潍坊市冷链物流发展存在的问题及对策
前 言
冷链物流作为近些年来新兴的运输方式，可以最大程度的保证生鲜食品的新鲜程度，被广泛应用于物流运输体系中。中国的易腐保鲜食品的装船、装车大多是在露天而不是按照国际食品标准在冷库和保温场所操作的；其冷链物流各环节信息阻塞，各环节流通不畅。在公路运输方面，易腐保鲜食品的冷藏运输只占运输总量的20％，其中能够按照发货人的要求保持恒温的只有达到95％，其余80％左右的水果，蔬菜，禽肉，水产品大多是用普通卡车运输。现如今，随着交通条件的改善及消费能力的提高，越来越多的顾客会选择购买高品质、多种类、少数量的生鲜食品。近年来，随着人们消费方式的升级和消费能力的提高、购买力的增强，潍坊市生鲜食品需求量不断增大，对生鲜食品的质量要求不断提高，对潍坊市物流行业出现了新的挑战。冷链物流这个新兴产业逐渐走入我们的生活当中。冷链物流在生鲜食品中最重要的目的是为了满足客户需求，根据周新年等人所著的《生鲜食品冷链物流研究进展探讨》所描述的对冷链物流的定义为：连接供应主体与需求主体之间，克服物流运输在时间、空间、温度上阻碍的一种快速和有效的低温商品流动和服务的经营活动过程，其主要对象是易腐食品。我们可以看出冷链物流在生鲜食品运输中的重要性[1]。
同时，潍坊市作为全国重要的交通枢纽，拥有较为完整的物流运输体系，一定程度上满足了麦德龙超市的物流运输需求。但潍坊市的物流还是以公路、铁路运输为主，冷链物流的应用还是不常见，所以这也是限制潍坊市生鲜食品运输的一个重要原因。在目前的研究文献里，没有对潍坊市冷链物流有做进一步分析的研究报告，本文从潍坊市冷链物流发展现状为重点分析，找出其冷链物流发展的不足之处，并根据这些不足之处提出自己的意见及解决措施，希望能对潍坊市的物流发展贡献自己的一份力量。
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一、冷链物流发展概述
（一）冷链物流概念
冷链物流也被称为低温物流，其指的是为最大程度保证食品的质量、降低对产品的损害，从生产、加工到储存与运送再到销售等整个流程都要采取适宜的温控进行有效的处理，使得在特定的环境中的一种系统工程。即是从开始到结束过程中每个环节再加上对应的物流信息所形成的。冷链物流在储存或者运送过程中需要全过程的进行监测。冷链物流的主要特点表现在技术成本投入大、技术水平高、协调性好等，因此其实一种成本昂贵的物流运送方式。冷链物流的核心就是通过适宜的温度对商品进行较好的保护，防止出现质量问题的供应链系统，在实际中它和传统的物流在各个环节中都要严格很多，标准也较高，因此所消耗的费用也较高，其是一种复杂的系统工程。
（二）冷链基础设施
1. 冷库
冷库是人们为了储存一定的商品而构建的一种具有一定空间的建筑物，其可以通过人为的操作而达到所需的温度。在现实中，其可以储存各种各样的产品，比如各种肉类、蔬菜、豆制品、海鲜、药品甚至一些化工产品等都可以达到理想的效果。当前，很多的企业或者工厂都需要建设自己的冷库以储存产品，比如制药企业、食品企业、化工企业以及蔬菜生产商等。在上世纪中期时，世界上首台可以通过人为方式制冷的装置被发明，在一定范围内可以随意调整温度。随后，引起了世界各国的重视，因此冷库得到了快速的发展，在社会中各个领域都得到了应用。
2.冷链运输
对于冷链运输而言，在各个环节中都需要调整到适宜的问题，不管是生产加工、还是运输销售，在特定的环境中质量才可以进一步得到保障。冷链运输具有多样化的运输形式，比如可以海运、陆运、空运还可以通过铁路进行运输，所以在实际中往往中多种形式并存的运输形式。就冷链运输来说，其中最值得重视的环节就是运输过程，由于其成本较高，在运输过程还需要保证相关的技术不出问题。
（三）冷链物流适用范围
1. 果蔬冷链
果蔬冷链是指水果蔬菜在采摘、加工、运输、贮藏的全过程都采用冷链系统，对果蔬的呼吸系统进行限制并减少水分的挥发，从而有效保证果蔬的营养及水分的充足。果蔬的质量与其水分存在必然关系，水分可以降低其营养成本的散失，但较低的温度可以保证水分的充足。通常，普通的水果说适宜的温度一般在零度上下，但在实际中需要根
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据品种的不同做出调整。
2 速冻食品冷链
对于速冻产品而言，其是通过一定的技术手段在负二十五度的情况下让产品立刻冻结，在运输过程中需要一直维持这种较低的温度，从而保证产品不会腐坏。比如生活中的速冻饺子、馒头以及混沌等。近年来，国内速冻行业迅速崛起，每年生产的速冻食品可以高达一千万吨。经相关部门的调查,近年来，我国现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保证在零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化，并可以对市场有一定适应能力的速冻食品产业体制还不够完善。
3 水产品冷链
