第二章 糖类化合物
学术定义
? 糖是多羟基醛或多羟基酮以及可以水解产生这些化合物的物质的总称。 ? 糖是地球上最丰富的生物分子，在各种生命形式中都具有多种功能。
? 广义的糖可分为简单糖类和糖复合物。前者包括单糖、寡糖和多糖；后者包括糖与蛋白质、脂类等共价形成的复合物。 通式
简单糖类的分类
? 根据分子大小可分为三类：
– 单糖：仅包含一个多羟基醛或多羟基酮单位 – 寡糖：两个或几个单糖由糖苷键连接而成 – 多糖：包含20个以上，甚至成百上千个糖基
? 结构物质
– 植物细胞壁中的纤维素 – 细菌细胞壁的肽聚糖 – 节肢动物外骨骼几丁质 – 动物软骨中的蛋白聚糖
? 识别信号分子：
– 参与分子和细胞识别、细胞粘附、糖复合物的定位和代谢等
2.2 单糖
? 单糖的结构和命名
– D-/L-立体异构 – 单糖的环式结构 – 单糖构象
? 单糖的重要衍生物
醛糖和酮糖
? 单糖含有一个羰基和多个羟基。根据羰基在碳链上的位置可分为，醛糖(Aldoses) 和酮糖 (Ketoses)。
– 最简单的醛糖是甘油醛 (Glyceraldehyde) – 最简单的酮糖是二羟丙酮 (Dihydroxyacetone)
? 含有不同碳原子数的单糖都有其醛糖和酮糖形式。
单糖的D-/L-立体结构
? 除了二羟丙酮以外的其他单糖都具有一个或多个不对称（手性）碳原子。
? 醛糖与酮糖的构型是由分子中离羰基最远的不对称碳原子上的羟基方向来决定的。该羟基在费歇尔投影式右侧的称为D-型，在左侧的称为L-型。
? D-葡萄糖与L-葡萄糖互为对映体(enantiomers)。一对对映体，旋光方向相反，旋光度数、熔点、沸点等都一样。 单糖的环状结构
? 单糖在水溶液中容易形成分子内的半缩醛或半缩酮。对于六碳醛糖来说，C-1上的醛基和C-5上的羟基可以反应形成具有六元吡喃环状结构的半缩醛。 C-1上的醛基也可以与C-4上的羟基反应形成具有五元呋喃环状结构的半缩醛。
? 成环反应使C-1上形成一个半缩醛羟基，导致新的异构体产生——异头体(anomers)。规定异头体的半缩醛羟基和分子末端-CH2OH基邻近不对称碳原子的羟基在碳链同侧的称为α型，在异侧的称为β型。
半缩醛反应 α β异头体
吡喃葡萄糖与呋喃葡萄糖 D-果糖的环状结构 Haworth透视式
? 在Fischer投影式中形成过长的氧桥是不合理的。1926年Haworth提出透视式表达糖的环状结构。
? 如果氧环上的碳原子按顺时针方向排列，羟甲基在平面之上的为D-型，在平面之下的为L-型。在D-型糖中，半缩醛羟基在平面之下的为α型，在平面之上的为β型。 从Fischer式到Haworth式的转换 单糖的构象
? 构象是指一个分子中，不断裂共价键，仅由键旋转所产生的原子空间位置的改变。
? 吡喃糖环和呋喃糖环并非平面环。吡喃糖环常采取椅式(chair)和船式(boat)构象，其中椅式构象使扭张强度减到最低因而较稳定。呋喃环则有信封式(envelope)和扭曲式(twist)构象。
? 一般而言，平伏键比直立键更稳定。因此在溶液中，β-D-葡萄糖比α-D-葡萄糖更占优势。 2-脱氧-D-核糖与 DNA的构象 单糖的物理性质 ? 溶解性 ? 甜度
? 旋光度和比旋光度：
? 注意：D/L立体异构命名与 d/l (dextrorotatory右旋 / levorotatory左旋)(+/-) 旋光方向的区别。 单糖的化学性质
? Mutarotation（变旋） ? Esterification（成酯） ? Oxidation（氧化作用） ? Reduction（还原作用）
? Formation of Glycosides（成苷） ? Formation of Osazone（成糖脎） 变旋 成酯反应
? 醇可以与酸、酸酐、酰卤反应成酯。自然界最重要的糖酯有：
– (1) 磷酸酯
– (2) 酰基酯（包括乙酰酯和脂肪酰酯） – (3) 硫酸酯 还原反应
山梨醇及其它糖醇
– 山梨醇广泛存在于植物中，如浆果、樱桃、李子、梨、苹果、海草和藻类等。
– 它的甜度相当于蔗糖的60%，但不被人体代谢，所以可作为糖尿病患者的替代甜味剂。 – 以下三种其它糖醇在生物界中较为重要。 氧化反应 成苷反应 糖苷键的形成
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糖可以与醇或胺形成糖苷。
? 糖环中的半缩醛可以与醇反应生成缩醛，形成的C-O苷键称为O-糖苷键。
? 糖环中的半缩醛也可以与胺中的氮原子反应成苷，称为N-糖苷键。N-糖苷键存在于糖蛋
白和核苷中。
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单糖可以通过O-糖苷键相互连接形成寡糖和多糖。 成脎反应
单糖脎衍生物的熔点 2.3 二糖、寡糖和多糖 ? 二糖 ? 寡糖
– 寡糖的应用 ? 多糖
– 同多糖
? Starch（淀粉） ? Glycogen（糖原） ? Cellulose（纤维素） ? Chitin（几丁质） – 杂多糖
? Glycoaminoglycan（糖胺聚糖）
二糖(Disaccharides)
? 二糖包含两个通过糖苷键连接的单糖。
– 蔗糖（ Sucrose ）,乳糖（ lactose ） 和麦芽糖（ maltose ）是自然界最为丰富的二糖。
– 麦芽糖是淀粉的水解产物，由两个α
-D-葡萄糖通过α1,4键连接而成，缩写为Glc(α
1-4)Glc。 转化酶转化蔗糖
? 蔗糖的水解过程伴随着比旋光度的变化，从+66.5°变化为等摩尔浓度的D-葡萄糖(+52.5°)和D-果糖(-92°)的混合物。 ? Invertase/sucrase 寡糖(Oligosaccharides) ? 重要的寡糖
四糖：水苏糖 (Stachyose)
? 寡糖的应用（P29~30） 糖原 (Glycogen)
糖原和淀粉分别为动物和植物中的葡萄糖储存形式。
糖原 (主要存在于肝脏和骨骼肌) 由葡萄糖通过α1-4糖苷键连接而成，并在每10个α1-4连接的葡萄糖残基处产生一个α1-6连接的葡萄糖分支。 杂多糖
? 果胶 (Pectin)
? 半纤维素 (Hemicellulose)
? 琼脂 (Agar) 和琼脂糖 (Agarose)
? 糖胺聚糖（或称粘多糖） (Glycosaminoglycan) ? 黄原胶 (Xanthan)
糖胺聚糖 (Glycosaminoglycans)
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三糖：棉籽糖 (Raffinose)
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华东理工大学生物化学课件
