3．播种 将已催芽的种子直接倒入自动播种机中，由播种机以每穴播260～280粒的速度播入泡沫塑料育苗箱中（见图12-5）。
图12－5 海洋牧场的生产流程示意图
4．供水供肥及其他条件的控制 种子播入育苗箱后每天约需喷水1～2次，而在发芽后2～4d左右，要开始供应营养液。可以采用上方喷水的方式供液，也可以直接把营养液灌入绿化池中，让育苗箱浮起来。在整个育苗过程中，育苗室中的环境因子要加以控制，例如室温、相对湿度及室内照明等均有一定的上下限：室温为22～25℃、相对湿度为75～80%、照明为1000～1500lx，阴天或下雨天要用荧光灯补光。
5．绿化 从播种到育成苗大约需要4～5d之后，要将育苗箱移入绿化室生长2～3d。海洋牧场几乎整个绿化室内均做成水培的营养液池，育苗箱漂浮在营养液池上，幼苗从育苗箱播种穴下的小孔吸收到营养液而生长良好。在绿化室中光照强度要有8000～15000lx，营养液温度控制在20℃左右，而且空气要以60cm/s的速度流动，以保持室内的通气。冬季整个室内密闭时还要通入二氧化碳，以增加芽菜的光合作用能力。
四、芽苗菜生产的技术关键 （一）注意消毒，防止滋生杂菌
种植过程所用的器具、基质和种子均需清洗消毒。种植过程中喷洒的营养液或水也要求是较为干净的自来水，最好是用温（冷）开水，必要时可在种植过程中使用少量的低毒杀菌剂，但需严格控制其使用量和使用时期。
（二）生产过程的温度应控制适当
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在暗室的生长过程应将温度控制在25～30℃的范围，如温度过高，易引起徒长，苗细弱，产量低，卖相差，品质变劣。而温度如果过低，则生长缓慢，生长周期加长，经济效益受到影响。
（三）控制光照
在暗室生长过程要避免光照，一般应始终保持黑暗。在幼苗移出暗室后的光照强度也不能过强，应在弱光下生长。因此在温室或大棚栽培时要进行适当的遮光。可在棚内或棚外加盖一层遮光率为50～75％的黑色遮阳网来遮光。
（四）控制水分
在整个生长过程中要控制好水分的供应，如湿度过高，则可能出现腐烂，特别是在暗室培育时更应注意不要供水过多，而放在光照下绿化时要注意不能水分过少，防止幼苗失水萎蔫。
第二节 芽苗菜生产例举
一、豌豆苗
豌豆苗是菜用豌豆的幼叶嫩梢，又称龙须豌豆苗、豌豆尖。它既可用育苗盘进行立体栽培，也可用珍珠岩、细沙等作为基质进行槽栽。
（一）对环境条件的要求
1．温度 豌豆苗耐寒性强，但不耐热。种子发芽适温为18～20℃，植株生长适宜温度为15～20℃。温度过高，苗体易发生徒长，叶片薄而小，产量低，品质不佳；温度过低，生长缓慢，总产量低，衰老早。
2．光照 豌豆属长日照作物，不同日照时数对栽培品种的品质和产量影响较大。一般在高温长日照条件下，高节位分枝多，豌豆苗易徒长；低温长日照，豆苗易老化；在低温短日照下，低节位的分枝增多，花芽分化迟。因此，为促进多分枝，早分枝，提高产量，改善品质，应控制在低温短日照下生长为好。
3．土壤及基质 豌豆苗要求在有机质丰富、排水良好的沙壤土或壤土生长。对土壤或基质酸碱度要求不严格，但不宜在pH值小于5．0的土壤或基质上生长。
4．养分和水分 豌豆苗以营养生长为主，需氮量大，应及时追施速效氮肥，配合少量磷、钾肥。为使豌豆苗鲜嫩，需保证较大的空气湿度和土壤湿度。
（二）育苗盘生产
1．品种选择 不同季节的豌豆苗生产应选择不同品种，夏季豌豆苗的生产，应选用耐热、抗病性强的品种；冬季低温栽培，应选用耐寒、抗旱速生型品种。
可供选择的品种有：江苏南通市地方品种白玉豌豆；上海豌豆苗；四川省农业科学院选育的无须豆尖1号；上海市农业科学院植物保护研究所选育的上农无须豌豆苗等。
2．种子处理 选定品种后去杂去劣，用25～28℃温水浸种，夏秋浸6～8h，冬春浸12～15h。浸种后捞出，控干水分，放入桶或盘中，覆盖湿布，置于20℃左右温
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度下催芽。
3．摆盘上架 在育苗盘内铺一张经消毒的报纸或无纺布，将催芽的种子用清水淘洗后，在盘内平铺一层，喷水后叠盘。每10盘为一摞，最上层用干净的湿麻袋覆盖，保温、保湿、遮光。每隔6h用温水喷淋一次，同时进行倒盘，使其发芽整齐一致。待幼芽长到3～4cm高时，即可将育苗盘摆在培养架上，摆好后实行遮光、保温（22～25℃）、保湿（定时喷淋）培养，也可席地摆盘培养。
