（二）外卖消费以美食和甜点饮品为主，外卖品类从餐饮向非餐饮拓展
外卖消费以美食和甜点饮品为主，快餐小吃是第一大美食细分品类，2019 年上半年在美食品类中占比高达 69.0% ，其次为西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理等（见图 5）。甜点饮品方面，奶茶果汁、甜点、面包/小蛋糕、生日蛋糕、咖啡是主要消费品类。
快餐小吃 西餐 香锅/烤鱼 特色菜
地方菜 火锅
海鲜/烧烤 日韩料理东南亚菜
图 5 2019 年上半年美团外卖美食品类分布
数据来源：美团外卖
随着智能配送系统的加持，我国外卖产业的即时配送能力不断提高，外卖的服务场景由餐饮拓展至生活超市、生鲜果蔬、医药健康、鲜花绿植等多个品类。从更为细分的购买内容来看，人们越来越倾向于通过互联网餐饮服务平台来满足水果、甜品等日常性需求以及药品等应急性需求和生日蛋糕、鲜花等节日性需求。外卖不仅解决人们吃的需要，而且
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正在向满足人们多元化的生活需要拓展。
餐饮和非餐饮品类在外卖消费场景上呈现出一定的差异性。从外卖整体品类来看，住宅区仍然是第一大消费场景， 2019 年上半年在所有场景中的订单占比为 49.7%，其次为企业&写字楼、学校、酒店、商铺。餐饮品类方面，美食的 TOP3 销售场景为住宅区、企业&写字楼、学校；甜点饮品 TOP3 销售场景为住宅区、企业&写字楼、商铺。非餐饮品类方面， 生活超市、生鲜果蔬、医药健康 TOP3 销售场景均为住宅区、酒店、企业&写字楼，在住宅区的消费比例远高于其他消费场景（见图 6）。值得注意的是，酒店升至外卖非餐饮品类第二大消费场景。酒店主要为异地出差或旅游场景，由此可以看出，外卖在一定程度上满足了人们到外地出差或旅游时对于生活超市、生鲜果蔬、医药健康等方面的需求。
总体
美食
甜点饮品
生活超市
生鲜果蔬
医药健康
鲜花绿植
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
住宅区
机关单位
企业&写字楼 学校 医疗单位 娱乐场所 酒店
其他
商铺
图 6 2019 年上半年美团外卖分品类消费场景分布
数据来源：美团外卖
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（三）外卖产业增长由用户规模增长驱动转为用户购买频率增长驱动，产业发展空间巨大
2018 年，中国城镇化率已达 59.58%，进入城市化中后期发展阶段，同时也是服务业加速发展的阶段；全国居民人均可支配收入为 28228 元，比上年名义增长 8.7%。城镇化的深化、居民可支配收入的提高和消费能力的不断释放、家庭结构渐趋小型化以及人们生活习惯的改变，都成为推动中国外卖消费发展的强大动力。数据显示，美团点评平台上每位交易用户 2017 年的平均交易笔数为 18.8 笔，2018 年增至 23.8 笔；美团点评平台上每位交易用户从 2017 年 7 月 1 日到 2018 年 6 月 30 日的平均交易笔数为 21.4 笔，从 2018 年 7 月 1 日到 2019 年 6 月 30 日的平均交易笔数增至 25.5 笔。这一方面说明用户外卖消费习惯进一步养成，另一方面也说明外卖产业增长已经由过去的用户规模增长驱动逐渐转变为购买频率增长驱动，中国外卖产业发展空间巨大。
（四）外卖消费时段从午餐、晚餐双高峰向全时段扩展，夜间消费订单占比明显提升
在外卖品类日益丰富、配送越来越快捷便利化、餐饮商户主动延长营业时间等多种因素的共同作用下，外卖消费时间开始从午高峰和晚高峰向全时段扩展，夜间消费订单占比明显提升。夜间经济（晚 18 点-凌晨 6 点的经济活动）是城市活力的“晴雨表”。在居民聚集的生活区域，发展餐饮外
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卖、闪购等“互联网+生活服务”，可以更好地发挥科技优势， 在满足市民夜间消费需求的同时大幅降低扰民噪音和路面拥堵，扩大传统夜间经济的服务范围，把方便快捷的夜间服务直接送到消费者家中。数据显示，2019 年上半年美团外卖夜间消费（晚 18 点-凌晨 6 点）在全天消费中的占比高达 35.7%，支持发展晚上 18 点后的夜间到家服务经济，是各地政府发展夜间经济的一个重要抓手。
美食是夜间外卖的主要消费品类，快餐小吃在美食中的占比最高。分时段看，早餐品类较为单一，快餐小吃占绝对主导地位；午餐以快餐小吃、西餐、地方菜为主，消费者的选择较为多样；夜间以快餐小吃、西餐、海鲜烧烤为主，西餐品类在夜间消费中的占比较高，但 20 点之后西餐品类在夜间消费中的占比迅速下降；海鲜烧烤品类在夜间消费中的占比有所提升（见图 7）。
2019 年上半年，用户在美团外卖平台上消费了超过 1.5 亿单海鲜烧烤，同比增长 55.3%。海鲜消费以小龙虾、花甲、生蚝为主，烧烤消费偏好羊肉串、香辣鸡翅、骨肉相连。2018 年，美团外卖的小龙虾订单量超过 3000 万单，2019 年上半年小龙虾的订单量已经超过了 2000 万单，最受欢迎的口味 为麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油焖。按照一份订单平均 15 只小龙虾计算，2019 年上半年美团外卖共销售了 3 亿只小龙虾。美团外卖已经成为国民美食小龙虾的重要销售渠道，有
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力带动了我国小龙虾产业的发展。同时，小龙虾消费具有明显的地域性，在我国东部地区最受欢迎，东部地区小龙虾订单量的占比为 54.1%，东北地区小龙虾订单量的占比只有
3.5 %。广东、浙江、江苏、四川、湖南是小龙虾主要消费大
省。
1时 2时 3时 4时 5时 6时 7时 8时 9时 10时 11时 12时 13时 14时 15时 16时 17时 18时 19时 20时 21时 22时 23时 24时 0%
10% 20% 30% 40% 50% 地方菜 火锅
60% 70% 80% 90% 100%
快餐小吃 西餐 香锅/烤鱼 特色菜
海鲜/烧烤 日韩料理东南亚菜
图 7 2019 年上半年美团外卖美食品类消费时段分布
数据来源：美团外卖
除美食外，我国城市居民夜间对甜点饮品、生活超市、生鲜果蔬等方面的消费需求较大，其中晚 18 点-凌晨时段甜点饮品是第一大消费需求，其次为生活超市、生鲜果蔬， 凌晨-早 6 点，生活超市是主要消费需求，其中便利店是主要消费渠道（见图 8）。
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中国外卖产业调查研究报告(2019年上半年)
