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一、单项选择
1. 使用餐巾时，不可以用餐巾来 （ C ） A. 擦嘴角的油渍 B. 擦手上的油渍
C. 擦拭餐具
2. 吃西餐时，刀叉的使用应当是 （ B ） A. 左手用刀，右手用叉 B. 左手用叉，右手用刀
3. 在西餐用餐完毕时，应将刀叉如何摆放： ( A) A. 刀叉并拢平行放在盘子上，刀右叉左，叉面向上
B. 刀叉一端放在盘子上，一端放在桌上 C. 将刀叉摆放成十字形
4. 在西餐的进餐过程中， 如果吃的是全鱼， 那在吃完鱼的上层后， 应怎样吃鱼的另一面： （ A ）
A. 用刀叉剃除鱼骨，继续吃鱼的另一面 B. 将鱼翻身，继续吃鱼的另一面 C. 以上两种都可以
5. 西餐中，酒类服务通常是由服务员负责先将少量酒倒入杯中，让客人鉴别一下品质是 否有误，这时您要怎样做。 ( C)
A. 拿着酒杯边说话边喝酒 B. 一饮而尽
C. 喝一小口并告诉服务员是否可以接受
6. 在西式自助餐中，离座取食时，应将餐巾放到哪里？ ( A) A. 座椅上 B. 餐桌上
C. 拿在手里
7. 在西餐厅，如果用餐的时候刀叉不小心掉在地上，应该怎样做？ (B ) A. 弯下腰去捡
B. 轻唤服务生前来处理并更换新的餐具 C. 不管它，用餐结束再说
D. 多多道歉
8. 在西餐的进餐过程中，要想取用离你稍远的食物或调料时，你应该： ( A) A. 应与就近的人说明，传递过来 B. 自己站立起来，伸手取用 C. 离座，走过去取过来
9. 喝咖啡时，应用食指和拇指端起来喝，此时的勺子应放在： ( B) A. 杯子里 B. 托盘上 C. 另一只手拿着
国际礼仪（四） （第八章）
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10. 吃西餐时，侍者会从你的哪边上菜 (A ) A. 左边 B. 右边 C. 后面
11. 西餐中取面包时，应该 (C ) A. 用叉子叉 B. 用刀叉一起取
C. 用手拿 12. 关于喝汤的几种说法中不正确的是：（C ） A. 要用汤匙，不宜端起碗来喝
B. 喝汤的方法，汤匙由身边向外舀出，并非由外向内 C. 汤舀起来，一次分几口喝下
13．在去西餐厅就餐时，应怎样入座： ( A )
A. 由椅子的左侧入座 B. 由椅子的右侧入座 C. 以上两种都可以
14．西餐就餐过程中，应如何吃面包： ( A ) A. 从面包上掰下一块，抹上黄油再吃 B. 整块面包都抹上黄油，再用口咬着吃
C. 用刀切割面包，用叉送入口中
15．西餐中，不同的菜应该与不同的酒相匹配，如果吃的是牛排，那应该饮用 A. 红酒 B. 白酒
C. 香槟
16. 正式宴会的席位座次安排，一般要遵循一定的原则，其中不正确的一项是（A. 以主人为中心，以主人的右手位置为主要位置 B. 以主人为中心，以主人的左手位置为主要位置 C. 男主宾安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边 D. 夫妇一般不相邻而坐
17. 宴会中对上菜的要求有（A ）。 A. 上菜从女主宾开始 B. 从男主宾开始
C. 上菜从主宾的右边上，饮料从右边上
D. 上菜从主宾的右边上，饮料从左边上 18. 宴会中交谈时不合乎礼仪规范的是（D ）。 A. 谈话时口中要没有食物 B. 谈话时手上不要持刀叉
C. 客人尚在咀嚼食物时避免向其问话 D. 与相隔的客人谈话 19. 餐巾的正确用法是（ D ）。 A. 在餐桌旁落座后即可打开餐巾使用
B. 应等男主人动手打开餐巾使用时方可照此去做 C. 将餐巾放入衣领内、皮带内或衬衫纽扣中间 D. 将餐巾对折成长方形或等腰三角形平铺在双膝上
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20. 牙签的正确用法是（ A ）。 A. 不宜当众使用牙签 B. 可以边说话边剔牙
C. 可以边走路边剔牙
D. 用过的牙签应置于桌面上
21. 万一吃到腐败食物时，正确的做法是（ C ）。 A. 悄悄吞入
B. 将食物小心迅速地吐在餐巾上 C. 将食物小心迅速地放置盘缘
D. 找服务员来理论 22. 宴会中途道别时不正确的做法是（D ）。 A. 应向主人说明理由 B. 不要忘记向主人表示歉意
C. 道别的时机不要选择在席间有人讲话时或讲完话之后D. 要与宾客—一握手道别 23. 客人告辞时不正确的做法是（C ）。 A. 主人从座位上站起后，宾客才能随之起立 B. 如果是家宴，宾客至少要停留一刻钟左右再告辞 C. 吃完饭马上离去，好让主人尽快休息 D. 客人应向主人致谢
24. 为宾客斟酒不正确的做法是（ C ）。 A. 酒具应大小一样 B. 酒瓶应当场打开
C. 如果没有侍者，客人应自己动手斟酒 D. 斟酒时应该站在客人的右侧
25. 宴会中祝酒时，不正确的做法是（ C）。 A. 暂停进餐 B. 停止交谈 C. 可借此机会吸烟
D. 主人和主宾来本桌敬酒时，客人应从座位上站起 26. 不正确的饮酒方式是（ C ）。 A. 端起酒杯先欣赏酒的颜色 B. 轻啜一口慢慢品味 C. 要一饮而尽
D. 不要让人听见吞咽声
27. 在宴请中有礼貌地拒绝喝酒的方式是（ A ）。 A. 主动先要一些饮料，并说明不喝酒的原因 B. 喝了之后吐在餐巾上 C. 把酒杯扣在餐桌上
D. 把已倒入杯中的酒悄悄倒地上
28. 举行工作餐时，有关实质性问题的交谈时机应是（ A. 点菜前开始
B. 主宾用毕主菜之后开始 C. 一上菜就开始
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B ）。
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实用社交礼仪作业（新教材四）