4．见光培养 当幼芽长到12cm左右时，就可实行见光培养。散射光多对豌豆苗生长有利。
5．采收上市 当苗高15cm左右，顶部真叶刚展开，茎叶变绿，未纤维化时采收。豌豆为子叶留土出苗，因而豌豆苗应从豆瓣基部剪下，洗净后扎把或装袋上市。育苗盘生产的豌豆苗也可托盘上市，最后回收育苗盘。收获的芽苗菜如果需要暂时保存，可将装好袋的芽苗放在0～2℃的环境中，将空气湿度控制在70～80％，可保存10d左右。
（三）席地生产豌豆苗
席地生产的方法比较简单，单位面积产量较高，适用于大面积生产。豌豆苗席地生产需要的品种、种子处理和浸种过程与育苗盘生产相同。为了缩短生产周期，浸好种后还应催芽至露白再播种，这样生长效果较好。
1．苗床准备 在平地上用砖砌成宽1m、长度视情况而定的苗床，床内铺10cm厚的干净细沙，浇足底水，待水渗下后即可播种。
2．播种与管理 在苗床上撤一层发芽露白的种子，覆盖2cm厚的细沙，再覆盖地膜保温保湿促芽。待幼苗出土后，及时揭掉地膜，支小拱棚保温保湿促其生长。床土干旱时要喷温水，土温应保持在15℃以上。
3．采收 一般在播后10d左右，当豌豆苗有4～5片真叶，苗高达10～15cm高，整齐一致，顶部叶开始展开或已充分展开，无烂根、烂茎基，无异味，茎端7～8cm柔嫩未纤维化，芽苗浅绿色或绿色，此时应及时采收。采收的方法是：从苗床一端将砖扒开，然后从豌豆瓣的基部剪下，洗净后扎把上市。
二、萝卜苗
萝卜苗又称娃娃缨萝卜，俗称萝卜芽。萝卜苗喜欢温暖湿润的环境条件，不耐干旱和高温，对光照的要求不严，发芽阶段不需要光。萝卜芽菜生长的最低温为14℃，最适温度为20～25℃，最高温度为30℃。每个生产周期为5～7d，最多10d。萝卜苗可席地做畦基质栽培，也可利用育苗盘进行立体或席地栽培。
（一）育苗盘生产
用育苗盘生产萝卜芽，既可上架摆盘进行立体栽培，也可席地平摆育苗盘栽培，所用的基质有珍珠岩、细沙以及经过处理的细炉渣等，也可只铺一层报纸。
1．品种选择 不同品种的萝卜籽都可用来生产芽苗菜，其中以红皮水萝卜籽和樱桃萝卜籽较为经济。但为了保证生长迅速、幼芽肥嫩，选用绿肥萝卜种子最佳，并注意筛选高、中、低温适宜品种，以供不同季节，不同设施周年生产。
2．种子处理 选用种皮新鲜、富有光泽、籽粒大的萝卜一年生的新种子，将其
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水选去秕去杂，用25～30℃的温水浸种，夏秋季3～4h，冬春6～8h，种子充分吸水膨胀后捞出稍晾一会，待种子能散开时即可播种。
3．播种催芽 在消毒洗净的育苗盘内铺一层已灭菌的湿报纸或湿基质，在其上撒播一层处理过的萝卜籽。每10盘叠成l摞，最上面一般盖湿麻袋，防止浇水时种子移动，温度保持在22℃左右，进行遮光保湿催芽，每隔6～8h倒一次盘，同时喷淋室温的清水，喷淋时要仔细、周全，不可冲动种子。一般1d后露白，2～3d后幼苗可长达4cm。
4．摆盘上架见光培养 当盘内萝卜芽将要高出育苗盘时，即摆盘上架在遮光条件下保温保湿培养，也可在暗室培养。5～6d后，芽长10cm以上，子叶展平，真叶出现时即可见光培养。第一天先见散射光，第二天可见自然光照，待叶片由黄变绿后，就呈现出绿叶、红梗、白根的萝卜芽苗，此时即可采收。
（二）席地生产
1．平地做苗床 将生产地块铲平，用砖砌宽0.8～1m、长不限的苗床，在苗床
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内铺10cm厚的干净细沙，用温水将沙床喷透后即可播种。一般播种量为150～200g/m左右，均匀撒播，播种后盖上2cm厚的细沙，再覆地膜进行保温保湿催芽。在15～20℃的温度下，3d可出苗。
2．苗床管理 播种4d左右，种子开始拱土，此时要及时揭掉覆盖物，揭覆盖物的时间应在傍晚。喷淋湿水，使拱起的沙盖散开，以助幼苗出土。为了使芽体粗细均匀，快速生长，每次喷淋需用室温水，而且喷水不可太多，以防烂芽，诱发猝倒病；也不宜过干，以免幼苗老化，降低品质。
