中餐岗位职责

中餐岗位职责

1 炉子早上上班检查自己用具，并添加所有调料以及干杂情况。

2 客餐米饭属于炉子。

3 早班人员准备所有出餐餐具。 4 早班王季超休假有炉子顶替。

5 墩子休假、主管顶替、炉子也协助工作。

6冰盆、冰箱每周大扫除一次，如有急推及时给主管汇报， 炉子每周一次大扫除。 7 炉子挡板不能出现有油渍。

8 冷库菜架随时有理有序，由头墩负责。 9 炉子要养成勤关水、点、气。

10 炉子炒完菜应及时帮助做收捡工作（用过的餐具、厨具）

收捡到洗碗间。

11 墩子切配完应及时把台面收拾干净，以及地面卫生，配

合炉子收捡。

12 自助餐收捡，炉子和墩子每个一周（一个收热菜，一个

收海鲜洗冰盆）。

13 垃圾由热菜每人一周（除王季超），另有特殊情况在调

整。

14 每天收货由墩子检查质量。

15 老料和需要练的油由炉子负责： 毛师：红汤老料、老油、蛙料。

曾师;猪油、鸡油、葱油。

16 每个人休假需报主管批准（两天以上至少提前一天申

请）。

17 炉子每月除二到三道新菜。 18 墩子每天负责好每天出品的菜品。 19 炉子每天控制好出品的质量和分量。 20 主管休假由毛师负责中餐整个运作。

21 荷台由王季超负责，冰箱、冻库、风库由墩子负责、灶台、荷架由炉子负责。

22 所有调料盒干杂由炉子负责。 23 认真完成厨师长布置的其它工作。

24 炉子负责每天的原料焯水，过油等初步熟处理工作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。 25 严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒等事件。