《餐桌上的渔文化》章节测试题与答案
第一章单元测试
1、水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。 A:淡水鱼类与藻类 B:海洋和淡水渔业 C:鱼类与藻类 D:水生动植物
答案:【海洋和淡水渔业】
2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（） A:瓣鳃类 B:头足类 C:腹足类 D:贝类 答案:【贝类】
3、食用水产品时我们要注意（） A:煮熟 B:去鳃 C:洗净 D:新鲜 答案:【煮熟; 洗净; 新鲜】
4、以下表述错误的是（） A:慎吃咸鱼
B:鲜海蜇可直接食用 C:吃鱼头要去鳃
D:本身带毒素的河豚不能食用 答案:【鲜海蜇可直接食用】 5、鱼按其新鲜程度可分为（）3种。 A:次新鲜 B:新鲜 C:不太新鲜 D:不新鲜 答案:【次新鲜; 新鲜; 不太新鲜】
6、新鲜的鱼适合（）做法。 A:红焖 B:清蒸 C:干烧 D:烧烩 答案:【清蒸】
7、在选购水产品时必须三动是指（） A:动鳃 B:动手 C:动眼
D:动鼻 答案:【动手; 动眼; 动鼻】
8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（） A:对 B:错 答案:【错】
9、鱼处理的步骤包括（） A:刮鱼鳞 B:去内脏 C:除鱼鳃 D:剪鱼鳍 答案:【刮鱼鳞; 去内脏; 除鱼鳃; 剪鱼鳍】
10、水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。 A:-1～-5℃ B:0～4℃ C:-5～-10℃ D:2～8℃
答案:【-1～-5℃】 第二章单元测试
1、（）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。 A:江鲤鱼 B:湖鲤鱼 C:河鲤鱼 D:池鲤鱼 答案:【江鲤鱼】
2、质量上好的鲫鱼，以（）季捕捞的野生鲫鱼为佳。 A:夏 B:冬 C:秋 D:春 答案:【冬; 秋】
3、（）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。 A:鲫鱼 B:黄鱼 C:鲤鱼 D:草鱼 答案:【草鱼】
4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（） A:错 B:对 答案:【错】
5、鳜鱼比较喜欢以（）为食。
A:青草 B:藻类 C:鱼虾 D:底泥 答案:【鱼虾】
6、鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（） A:错 B:对 答案:【错】
7、（）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。 A:大口黑鲈 B:海鲈鱼 C:松江鲈鱼 D:河鲈
答案:【松江鲈鱼】
8、（）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。 A:黄鱼 B:黑鱼 C:鳜鱼 D:鲶鱼 答案:【黑鱼】
9、（）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。 A:鳙鱼 B:草鱼
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