幼苗出土后即可见光生长，一般需2～3d。萝卜种子在发芽出苗期，应保持15～20℃的温度，外界温度过高时，可加强通风，喷雾降温，也可以加盖遮阳网遮荫降温。
3．采收 萝卜苗大小都可食用，所以采收时间不严格，但从商品角度考虑，还是以真叶刚露出时及时采收为好，此时幼苗高约10cm，子叶平展，充分肥大，叶绿、梗红、根白，全株肥嫩清脆，散发出清香的萝卜气味，品质和风味极佳。
三、绿豆芽
绿豆芽是用绿豆种子在无光、无土和适宜的温、湿度条件下萌发，至子叶未展开时的萌芽为产品的芽菜。食用部分主要是胚轴，未展开的子叶也可食用，一年四季均可栽培，是全年均衡供应的主要蔬菜。
绿豆芽生长过程中最忌生长过快，致使下胚轴瘦弱，豆芽细长，纤维素增多。须保持适温，减少空气流动，增加二氧化碳浓度。适宜生长温度为25℃左右，夏季用冷水冲洗降温，冬季用温水冲洗增温。
（一）容器生产
1．品种选择 绿豆的品种较多，而且都可以生产豆芽，其中以明绿和毛绿两个品种较好。生产绿豆芽必须用当年生产、籽粒饱满的种子，在对种子去杂去劣的同时，还要剔去籽粒小、皮皱坚硬的硬实种子。
2．生产设施 需要的容器根据生产量确定，生产量少的可用育苗盘或育苗盆，生产量大的可用缸、大木桶或发芽池。所用的容器底部必须有排水孔，还需要麻袋、
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草帘或塑料薄膜等覆盖物。
3．生产步骤 将选好的种子用清水洗净，在浸种池内用25～30℃的清水浸泡10h，待种子充分吸水膨胀时捞出，用清水淘洗干净，在育苗盆内平铺10～12cm厚，盖上保湿物，在25℃、黑暗条件下催芽，每隔4～6h用清水淘洗一次，保持种子的湿度，并充分翻动种子，俗称倒缸（倒盆），使上下、内外温湿度均匀。当种子发芽后，则每隔4～6h用温清水喷淋一次，这时不可再淘洗，也不用再倒缸（倒盆），以防损伤芽体。喷淋时要缓慢、均匀，不可冲动种子，同时要打开排水孔，直到将喷淋的水彻底排净，方可堵上排水孔，及时盖上覆盖物继续培养，每天早上将排水孔堵上再喷淋，在不冲动种子的情况下，让种子都淹没在水中，随时将漂浮的种皮清除，打开排水孔将水排净，继续遮光培养。一般经过5～7d，芽长7～10cm，而且粗大肥嫩，子叶未展开时即可上市。
4．采收方法
用手轻轻地将容器内的绿豆芽从表层开始一把一把的拔起，洗去种皮后包装上市。
（二）席地生产 绿豆芽的生产，可以席地作苗床，用沙培法培养。这种生产方式的优点是产量高，品质好，生产周期短；缺点是收获和清洗时较费工。
1．苗床制作 在温室内做成宽1m、长5～6m的平畦，再铺上干净的5cm厚的细沙，盖上地膜，苗床升温后播种。
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2．种子处理 按每m苗床10kg的量选好种子，用25～30℃的水浸种8～10h，待种子充分吸水膨胀时捞出洗净，放在20～25℃的条件下保湿遮光催芽，种子露白时播种。
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3．播种与管理 播种前将覆盖苗床的地膜揭开，按每m5kg温水喷淋苗床，喷
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透底水，待水渗下后，按每m苗床用种10kg的播量将露白的种子均匀地撒在苗床上，播后覆盖细沙5～6cm厚，随后盖地膜，保持温度在22℃左右，沙床要保持潮湿。绿豆芽生长较快，需水分较多，苗床必须保持潮湿，平时要喷温水，但不能积水，否则会烂芽。
4．采收 一般5～7d后，幼芽开始拱土，这时芽长8～10cm左右，幼芽粗壮白嫩，豆瓣似展非展，是采收的最佳时期。采收太早产量低，采收过晚，幼苗出土，子叶展开变绿影响质量。
四、花生芽
将花生种子发芽后作为芽菜食用，其产品除口感清脆、柔滑香甜、风味独特外，并因其含蛋白质由贮藏蛋白转化为结构蛋白，更易为人体吸收，有利于人体健康，而被誉为万寿果菜。
（一）选种
应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。
（二）浸种
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农业技术大全-第12章芽苗菜的无土栽培技术
