浅谈粮油质量检验员职业技能鉴定中技能操作试题的
改造和考评技术
2006年下半年以来，全国各地陆续开展了粮油质量检验员的鉴定工作，通过实际参加考评工作，我积累了不少经验，也发现了一些问题，作为粮油质量检验员国家职业标准和试题库的起草人之一，我就考评工作中常出现的几个问题，谈谈自己的看法，供大家参考。 一、关于标准的问题 （一）标准的适用范围
《粮油质量检验员国家职业标准》（以下简称《标准》）是依照《国家职业标准制定技术规程》的具体规定，在劳动和社会保障部职业技能鉴定指导中心专家及有关领导的指导下，参照食品检验工、化学检验工等其它行业对检验工种的要求，结合粮食行业粮油质量检验工作的实际情况，以及新形势下粮食检验工作的发展要求编制的，其宗旨是通过该标准的实施，逐步使粮食行业的检验工作更适应经济全球化和社会主义市场经济的要求。
因此，本标准的适用范围比较宽泛，可以适用于粮食行业各企事业单位从事粮油购销、储存、运输、加工等环节的质量检验和质量控制等相关工作的人员。 （二）基本知识要求
《标准》对粮油质量检验员的基本知识要求也较为全面。根据检验工作的需要，《标准》规定了职业从业人员应掌握的检验工作基础理论知识、粮油质量基础知识、检验技术知识、粮油储藏加工基本知识、实验室安全与环境保护知识以及相关法律、法规知识等六方面内容。 （三）技能要求
由于粮油质量检验员职业涉及粮食购销企业（或厂库合一）、米厂、面粉厂、油厂、粮油制品等粮食企业，检验工作又具有专一性、长期性、多样性、技术性等特点。因此，对职业功能、工作内容、技能要求、相关知识的设置，必须结合粮油购销、储藏、米、面、油加工厂和综合性粮油质量检验室从业人员工作内容和要求的不同点。在各个级别职业功能“检验与测定”中，将“工作内容”分为“原粮、油料检验”、“成品粮检验”、“植物油脂检验”和“粮油制品检验”等四个类别，相应的技能要求则设定为选择项，申报人员可根据自己从事工作的内容选择申报考核项目，这比较符合现阶段粮食企业检验工作的现状，具有较强的可操作性。但需注意的是，考评过程中所谓的“选择项”，仅指“技能操作”考核。为使考评工作得到顺利进行，各鉴定站在开展鉴定工作初期就应注意了解申报人员实际工作的类型，加强与国家粮食局职业技能鉴定指导中心的联系，以便通过“技能操作”考题的组卷，获得适于本地鉴定时的技能操作试卷。 1.初、中级检验员技能要求
按照《规程》中对各职业等级的标准要求，初级检验员应能够独立完成常规的检验工作，包括填写样品登记表、清洗玻璃仪器、使用常用的检验仪器设备、进行杂质和水分等限量指标的检测。
中级检验员应能够熟练地完成一系列常规或较为复杂的工作，如根据标准制定扦样方案、对常用的玻璃计量仪器进行校验、对一些理化指标进行检验等。 因此，在初级、中级检验员职业技能中，初级主要涉及粮食物理检验，中级则是以化学检验为主。按照“原粮、油料检验”、“成品粮检验”、“植物油检验”和“粮油制品检验”四项工作内容，在技能操作要求中把小麦、稻谷、玉米、油料、杂粮、小麦粉、大米、淀粉、植物油脂、方便面和挂面等粮油品种及其产品分成了11项，检验人员可根据自己所从事的检验工作从中选择两个品种（或产品）进行考核。
如粮食仓储企业的检验人员可选择小麦与稻谷、或小麦与小麦粉、或稻谷与大米等组合；小麦粉加工企业的检验人员可选择小麦与小麦粉；大米加工企业的检验人员可选择稻谷与大米；挂面生产企业的检验人员可选择小麦粉与挂面等，各地各鉴定站可以结合实地情况申报“技能操作考核”内容。 2.高级检验员技能要求
