教 案
课 题 授课班级 课程类别 12级烹饪技术班 必修课 授课时间 课 时 单元一 烹饪工艺美术概述 4学时 使用教材 课 型 ?烹饪工艺美术? 讲授课&实训课 知识目标 了解烹饪工艺美术的起源和开展 教学目标 能力目标 1、 如何学好烹饪工艺美术 2、 掌握各类花草素描图案 情感目标 通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理 教学重点 与 教学难点 重 点 难 点 教 法 教学方法 学 法 教 具 教学过程 组织教学 1、 互相问候 2、 检查出勤 烹饪是文化，是艺术，从人类的诞生起，就与美紧密地联系在一新课导入 新课内容 起了。从美字开始研究，古代的美是怎么解释的，如今又如何描述美 。 1、烹饪工艺美术的起源和开展 人类对美的概念的起源，与饮食和烹饪有着密不可分的联系，特别在中国，甲骨文中美字的产生就是从人们的饮食中开展而来。 距今七千年前河姆渡人便开始开展各类烹饪器具。 春秋时期：孔子曰 割不正不食 的说法。 秦代“雕卵〞就是最早的食品雕刻。 现代冷菜造型、热菜造型简介。
1
工艺美术的涵义和特点 如何灵活的运用工艺美术 分组讨论教学法、现场绘画指导 听课、理解、动手实践 绘画用具 教学内容与步骤 时间分配 2' 3' 40' 2、烹饪工艺美术的涵义和特点 烹饪工艺美术不仅研究烹饪工艺造型美的规律，同时，在此根底上，研究烹饪器皿与菜品的搭配，以及筵席台面的摆设、饮食环境的美化等，以到达烹饪环境美化及饮食环境与筵席美的统一，揭示烹饪活动美的创造与烹饪文化背景的内在联系。 烹饪工艺美术具有以下五个特点： 1) 烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一 2) 烹饪工艺美术是表达烹饪色彩、菜点造型、器皿选用 3) 烹饪工艺美术的审美具有瞬时性 4) 烹饪工艺美术是以菜点的色香味形器 5) 烹饪工艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新。 3、如何学好烹饪工艺美术 烹饪是人类社会活动中一种极其重要的根底活动。 1) 掌握好美术根底知识 2) 加强根本功的练习 3) 把握好烹饪工艺美术的规律及其各个内容之间的关系 【分组讨论教学法】： 分两组对如下命题进行讨论： 1) 学习烹饪工艺美术，为什么会提高我们的审美情趣和艺术鉴赏能力？ 2) 学好烹饪工艺美术，必须具备哪些素质和条件？ 3) 列举出五个日常生活中的饮食美的例子？ 讨论后选派一名代表阐述观点。 教师总结。
2
25' 【课堂任务】： 对教材所要求的烹饪工艺美术中必须掌握的各类花草图案进行临摹。 要求： 1、 画工精致、美观合理 2、 尺寸：不限 1、 本单元从烹饪工艺美术的起源与开展为出发点，从中挖掘烹饪与美的密切关系和渊源，阐述了烹饪工艺美术的涵义与特点，同时指导我们如何学好烹饪工艺美术。 2、 教师点评临摹作品 90' 课堂小结 18' 课后作业
预习下章的色彩知识 2' 3
《烹饪工艺美术》教案