水产品冷链是对水产品进行冷链处理的一种方式，覆盖了水产品从捕捉到储存等各个环节，采用这种方式不但有效的保证水产品的营养成分以及鲜度，还可以延长水产品的储存期限，在整个过程中不会添加任何的防腐剂，是储存水产品的一种有效方法。随着我国实用制冷技术的发展，
食品流通速冻技术以及相关设备的更新都取得了一定的突破，有效的促进了水产品的发展步伐。即使我国目前在水产品物流配送领域实现了一定的突破，但总体来说相关的技术还十分的落后，在水产品物流领域并没有形成完善的配送体系与健全的制度，其中核心的技术仍与先进国家存在一定的差距，在实际中鲜活水产品配送的规模还没有形成，只是单一经营的个体商贩，虽然人们已经在水产品市场中建立了一些配送中心，但配送能力有限，不管是从配送量上来说，还是配送的种类与覆盖的地区，都达不到真正意义上的鲜活水产品物流配送。
4 肉类冷链
冷鲜肉的形成过程是将猪或者牛宰杀之后，及时放置到低温环境中进行处理，使得肉质从正常的体温快速下降到零度左右，再进行一天的排酸化处理，在随后的加工、配送、储存以及销售各个环节都会保证温度处于零度和负四十度之间，只有经过这一系列的处理之后的肉质才可以算的上是冷鲜肉。相反，热鲜肉是猪、牛等宰杀之后不通过上述的处理，经简单加工之后直接进行销售。在日常生活中人们通常会选择热鲜肉，其往往是在半夜宰杀，黎明销售。因为未经过相应的处理，所以投入的成本较低，这也是热销肉一直受到销售商家欢迎的原因。因为为经过严格处理，肯定会会在各种细菌。
近年来，冷鲜肉逐渐受到人们的欢迎，其中冷链物流对于推动冷鲜肉的发展具有重要的作用。如今，国内著名的冷鲜肉品牌有双汇、大红门以及云润等生产商，其中双汇公司一直选择冷链物流的配送方式，很大程度上抑制了热鲜肉的发展，不管是从生产加
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工还是运输及销售等各个环境都始终才赢冷冻技术，有效的推动了冷鲜肉市场化以及品牌化的发展，扭转了肉类市场长期被热鲜肉霸占的局面，使得冷鲜肉的使用群体越来越多。而且从根本上也保证了人们食用肉类的安全性，使得人们的健康得到了保障。
（四）冷链物流运输要求
1. 快装快运
从生鲜食品的采摘到消费者手中，冷链运输都遵循一个快速的基本原则。我国因丢弃腐烂食品而造成的浪费每年达到700亿元人民币，占食品生产总值的20%之多。其中很大一部分原因是由于一些生鲜产品无法长时间保鲜而变质。
2. 轻装轻卸
一些生鲜食品的表皮比较脆弱，稍有不慎磕破表皮，微生物进入后，会导致食品的腐烂，增加了食品成本，严重的话会危害消费者身体健康。
3. 防热防冻
使用冷链运输的食品，对于温度的要求极高。据研究表明，动物性食品的变质主要由微生物引起，而植物性食品的变质则由其呼吸作用导致，而低温可以减少微生物的生存，降低植物的呼吸作用，所以在冷链运输中要做好对温度的控制。
4. 平稳运输
在冷藏运输过程中，温度波动是引起货物品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。
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二、潍坊市冷链物流发展现状
（一）潍坊市冷链物流需求分析
山东省半岛城市群区域中心城市的潍坊，总面积规模为15859平方千米，其中已经完成建设使用的面积为178平方千米。2018年底，潍坊所辖区为4个，县为2个，其中还对6个县级市进行代管。截至2019年底，潍坊市共有935.15万常住人口，其中涵盖了581.4万城镇人口，达到了62.18%的城镇化率。截至2018年，全市下辖4个区、2个县、代管6个县级市，总面积15859平方千米，建成区面积178.0平方千米。2019年末常住人口935.15万人，城镇人口581.4万人，城镇化率62.18%。潍坊市主要冷链物流需求情况，如下表2-1所示：
表2-1 2019年潍坊市主要冷链物流需求
种类 蔬菜 奶类 水果 水产品 肉类 产量 1218万吨 16.3万 88.6万吨 48.9万吨 119.3万吨 需求量 1200万吨 14.3万吨 81万吨 46.7万吨 115万吨 从上表来看，潍坊市物产丰富，有大量的蔬菜、奶类、水果、水产品以及肉类；除满足本地市民需求外，剩余部分需要采用冷链物流的方式送往外地，潍坊市冷链物流需求旺盛。
（二）潍坊市冷链物流发展现状
1. 潍坊市加强冷链物流园建设
在国家的政策扶持和引导下，潍坊市近几年正加快构建国家冷链物流示范城，深入贯彻落实标准化建设要求，切实深化商贸和冷链物流标准化体系研究，对现行标准进行全面梳理整合，将建设重点放在物流作业、信息化及管理标准化方面。根据潍坊市冷链物流发展需求，潍坊市质监局信息所广泛推广采用开放托盘循环共享模式，特别是对冷链行业团体标准以及地方特色产业标准加大研究制定力度，实现区域性冷链物流的加快发展。目前，潍坊市逐步衍生出很多重点发展冷链物流的企业，兴起了众多优异的冷链工程项目。
表2-2 潍坊市主要物流园统计
名称 中凯智慧
总投资 占地 主要信息 现建成总体量20万吨总投资40亿元人民币， 占地1120亩 5
潍坊市冷链物流发展存在的问题及对策
