“酒文化与健康”课程论文:论酒_酒与酒文化论文
“酒文化与健康”课程论文论酒姓名: 班级:轮机1812学号: 电话:
摘要:所谓酒文化,一般是指以酒为内容但却又超越了有关酒的具象描写而上升到文化层面和精神层面的一种特殊文化形态。概而言之,酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征,也有品酒所形成的精神内涵,是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长,不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述,留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体,在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域,对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。
关键字:酒旗美酒文化1.文化1.1酒旗唐代诗人杜牧的七绝《江南春》,一开头就是“千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风”。千里江南,黄莺在欢乐地歌唱,丛丛绿树映着簇簇红花,傍水的村、依山的城郭、迎风招展的酒旗,尽在眼底。
酒旗的名称很多,以其质地而言,因多系缝布制成,称酒旆、野旆、酒帘、青帘、杏帘、酒幔、幌子等;。
以其颜色而言,称青旗、素帘、翠帘、彩帜等;。
以其用途而言,又称酒标、酒榜、酒招、帘招、招子、望子……作为一种最古老的广告形式,酒旗在我国已有悠久的历史。《韩非子·外储说右上》记载:“宋人有酤酒者,升概甚平,遇客甚谨,为酒甚美,悬帜甚高……”这里的“悬帜”即悬挂酒旗。
酒旗大致可分3类:一是象形酒旗,以酒壶等实物、模型、图画为特征;。
二是标志酒旗,即旗幌及晚上灯幌;。
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三是文字酒旗,以单字、双字甚至是对子、诗歌为表现形式,如“酒”、“太白遗风”等。有的借重酒的名声作专利广告,如明代正
德年间朝廷开设的酒馆,旗上题有名家墨宝:“本店发卖四时荷花高酒”,荷花高酒就是当时宫廷御酿。有的酒旗标明经营方式,如《歧路灯》里的开封“西蓬壶馆”木牌坊上书“包办酒席”;。
更多的酒旗极力渲染酒香,如清代八角鼓曲《瑞雪成堆》云:杏花村内酒旗飞,上写着“开坛香十里,就是神仙也要醉。”酒旗在古时的作用,大致相当于现在的招牌、灯箱或霓虹灯之类。在酒旗上署上店家字号,或悬于店铺之上,或挂在屋顶房前,或干脆另立一根望杆,让酒旗随风飘展,招徕顾客。除此之外,酒旗还有传递信息的作用,早晨起来开始营业,有酒可卖,便高悬酒旗;。
若无酒可售,就收下酒旗。《东京梦华录》里说:“至午未间,家家无酒,拽下望子。”这“望子”就是酒旗。有的店家是晚上营业,如刘禹锡《堤上行》诗里提到一酒家“日晚出帘招客饮”;。
一般都是白天营业,傍晚落旗,如宋道潜《秋江》诗:“赤叶枫林落酒旗,白沙洲渚阳已微。数声柔橹苍茫外,何处江村人夜归。”酒旗还常常成为骚人墨客绘景述事、抒情言志的媒介。“千峰云起,骤雨一霎儿价。更远树斜阳,风景怎生图画青旗沽酒,山那畔,别有人家。”宋代辛弃疾《丑奴儿·博山道中效李易安体》的词句,借飘动着的酒旗描绘出了一种令人神往的美好画图和意境。
1.2历史中国自古就多产美酒佳酿,而且产销量大,可说是酒的大国。更是酿酒的古国。提起酒。人们自然会想起煮酒论英雄的曹操,温酒斩华雄的关云长,景阳岗打虎的武松,杯酒释兵权的宋太祖:就会想起醉酒的杨贵妃,斗酒诗百篇的李白:就会想起“葡萄美酒夜光杯,欲饮琶琵马上催”、“劝君更进一杯酒,西出阳光无故人”、“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”等名诗佳句……从古到今酒都是文人文化的一部分,这些文人学士不仅爱饮酒,还给酒起了许多雅名,如“金浆”、“甘液”、“琼苏”、“杜康”等。可以毫不夸张地说,酒这一独特的载体,自从诞
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生的那天起,便开始浸润着中华文明的发展。从源远流长的酒文化中我们不难看到中华文化的博大精深。
中国的酿酒历史是从何时开始的呢?一说是“古猿造酒”,据说猿猴在“石洼”中收贮了大量水果,这些水果受自然界中酵母菌的作用而发酵,于是在石洼中不自觉地“造”出了酒。二说是“仪狄造酒”,相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《战国策》中有这样的记载:
“昔者帝女令仪狄作酒而美。进之禹。禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其国者’”。三说是“杜康造酒”,即是夏朝第六世国君杜康发明的酿酒(也叫少康),这是民间最流行的说法,《说文解字·巾部》中也有记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也”。然而无论那种说法。都能说明我国的酿酒历史距今起码在四千年以上,当今的许多考古发现也都证明了这一点。
在中国,约在公元前2800年至前1800年的龙山文化时期,便出现了自然发酵的果酒。到了商代,利用谷物糖化再酒化的酿酒技术已很普遍,那时用黑黍加香草鬯酿成的“柜鬯”是当时的极品。为王室所有。而一般普通的用酒叫“醴”。到了先秦时期,出现了用谷物或其副产品培养出一种能发酵的活性微生物或其酶类的“曲”的直接酿酒法,使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。汉代以后更是发展了制曲技术,曲的种类增多,也就增加了酒的品种。东汉时期又从西域引进了葡萄酒的生产。稍后的魏晋时期,伴随着饮酒风气的盛行,出现了以文人喝酒成风为主要标志的所谓的魏晋风度。到了唐宋,造酒业得到进一步发展,除了粮食酒外,还开始酿造果酒和药酒,并且,唐宋两代的文人也是嗜酒成风。李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。元代出现了蒸馏法酿制的烧酒。前人就是从这开始酿造举世闻名的中国白酒的。明清时期,伴随着造酒业的进一步发展,酒度较高的蒸馏白酒迅速普及。从此,中国白酒深入生活,成为人们普遍接受的饮料佳品。总之,在几千年的发展过程当中,中国的酒文化在不断地丰富和发展,品种也不断丰富。白酒、黄酒、米酒、葡萄酒、啤酒、药酒是应有尽有,其中的名品也是数不胜数。如黄酒中有绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒;。
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