农产品贮藏技术教学大纲

由天下分享时间：2024/9/8 10:19:55 加入收藏我要投稿点赞

《农产品贮藏技术》教学大纲

第一部分大纲说明一、课程的性质和任务

《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。

本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。二、课程的基本任务

本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。三、课程教学基本要求

本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。

本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。四、媒体的选择与配合

采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。五、课内学时分配

本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开设。各章学时分配如下。

章教学内容课内学时电视学时实践学时第一章绪论 2 1 粮油产品贮藏加工的基础知识 6 1 第二章粮油贮藏 8 3 36 第三章粮食加工 8 2 第四章大豆加工 4 1 第五章植物油加工 6 2 第六章酿造调味品 6 1 第七章酿酒 6 1 第八章农副产品综合利用 8 2 合计 54 14 第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的总体说明本课程使用的教学媒体有：

1.文字教材（合一型）：主要教学媒体，是本课程教学与考核的基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。

2.录象教材：讲授课程的重点、难点以及用文字难以表达的部分，利用外景、图片、动画等手段展示文字教材难以表达的内容。

3.计算机网络教学：为学生自学和辅助教学提供辅导、练习及解答学生提出的问题，并与学生进行交流。二、教学环节

以文字教材为基础，通过录象教材、定期面授辅导、计算机网络强化教学，提高教学质量。

第三部分教学内容和教学要求绪论教学内容

1．农产品贮藏加工的作用与意义 2．我国农产品贮藏加工的现状与发展 3．学习农产品贮藏加工的要求与方法教学要求

1．了解我国农产品贮藏加工的现状与发展；

2．明确农产品贮藏加工的作用、意义及学习要求与方法。第一章粮油产品贮藏加工的基础知识教学内容

1．主要粮油产品的组成和品质特征

（1）粮油产品的分类和组成（2）粮油子粒的物理性质 2．粮油的化学成分

3．粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施（贮藏加工原理）（1）粮食的生理作用及其品质的变化（2）由微生物作用引起的品质变化（3）粮食、油料的脂肪氧化酸败（4）其他因素引起的粮油品质变化教学要求

1．熟悉主要粮油产品的组成和品质特征； 2．了解粮油的化学成分；