六、竞赛试题
（一）中餐宴会接待方案创意设计项目，比赛创意主题范围由专家组统一命题，比赛前1个月公布。
（二）中餐主题宴会摆台设计、餐饮服务操作、现场互评项目，比赛设备及用品规格由赛项执委会确定，比赛前1个月公布。
（三）餐饮服务英语口语测试项目，题库由专家组统一命题，比赛前1个月公布。样题如下：
英语口语测试样题及参考答案
题型一 中译英
1.我想确认一下，您公司在我们餐厅预订了两个宴会。
I’d like to confirm that your company has made two banquet bookings in our restaurant.
2.请问有多少人来参加宴会吗？
May I know how many people will be at the banquet? 题型二 英译中
1.How many people is it for? 请问有多少位客人用餐？
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选手入场考试 裁判评分 2.At the dinner banquet Chinese food will be served and the minimum charge of RMB120 Yuan per head is required. 晚宴将提供中餐，最低消费每位120元。 题型三、 情景对话
１.When a guest walks into the banquet department and wants to reserve a farewell banquet for his boss. What kind of information will you get from the customer?
Answer: I need to get the information such as the time for the banquet, the number of people, the expense for each table, the customer’s name, the customer’s telephone number and so on. As the hotel requires, a sum of money as deposit is to be collected from the customer.
2.Is the preparation work for a banquet important? Can you explain it with your own experience?
Answer: Yes. It is very important to make a full preparation for a banquet. To prepare for a banquet, the staff should be aware of the food requirements, table decorations, and service methods, and set the table accordingly for the banquet. That’s a tough job. Banquet staff could not provide good table service without these preparations.
七、竞赛规则
（一）参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生；本科院校中高职类全日制旅游类各专业在籍学生；五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。高职组参赛选
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手年龄须不超过25周岁（当年），即1992年5月1日及以后出生。
（二）中餐宴会接待方案创意设计项目的比赛题目，由裁判长现场抽签确定。
（三）各选手参加现场操作的具体项目现场抽签决定。 （四）报到当天可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。 （五）参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。
（六）中餐主题宴会摆台设计的餐酒具等由赛会承办方统一提供，布草、装饰物等由各参赛队自行准备使用。
（七）参加摆台操作选手检录时需提交主题设计说明书。 （八）摆台主题设计说明书、自备餐具、布草等上面不能出现××代表队或××院校字样。选手在比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。
（九）各队参赛作品的台面中心装饰物，须由选手现场制作完成。 （十）现场互评项目的评价对象，在中餐主题宴会摆台项目比赛结束后现场抽签决定。
（十一）参赛选手不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定后取消比赛成绩。
（十二）比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手无法正常比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
（十三）为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。
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（十四）参赛选手结束比赛时，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
（十五）比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。
（十六）领队、指导教师及非工作需要的工作人员不得进入比赛场地。新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。
八、竞赛环境
中餐宴会接待方案创意设计项目在计算机机房进行。现场操作比赛在1000㎡的空间进行，设摆台操作区、互评答辩区、裁判区、观摩区，其中摆台操作区设12个赛位，每组比赛使用6个赛位，交替进行。每个赛位面积不少于20㎡。比赛现场合理设置人员通道、物流通道；具备良好的采光、照明和通风；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。餐饮服务英语口语测试场地面积不少于60㎡，场地摆放评委席、计分席和计时席。场外设立单独的候考区。
九、技术规范
（一）参照教育部职成司发布的《高等职业学校专业教学标准（试行）》（旅游大类）中的“酒店管理”专业教学标准。
（二）参考酒店业中餐服务的行业要求。
（三）参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛中餐宴会服务标准。 十、技术平台
（一）设施设备 1.计算机机房
品名 电脑 型号 台式 技术参数 备注 Win7操作系统， office2010版统一提供 办公系统，photoshop软件 打印机 激光打印 A4 统一提供 9
2.操作现场 品名 电脑 投影仪 餐台 型号 台式 松下PT 圆形 技术参数 备注 Win7操作系统， office2010版 统一提供 标准 直径180cm、高75cm 椅子总高度95cm、椅面45cm×统一提供 统一提供 餐椅 软面无扶手椅 45cm、 90cm×180cm 统一提供 工作台 长方形 统一提供 （二）用具及耗材 1.用具
品名 桌裙（装饰布） 台布 口布 主题装饰物 餐碟 汤碗、汤勺 味碟 筷架 长柄勺 水杯 型号 标准 标准 正方形 无 瓷质 瓷质 瓷质 金属质 金属质 玻璃质 技术参数 铺好后离地面不超过3cm 与桌裙（装饰布）协调 边长45cm-60cm 无 赛前公布 赛前公布 赛前公布 赛前公布 赛前公布 赛前公布 备注 自备 自备 自备 自备 统一提供 统一提供 统一提供 统一提供 统一提供 统一提供 葡萄酒杯 玻璃质 赛前公布 统一提供 10
2017年全国职业院校技能大赛高职组
