住宿餐饮业发展现状、特点、问题及对策
松江区的住宿餐饮业作为松江经济的一个重要组成部分，它不仅肩负着供应广大城镇居民、国内外宾客的饮食需求，而且也带动各个相关产业的发展与进步，每年向社会提供大量的就业机会，是社会再分配的一个重要环节，更是社会稳定、经济繁荣的直接体现。据第一次全国经济普查资料显示，截止2004年底，松江区共有住宿和餐饮业单位398家，其中法人单位303家，年末从业人员8310人，餐饮营业面积139322平方米，全年营业收入8.71亿元。其中住宿业法人单位43家，年末从业人员1891人，餐饮营业面积18433平方米，客房2701间，床位5588个，全年营业收入1.53亿元；餐饮业法人单位260家，年末从业人员6419人，餐饮营业面积120889平方米，全年营业收入7.18亿元。
一、住宿餐饮业发展现状： 1、从行业分类看
住宿业共有43个法人单位，2004年末资产总计达5.85亿元，年末从业人员为1891人，完成营业额1.53亿元，分别占住宿餐饮企业总量的14.2%、38.5%、22.8%和17.5%。其中旅游饭店（星级宾馆）12家，从业人员1192人，完成营业额1.15亿元，占住宿业总量的27.9%、63%和75.3%，一般旅馆31家，从业人员699人，完成营业额0.38亿元，占住宿业总量的72.1%、37%和24.7%。
餐饮业共有260个法人单位，2004年末资产总计达9.37亿元，年末从业人员为6419人，完成营业额7.21亿元，分别占住宿餐饮企业总量的85.8%、61.5%、77.2%和82.5%。餐饮业企业以正餐（中式）为
主，正餐服务企业占餐饮业的83 %以上，其年末从业人员5022人，完成营业额6.21亿元，分别占餐饮业总量的78.2%和86.1%。
住宿餐饮业法人单位营业状态基本情况
单位：万元、个
营业法 人企业数 总计 265 87391 9544 73932 2701 5588 37836 1524一、住宿业 旅游饭店 一般旅馆 其他住宿服务 41 6 7991 4943 2340 4814 4164 1340 2361 778 0 68989 361 345 0 774 825 1428 175 1025 4122 3474 648 0 33714 120889 93310 15959 18433 14113 3320 1000 139322 年末餐饮营业面积 营业额 客房收入 餐费收入 客房数 床位数 餐位数 16 12349 6200 23 2 2751 1705 146 721486 1553 二、餐饮业 正餐服务 快餐服务 224 5 155 62131 1498 59087 19 3823 0 3823 742 28642 0 2602 饮料及冷饮服务 其他餐饮服务 18 32 596 5594 0 56 578 5501 0 16 0 32 759 1711 3847 7773
2、从登记注册类型看
全区303个住宿餐饮业法人单位中，国有企业4家，年末从业人员221人，期末资产总计6816万元，完成营业收入2859万元。集体企业21家，年末从业人员262人，期末资产总计2176万元，完成营业收入1472万元。联营企业2家，年末从业人员30人，期末资产总计669万元，完成营业收入108万元。其他有限责任公司5家，年末从业人员269人，期末资产总计6942万元，完成营业收入1692万元。私营企业263家，年末从业人员6926人，期末资产总计105216万元，完成营业收入72168万元。港澳台投资企业5家，年末从业人员534人，期末资产总计29724万元，完成营业收入7722万元。外商投资企业2家，年末从业人员61人，期末资产总计348万元，完成营业收入967万元。其他企业1家，年末从业人员7人，期末资产总计272万元，完成营业收入74万元。
3、从劳动力学历构成看
全区398个住宿餐饮业单位中，年末从业人员合计8310人，按学历分，具有研究生及以上学历人员3人，具有大学本科学历人员79人，具有大学专科学历人员439人，具有高中（相当高中）学历人员2639人，具有初中及以下学历人员5150人。可以看到，大专以上学历人员占总数的6.3%，其中住宿业大专以上学历人员占住宿业从业人员总数的
6.1%，餐饮业大专以上学历人员占餐饮业从业人员总数的6.3%，占有比率相对较低。
4、从隶属关系看
市属法人企业2个，年末从业人员合计112人，资产总计为1198万元，完成营业收入1650万元；区属法人企业9个，年末从业人员合计423人，资产总计为11887万元，完成营业收入3017万元；街道属法人企业2个，年末从业人员合计455人，资产总计为27965万元，完成营业收入3775万元；镇属法人企业9个，年末从业人员合计79人，资产总计为1373万元，完成营业收入495万元；村委会属法人企业1个，年末从业人员合计8人，资产总计为393万元，完成营业收入30万元；其他法人企业280个，年末从业人员合计7233人，资产总计为109345万元，完成营业收入78094万元。
5、从企业资产状况看
全区住宿餐饮业单位资产总计为15.22亿元，负债合计7.17亿元，所有者权益8.05亿元，资产负债率为47.1%。分行业看，住宿业单位资产总计5.85亿元，负债合计2.86亿元，所有者权益3亿元，资产负债率为48.9%；餐饮业单位资产总计9.37亿元，负债合计4.31亿元，所有者权益5.05亿元，资产负债率为46%。分注册类型看，内资企业资产总计12.21亿元，负债合计5.52亿元，所有者权益6.69亿元，资产负债率为45.2%，其中国有企业资产总计0.68亿元，负债合计0.1亿元，所有者权益0.58亿元，资产负债率为15.1%；集体企业资产总计0.22亿元，负债合计0.08亿元，所有者权益0.14亿元，资产负债率为19%；
私营企业资产总计10.52亿元，负债合计4.69亿元，所有者权益5.83亿元，资产负债率为44.6%。港澳台及外商投资企业资产负总计3.01亿元，负债合计1.65亿元，所有者权益1.35亿元，资产负债率为54.8%。对企业所有者来讲，资产负债率越高越有利，俗称拿别人的钱赚钱。但资产负债率过高，势必影响到企业的偿还能力，为筹资带来困难。对债权人来讲，资产负债率越低，风险越小。当资产负债率接近100％，或超过100％时说明企业的偿债能力非常脆弱，或所有资产不足抵偿债务时，已达到破产的警戒线。可以看到，松江区住宿餐饮业负债率在比较合理的区间，其中比率最低的是国有企业15.1%，最高的是港澳台及外商投资企业54.8%，属于比较安全的范围。
6、从营业利润率看
全区住宿餐饮业单位营业利润为0.35亿元，主营业务收入8.61亿元，营业利润率为4.1%。分行业看，住宿业单位营业利润负356万元，主营业务收入14414万元，营业利润率为负2.5%；餐饮业单位营业利润3867万，主营业务收入71815万元，营业利润率为5.4%。分注册类型看，内资企业营业利润为3443万元，主营业务收入77429万元，营业利润率为率为4.5%，其中国有企业营业利润136万元，主营业务收入289万元，营业利润率为47.1%；集体企业营业利润负28万元，主营业务收入1472万元，营业利润率为负1.9%；私营企业营业利润3334万元，主营业务收入71362万元，营业利润率为4.7%。港澳台及外商投资企业营业利润为70万元，主营业务收入8689万元，营业利润率为0.8%。营业利润率恰当地分析企业经营过程的获利水平，这是最基
住宿餐饮业发展现状、特点、问题及对策
