花生种子在吸水量达自身重量40％以上时，才能开始萌动。浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12～20h。浸种完毕后，在清水中淘洗l～2次。
（三）催芽
花生种仁在10℃时不能发芽，最适发芽温度为25～30℃，在3～4d后发芽率可达95％。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免种子过热发生烂种。
（四）二次催芽
在第一次催芽2～3d后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20～25℃。温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化；温度过低，则生长慢，时间长易烂芽或子叶开张离瓣，品质差。苗盘叠放，每5盘为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖湿麻袋或黑色薄膜保湿。每天淋水3～4次，务必使苗盘内种子浇透，以便带走呼吸热，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行“倒盘”。盘内不能积水，以免烂种。6～7d后即可采收。
花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后将苗盘叠起，盖上黑色薄膜遮光，在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。
（五）采收
发芽时胚根首先伸长突破种皮，同时胚轴也向上伸长、变粗。食用标准为：根长为0.l～1.5cm，乳白色，无须根。下胚轴象牙白色，长1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶，在正常情况下一般每1kg种子可产3kg的果芽。
五、香椿芽
采用基质栽培，人工调控环境，多层立体培育，利用香椿种子萌发出的种芽代替传统的树芽，产量高，可分批播种，陆续上市。产品清洁，风味独特，是一项值得推广的绿色芽菜生产技术。
（一）环境条件
温度和水分是香椿种芽生长必需的环境因子。种芽生长适温为15～25℃，冬季、早春宜采用日光温室、窑窖、房屋生产；晚秋可用改良阳畦、塑料大棚等培育。当外界气温高于18℃时，即可露地生产，但要注意遮荫，避免直射光照射，以防降低品质。具体保护设施应因地制宜，充分利用农家庭院闲散设施，适当改造，加以应用。尤应首先满足温度要求；其次要调节好适宜的空气湿度。
（二）生产方式
为节约土地，提高保护设施利用率，便于规范化管理，宜采用立体基质盘栽。栽培架可由角铁、钢筋、竹木材料制成，架高1.6m左右为宜，以利操作，每架设5层，每层间距30～40cm。为减少栽培负荷，宜选用轻质塑料盘，规格一般为60cm×25cm×5cm；基质采用珍珠岩最好，其重量轻，通透性好，但价格较贵，可与消毒后的草炭土、水洗沙结合使用。
（三）培育技术
1．浸种催芽 选当年采收新香椿种子，清除杂质，种子去翅。用55℃温水浸种，
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浸泡12h后捞出，漂洗，沥去种子表面水分，置于23℃恒温下催芽。2～3d后，种芽长到1～2mm时即可播种。
2．播种 预先将育苗盘洗刷干净，底层铺放一层白纸，白纸上平摊一层厚约2.5cm的湿珍珠岩（珍珠岩与水量体积比为2：1）。然后将已催好芽的香椿种子均匀撒播于
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基质上，播种量为240g/m，播后种子上再覆盖厚约1.5cm左右的珍珠岩，覆盖后立即喷水，喷水量为覆盖层珍珠岩体积的1／2，也可直接喷珍珠岩，再覆盖。
3．喷雾管理 播后5d，种芽即伸出基质；10d后，香椿种芽下胚轴长达8～9cm，粗约1.0mm，根长6cm左右。在此期间应定时喷雾，保持空气相对湿度始终在80％左右，加快种芽生长，促进品质柔嫩。
（四）适时采收
播后12～15d左右，当种芽下胚轴长达10cm以上、尚未木质化，子叶已完全展平时采收最佳。采收时将种芽连根拔出，冲洗干净，精细包装，分批上市。香椿种子千粒重为10～12g，平均单粒重0.011g，播后12～15d，种芽单株重为0.10～0.12g，生物产量为种子重量的10倍，产品品质较树芽更为柔嫩，风味与其相仿，尤其冬季供应，清香四溢，品味更美。
六、刺嫩芽
刺嫩芽为木本多年生植物，秋季落叶后芽进入深休眠状态，需一定时期的低温才能萌发。因此，冬季采收刺嫩芽枝条的时间应在芽解除休眠期后进行。辽南地区可在11月末进行，辽北以北地区可在11月上、中旬进行。从山林中采集树条应在下雪前进行，否则，大雪封山无法操作。从露地栽培地中采收树条不受时间限制，大雪天也可进行，可根据生产需要，随时采收。采下的树条，要尽快使用，不可风干。
（一）环境条件
冬季芽菜生产要求温室具有保温效果好，温湿度易控制，农用普通温室即可。芽菜生长要求温室温度最低在5℃以上，最高不超过35℃，温室内日平均气温20℃左右。湿度应控制在70～80％左右。自然光照。
（二）生产方式
插条可采用无基质水插或有基质畦插两种。
1．无基质水插 先在温室大棚内南北向作槽，宽度1m，深度为20cm，长度不限，畦槽之间留30～40cm宽的作业道，槽内铺1.5m宽的硬塑料，以便贮水。
畦槽内铺放15～20cm厚用0.2～0.5％高锰酸钾或甲基托布津1500倍液消过毒的稻草把,将刺嫩芽枝条剪成30cm左右,消毒处理后，竖直插入稻草把中,插入量
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500～800个枝条/m。也可将剪好的枝条每50个捆成一捆，坚直放入畦槽内，摆放量
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800～1000个枝条/m。枝条放满一畦槽后，向槽内注水20cm，正常管理30～40d，当顶芽伸长至15cm以上时采收。顶芽采摘后侧芽相继伸长，侧芽长5～10cm时再次采收。一般采收2～3茬，采后将枝条清除，进行下一茬芽菜生产。冬季可生产3茬芽菜。
2．有基质畦插 先在温室内南北向作畦床，宽1～1.2m，深20cm，长度不限。畦槽之间留30～40cm宽的作业道，畦内衬0.15mm厚塑料薄膜。薄膜上平铺20cm厚
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的基质，基质可用河沙、细炉渣、蛭石＋珍珠岩、木屑等等。基质铺好后用直径1.5cm
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的尖木棍在畦床上每m均匀打20个深孔，要求一定要刺透地膜，以便渗水。渗水孔打好后，整平基质，浇透水。
将刺嫩芽枝条剪成15～20cm插段，剪条时，在距顶芽20cm处45度角斜剪，侧芽（饱满芽）在其上1.5cm处对侧45度角斜剪，在其下15～20cm处对侧45度角斜
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剪。将插条竖直插入基质中，深度12～15cm，每m可插枝条500～800个，顶芽和侧芽要分开插，以便管理和采收。插满后，浇一次透水，以便让枝条与基质充分接触。一般正常管理，30～40d可采收。采收1～2茬后，清除插条，进行下一茬生产。
复习思考题
1．生产芽苗菜有何优点？
2．生产芽苗菜需要哪些基本设施与设备？ 3．如何解决芽菜生产过程中出现的污染问题？ 4．籽芽菜和体芽菜有什么区别？ 5．设计并试验一种芽菜的生产步骤？
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农业技术大全-第12章芽苗菜的无土栽培技术
