浇水灭火；N.设在楼上的厨房不应使用瓶装液化石油气，煤气、天然气管道应从室外单独引入，不得穿过餐厅，并应在厨
房外明显处设置开关阀；O.厨房内的电冰箱、绞肉机、切菜机等电气设备的金属外壳，应有可靠的接地保护，电气设备不得过载运行；防止电气设备和线路受潮；厨房等潮湿地方应采用防潮灯具；P.厨房内除配置常用的灭火器材外，还应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火。3）酒吧间A.酒吧间内的各种电气设备等均不应直接安装在可燃基材上，以防止因电气事故引起可燃物着火；B.酒吧间内桌椅摆放要规则，留出一定间距，以供紧急情况下疏散之用；C.酒吧间应视所容纳人数多少决定其安全出口的数量，一般应有两个以上安全出口；D.酒吧间内应配备大量烟缸，以防止乱扔烟头引起火灾。4）健身房、娱乐房间A.安全出口数量应根据人数多少具体决定，至少应有两个以上出口，人数较少时可设一个安全出口；B.加强管理，经常检查，防止发生火灾；C.各种照明灯具均不应直接固定在可燃基材上；D.注意经常检查健身室、娱乐房间的小仓库，防止由此引起的事故。5）锅炉房A.旅游饭店内的锅炉房宜单设，并与主要建筑保持较大的间距，如单设有困难时，亦可设在主要建筑内部，但应设在底层且靠墙处，并以耐火3小时以上的隔墙和2小时以上的楼板与其他部位分隔开，其上下、左右等部位均不应是餐厅、娱乐室、酒吧间等人员密集的场所；B.锅炉房的出口门最好向建筑外部开启，如向内开启，则应采用防火门；C.高层旅游饭店附设的锅炉房应配备泡沫等固定灭火设施。6）汽车库A.为了保证饭店的安全，停车数量超过一二百辆的1、2类汽车库宜单独建造，也可附设于饭店的底部或贴邻的建筑物内，并用耐火3小时以上的墙体和耐火2小时以上的楼板和其他部分分隔开，并且应避开人员密集部位，内部不应设修理车位；B.如为地下车库，其内部不应设修理、喷漆、电瓶间以及加油部位；C.汽车库中汽车及人员的安全出口应分开设置，且出口数均不应少于两个；D.汽车库内应设置自动报警、自动喷水灭火以及室内消火栓等设备，并应设有通风排烟、事故照明、疏散指示标志等设施。7）空调机房A.空调机房可设在饭店内（通常设在地下室中），但此时需用耐火的墙和楼板及防火门与其他部位分隔开；B.空调机房内应设火灾自动报警装置以及二氧化碳或卤代烷等灭火设施。8）配电室A.高低压配电室可单设在饭店内部，其耐火等级应为一、二级；B.如配电设备储油量超过60公斤时，则应设防爆墙分隔，并应设贮油或挡油设施，以防止燃油四散漫流而造成火势扩大；C.若高低压配电装置位于同一配电室内时，其装置之间的距离应大于1米；D.在高低压配电室内应设置二氧化碳或卤代烷等固定灭火设施。9）氨制冷机房A.空调机房大多利用氟里昂或氨作为制冷剂，氨是一种具有强烈刺激性的气体，在高温下可分解出氮和可燃氢气，当比例合适时，遇明火可发生爆炸，且在制冷设备运行中常有泄漏，故其火灾危险性较大；B.总体布局时，宜将氨制冷机房单
宾馆及酒店的风险评估与对策