按照《标准》的要求，高级检验员应能够培训初、中级检验员，能够熟练完成技术较为复杂或部分非常规工作，如根据样品性质提出检验项目建议，设置一些分析仪器的工作条件，能进行一些复杂项目的检验和独立处理工作中出现的问题等。
因此在对高级检验员的技能要求上，需要从保证粮油质量（特别是食用品质、营养品质）的高度提出粮油质量检验员应该掌握的检验技能。不同于初、中级检验员根据粮食品种选择考核内容的要求，对高级检验员的考核是以检验项目进行选
择性的考核。标准中列出了10项（类）检验项目，申报人员可根据从事的工作选择1项参加考核。
如粮食仓储企业的检验人员可选择对粮食及其制品中磷化物等物质的含量进行测定、粮油中黄曲霉毒素B1的测定、馒头、面条等食品蒸煮品质试验及食用品质评价等，而小麦粉加工企业的检验人员可选择对小麦及小麦粉的面团稳定时间进行测定、馒头、面条等蒸煮品质试验及食用品质评价、过氧化苯甲酰的测定等等。
3.检验师和高级检验师技能要求
按照《标准》的要求，技师应能够熟练运用专门技能和特殊技能完成复杂的、非常规性的工作；掌握本职业的关键技术技能，能够独立处理和解决技术或工艺难题；在技术技能方面有创新；具有一定的技术管理能力。高级技师应能够熟练运用专门技能和特殊技能在本职业的各个领域完成复杂的、非常规的工作；熟练掌握本职业的关键技术，能够独立处理和解决高难度技术问题或工艺难题；在技术攻关和工艺革新方面有创新；能组织开展技术改造、技术革新活动；能组织开展系统的专业技术培训；具有技术管理能力。
因此，对检验师及高级粮油检验师的技能要求必须从保证粮油质量（特别是食用品质、营养品质、卫生品质）的高度，提出粮油质量检验员应该掌握的检验技能，增加检验项目和检验难度。根据所用的检验仪器和检验项目，检验师的技能要求包括9项（类）检验项目，申报人员可根据从事的工作任选1项进行考核。高级检验师的技能要求为7项（类）检验项目，申报人员可根据所从事的工作从中选择1项进行考核。
相信通过认真地学习《标准》，在申报检验师及高级检验师等级的“技能操作”考核内容中，也不难找出较为适合的考核对象。 二、关于试题改造的问题
粮油质量检验工作较为复杂，内容多、要求高，一项检验工作的全过程包括样品准备、检验准备（仪器准备、化学试剂准备）、检测分析、数据处理等。不同项目难易不一、时间有长有短，有些检验项目也非常耗时、耗费、成本较高。如何真实地考核出一名考生的水平也确实需要费些脑筋。在实操技术考核试题库中初级、中级粮油质量检验员技能操作考题结构为样品准备10分、检验准备20分、公共项35分、专项35分,共计四道题100分。高级粮油质量检验员技能操作考题结构为样品准备5分、检验准备20分、选择项75分，共计三道题100分。在同一次考核过程中四（或三）道题目间可能没有连贯性，也就是说一次考核并不是整个项目的全过程。可能试卷中包括小麦粉碎制样、配制盐酸溶液，而测定的是挂面中的氯化钠含量。这种情况就需要各个鉴定站在接到技能考核通知单后务必按照考场准备单的要求认真准备好某些材料或试剂，以保证考核工作的顺利进行。
在近一年来的考核过程中，由于申报人员本身工作的限制，检验水平差异较大，加上各鉴定站条件不一致，部分鉴定站仪器设备不全，给鉴定工作带来了一些困难。在编制有关技能操作考核试题时，编制人员根据检验项目的特点已充分考虑了鉴定目的、鉴定要求及鉴定时间等多方面的因素。如某些样品测定过程中前处理（消化处理、提取处理）时间过长。在编制试题时已适当缩短（如将振荡时间缩短至5min~10min）。但由于每次鉴定时申报考核人员可能较多，鉴定站及
浅谈粮油质量检验员职业技能鉴定中技能操作试题的改造和考评技术
