沙门氏菌食物中毒现场急救处置及预防方法
【摘要】 这是细菌性食物中毒中比较常见的一类，由于沙门氏菌散布极广，大多数存在于家禽（如鸡、鸭、鹅）、飞鸟和家畜（猪、牛、羊等）、鼠类及某些野生动物的肠腔和内脏中，当禽、畜发病时，细菌就能够够从肠道淋巴侵入血流而遍及全身组织。若是食历时没有完全加热或生熟制品交叉污染就能够够引发食物中毒。尤其是食用病死的畜肉，中毒机遇就更大。除家禽、家畜普遍存在沙门氏菌外，鱼类、蛋和蛋制品也常常带有沙门氏菌，有人曾做过调查，在90份蛋清中，竟发觉有31份有沙门氏菌。因此，生吃鸡蛋也极易引发沙门氏菌食物中毒。
【关键词】 沙门氏菌 食物中毒 预防方法 现场急救处置
沙门氏菌属是专门大的一组细菌，其中最常引发食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门氏菌、付伤寒甲、乙等。这种细菌在外环境中的生活力较强，在水、牛乳及肉类食物中能生存几个月，其繁衍最适温度为37℃，乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。
1 病原菌特点
流行病学 沙门氏菌性食物中毒中最多见的致病菌，在我国
占食物中毒的第一名。猪、牛、羊等健康家畜、家禽和蛋类的带菌率较高，有宰前感染也有宰后污染。某省10年统计资料：猪的生前感染沙门氏菌是比较严峻的，其检出率高达%。由于带菌率高在屠宰加工进程中，往往可造成猪肉污染，猪肉的沙门氏菌检出率为%。肉类食物从畜禽的宰杀到烹饪加工的各个环节中，都可受到污染。烹饪后的熟肉若是再次受到污染，而且在较高的温度下存入，食前又再也不加热那么更为危险。沙门氏菌食物中毒，要紧发生的夏秋季节外，全年都可发生引发中毒的食物要紧为肉类、禽类、蛋类和奶类，豆制品和糕点有时也有发生。
发病机理 沙门氏菌随同食物进入消化道后，摄入量在10万以上的才显现临床病症；若是摄入菌量较少，即成为无病症带菌者。但对儿童、老人和体弱者较少量的细菌也能显现临床病症。另外，和不同沙门氏菌致病力强弱有必然的不同。沙门氏菌在小肠和结肠中繁衍，然后附着于粘膜上皮细胞并侵入粘膜下组织，使肠粘膜显现炎症，抑制水和电解质的吸收。
2 中毒特点
发病率高，在各类缘故的食物中毒中居前，病死率因中毒病原而异。中毒全年都可能发生，大多在5月～10月夏秋季节。动物性食物是引发细菌性食物中毒的要紧食物。其中，畜肉类及其制品居首
位，第二为变质禽肉、病死家畜肉、鱼、奶、蛋类，含有乳制品的冷冻食物，个别也有含淀粉类食物。
3 发生缘故
屠宰家畜时及畜肉在运输、贮藏、销售等进程中受到致病菌的污染。被致病细菌污染的食物在较高的温度下寄存，食物中充沛的水分，适宜的PH值及营养条件使致病菌大量生长繁衍或产生毒素。被污染的食物未经烧熟煮透或煮熟后又受到带菌容器或食物加工工具的污染或食物从业人员带菌者的污染，食用后引发中毒。
4 中毒病症
暗藏期1～48小时，超过72小时者不多见。暗藏期较短者，病情通常较重。要紧病症为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧38℃～40℃、头晕、头痛、乏力、食欲不振、走路不稳等。重症患者可显现脱水、休克及意识障碍。肉毒梭菌中毒要紧表现为眼部功能障碍及延髓麻痹。排毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒我省时有发生，传统上称为酵米面食物中毒，由排毒假单胞菌酵米面亚种所产生的毒素引发。脑的损伤显现较早，有明显的神经症候群，如头痛、头晕、乏力、精神萎靡、嗜睡或烦躁不安、抽搐、惊厥以至昏迷，预后不良。继消化道病症后显现肝肿大、肝功能异样、黄疸等中毒型肝炎为主的临床表现，重症
沙门氏菌食物中毒现场急救处置及预防方法
