自然界中氨基酸已发现有300多种，但构成蛋白质的氨基酸种类大约有21种，包括必须氨基酸和非必需氨基酸。 非必须氨基酸：人体自身能够合成，可以通过其他化合物转化而来。 氨基转换作用 必须氨基酸：人体内有8种（婴儿9种——组氨酸），必须从食物中获取。 2、氨基酸的特点： ①氨基酸分子中至少有一个氨基和一个羧基，且氨基和羧基要连在同一个碳原子上。这也就是判断一个有机物是不是构成蛋白质的氨基酸的条件。 eg：H2N-CH2-CH2-COOH 这就不是构成蛋白质的氨基酸 氨基酸的结构通式： ②不同的氨基酸分子有不同的R基，这就是区分不同氨基酸的关键。 ③有些氨基酸含多个氨基或羧基，多的氨基和羧基在R基团中，但是R基本身不能是氨基或羧基。 ④注意不同基团的书写： 三、蛋白质的结构及其多样性： 1、化学结构：用约21种氨基酸作原料，根据“基因”信息指令，在细胞质的核糖体中，按特定的方式和顺序将氨基酸分子互相连结合。 胞内蛋白——游离的核糖体 分泌蛋白——内质网上附着的核糖体 2、氨基酸分子结合方式：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫脱水缩合。
+ H2O
3、肽键：在—CO—NH—结构中的C—N共价键
4、二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，只含有一个肽键的叫做二肽。
推广 几个氨基酸脱水缩合就叫几肽
肽键数=氨基酸数—肽链数 若是环状多肽，则将肽链数视为零。 5、肽链：是由多个氨基酸相互连接在一起所形成的链状结构。 6、蛋白质分子具有多样性的原因 ：
（1）组成肽链的氨基酸种类、数目、排列顺序不同，所形成的肽链结构不同。构成肽链的氨
基酸角度
（2）肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。 从空间结构角度 7、蛋白质的化学组成和相关计算：
蛋白质的化学组成：C、H、O、N、有的还有S，从氨基酸的结构通式出发，蛋白质应含有C、H、O、N元素，但蛋白质的空间结构中肽链之间的连接和固定需要“二硫键”，所以蛋白质中有的还含有S，S元素应该存在于某些氨基酸的R基中（--SH巯基）。有些蛋白质还含有其他一些元素，比如血红蛋白中还有Fe。 蛋白质相关的计算
①蛋白质中氨（羧）基数=肽链数+R基上的氨（羧）基数=各氨基酸中氨（羧）基总数—肽键数
②蛋白质中各原子的计算★★★★
C原子=氨基酸分子数×2 + R基上的C原子数
H原子=各氨基酸中H原子总数 — 脱水的水分子数×2 — 二硫键数量×2 N原子=肽链数 + 肽键数 + R基中N原子数 O原子=肽链数×2+肽键数 + R基中O原子数
如果问至少有多少个，则认为R基中不存在氨基（羧基）。
③蛋白质相对分子质量的计算：
假设n个氨基酸形成m条肽链，设氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由这些氨基酸形成的蛋白质的相对分子质量为 n×a－（n－m）×１８
此外，蛋白质相对分子质量计算中还需考虑二硫键，具体问题具体分析。
④假设有n（0＜n≤21）种、m个氨基酸，任意排列构成多肽的种类数计算： a若每种氨基酸数目无限（允许重复）的情况下，可形成肽类化合物的种类：有nm种 b若每种氨基酸只有一个（不允许重复）的情况下，可形成肽类化合物的种类：有n×（n-1）×（n-2）…种
补充：
1、蛋白质的盐析、变形和水解的区别：
①盐析：蛋白质盐析是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。 ②变性：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。变性的蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此熟鸡蛋、熟肉容易被消化。变性的蛋白质加入双缩脲试剂仍然可以产生紫色反应。
③水解：在蛋白酶的作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程是相反的。
2、高中生物中常见的化学本质为蛋白质的物质的分类：
第五节 核酸是遗传信息的携带者
一、核酸的种类及其分布：
1、种类： 核酸分为这一种和那一种 脱氧核糖核酸既DNA， 核糖核酸既RNA。 2、核酸的分布：
①DNA主要存在于细胞核内，另外线粒体、叶绿体、也含有少量的DNA，原核细胞主要存在于拟核中。
RNA主要存在于细胞质中,例如核糖体、线粒体、和叶绿体，细胞核中也有少量分布。 ②观察DNA和RNA在细胞中的分布实验：利用甲基绿和吡罗红两种染色剂，甲基绿使DNA呈现绿色，吡罗红使RNA呈现红色，从而显示DNA和RNA在细胞中的分布。 二、核酸是由核苷酸连接而成的长链： 1、核酸的结构：
（1）组成核酸的化学元素：C、H、O、N、P
（2）单体：核苷酸，由一分子五碳糖、一分子含氮碱基和一分子磷脂分子组成。 （3）核苷酸链：若干个核苷酸脱水缩合形成磷酸二酯键。 （4）组成DNA的四种脱氧核苷酸: （5）组成RNA的四种核糖核苷酸: （5）DNA一般由两条脱氧核苷酸链组成，且呈现双螺旋的结构。RNA一般由一条核糖核苷酸链组成。 （6）“258”与“144”： ①具有细胞结构的生物体内核酸既有DNA又有RNA，所以其体内共有2种五碳糖、5种含氮碱基、8种核苷酸 ②没有细胞结构的生物——病毒体内核酸只有一种：DNA或RNA，所以体内只有1种五碳糖、4种含氮碱基、4种核苷酸 2、核酸的功能：
核酸是遗传信息的携带者，在生物体的遗传变异和蛋白质的合成中具有重要的作用。
3、细胞中重要有机物的初级水解、彻底水解、氧化分解：
ps：巧妙记忆DNA结构：54321
三、生物大分子以碳链为骨架：
1、细胞中生物大分子的种类：多糖、蛋白质、核酸。 2、结构：
每一个单体都以若干个相连的碳链为基本骨架，生物大分子是由许多单体连接成的多聚体。 3、生物大分子的组成特点及多样性的原因：
高中生物必修一知识点整理
