费者提供食品、消费场所和设施的服务活动。
（二）经营场所：指与食品加工经营直接或者间接相关的场所。其含义与《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中所指的加工经营场所相同。
（三）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。
（四）饭店：指以饭菜为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 1、特大型饭店：指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2、大型饭店：指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3、中型饭店：指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4、小型饭店：指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，饭店类别以其中规模较大者计，所有场所面积均为实际室内使用面积。
（五）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（六）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（七）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。 （八）甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
（九）食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。
（十）船舶供餐：指在水上客运船舶上为乘客提供餐饮服务的单位。 （十一）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
（十二）关键环节操作人员：餐饮单位原料采购人员、厨师、分餐人员、专间操作人员、餐饮具消毒人员、餐饮主管人员。
第四十八条（工作日的计算）
本办法规定的食品药品监管部门实施行政许可的期限以工作日计算，不含法定节假日。
第四十九条（解释权）
本办法由上海市食品药品监督管理局负责解释。 第五十条（施行日期）
本办法自2011年9月1日起施行，有效期至2016年8月31日。市食
品药品监管局2008年5月6日发布的《上海市食品经营卫生许可证管理办法》同时废止。餐饮服务提供者在本办法施行前已经取得《上海市食品卫生许可证》的，该许可证在有效期内继续有效。
附件一
上海市餐饮服务许可核查标准
一、为落实餐饮服务许可分类管理制度，规范餐饮服务许可，根据《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务许可审查规范》制定本要求。
二、本要求是餐饮单位领取餐饮服务许可证的条件之一，本要求中未涉及的其他条件，按《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及本办法第二章的有关规定执行。
三、餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行：
第一类：特大型饭店，大型饭店，中型饭店，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；
第二类：快餐店，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂； 第三类：小型饭店，小吃店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；
第四类：饮品店（含甜品站）； 第五类：建筑工地食堂；
第六类：学校食堂、托幼机构食堂； 第七类：集体用餐配送单位；
第八类：船舶供餐 第九类：中央厨房
四、现场核查结果按照以下判定原则执行：
餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项(***表示)、重点项(**表示)和一般项(*表示)。现场核查结果实行综合判定。关键项是对食品安全有重大影响的项目,必须全部合格；重点项是对食品安全有较大影响的项目；其余项目为一般项。项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
符合下表的，可判定为现场核查基本符合：
关键项允许不符合分类 适用范围 数 重点项和一般项允许不符合数 特大型饭店，大型饭店，中型饭店，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂 快餐店，供餐人数50～第二类 500人的机关、企事业单位食堂 小型饭店，小吃店，供餐人数50人以下的机0项 不符合总数≤5项，其中重点项不符合数≤2项 0项 不符合总数≤7项，其中重点项不符合数≤2项 0项 不符合总数≤8项，其中重点项不符合数≤3项 第一类 第三类 关、企事业单位食堂 不符合总数≤3项，其中重点项不符合数≤1项 不符合总数≤4项，其中重点项不符合数≤1项 不符合总数≤7项，其中重点项不符合数≤2项 学生盒饭：不符合总数≤3项，其中重点项不符合数0项 第七类 集体用餐配送单位 0项 社会盒饭、桶饭：不符合总数≤7项，其中重点项不符合数≤1项 不符合总数≤5项，其中重点项不符合数≤2项 不符合总数≤7项，其中重点项不符合数≤2项 第四类 饮品店（含甜品站） 0项 第五类 建筑工地食堂 0项 第六类 学校食堂、托幼机构食堂 0项 第八类 船舶供餐 0项 第九类 中央厨房 0项
(管理制度)上海市餐饮服务许可管理办法最完全版
