毕业论文：餐饮业营销策略研究

餐饮业营销策略研究

摘要

近年来，我国的餐饮业发展是非常迅速的，服务营销在餐饮业中的作用越来越重要，餐饮业的发展趋势：一、走优质高效的快餐化道路；二、更加强调营销环境的情调、氛围；三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视；四、重视个性化、特色化、形象化的服务；五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求，而其中重视个性化、特色化、形象化的服务最为重要，做到个性化就应：强化全员强烈的服务意识；加强消费者服务需求的研究，创新服务内容；要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训；重视服务的人性化，充满对消费者关怀。所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以，为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。首先，应确定餐饮企业的经营方向，进行市场调查以确定经营方向；然后深入进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，确定营销目标；随即研究决定产品服务、销售渠道、价格及市场营销策略；以及具体实施计划财务预算，并通过一段时期的实施，再根据信息反馈的情况，及时调整经营方向和营销策略，最后达到宾客 、价格、实绩、产品、包装、促销 等诸多因素的最佳组合。一般来说，餐饮企业可以从以下几个方面考虑，采取相应的营销手段，如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动。

关键词： 餐饮业 服务营销 发展趋势 个性化服务 广告营销

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目 录

1 XX市餐饮消费现状分析及发展趋势 .............................. 2

1.1XX市餐饮消费现状 ........................................ 2

1.1.1假日消费成为餐饮消费的主体 ......................... 2 1.1.2餐饮业营业额逐年递增 ............................... 3 1.1.3高端、低端餐饮火爆，中端餐饮不景气 ................. 3 1.2XX市餐饮业发展趋势 ...................................... 3 2 餐饮业营销相关理论概述 ...................................... 4

2.1餐饮营销的概念和特点 .................................... 4 2.2餐饮业营销方式概述 ...................................... 5

2.2.1品牌营销 ........................................... 5

2.2.2公关营销 ............................................ 2.2.3广告营销 ............................................

3 XX市餐饮营销策略探究 ........................................ 8

3.1抓住目标消费群 .......................................... 9 3.2菜品建立差异化壁垒 ...................................... 9 3.3应用网上订餐模式 ....................................... 10 3.4推出突出XX市本地特色的菜品 ............................ 10 3.5重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 ............... 11 参考文献 ...................................................... 12

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餐饮业营销策略研究 以XX餐饮业为例

随着社会经济持续、稳定、快速增长，生活水平不断提高与提升，XX市外出餐饮消费已成为近年来发展速度较快、影响力较大、涉及面较广的消费领域之一。在竞争日益激烈的XX市，餐饮企业要想有立足之地，必须策划行之有效的营销策略。

1 XX市餐饮消费现状分析及发展趋势

商务部发布报告，2010年我国餐饮业零售额实现10668.6亿元，同比增长25.7%，比上年净增856亿元，高出社会消费品零售总额增幅3.6个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到30.2%，连续6年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长161倍。餐饮业零售额对社会消费品零售总额增长的贡献率大幅提高，达到17.40%，比上年提高7.2个百分点。自“八五”以来，我国人均餐饮消费年均增长23.2%。2010年我国人均餐饮消费支出达到980元，比改革开放初期的1978年增长118.4倍。

1.1XX市餐饮消费现状

1.1.1假日消费成为餐饮消费的主体

节假日在外就餐成了许多家庭的重要生活方式，亲朋聚会、家庭消费和婚礼宴请成为假日餐饮市场的三大消费热点，各档次酒店也因婚嫁宴、聚会宴的强劲增长而顾客盈门。中国公民现有114 天法定休息日，1/3 的时间都在休假，火爆的假日经济刺激了餐饮消费进一步升级的热潮。大中型餐饮企业日均客流量均比平时增长 50%左右，营业收入增长30%以上。据监测，2010年春节期间，XX市住宿和餐饮业实现消费品零售额 10.9 亿元，比上年同期增长 30%，增幅继续高居各行业榜首；十一黄金周期间，XX宏大控股集团、XX惠民早餐工程餐饮有限公司 、XX东塑集团 3 家大型餐饮集团企业在黄金周期间共实现销售收入 689万元，同比增长 40.8%。

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