《农产品贮藏技术》教学大纲
第一部分 大纲说明 一、课程的性质和任务
《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业(专科)的一门重要的专业基础课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学,主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。 二、课程的基本任务
本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上,使学生掌握对农产品进行有效的贮藏,以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法,从而为人们提供各种丰富多彩的食品,实现农产品增值保值,提高产品附加值。 三、课程教学基本要求
本课程是一门实践性很强的实用技术课程,学习本课程时,需在掌握必要基础知识的同时,还应注意理论联系实际,仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法,并积极创造条件,加强操作训练,加深对所学内容理解,为今后工作打下坚实基础。
本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。在期末考核中,掌握的内容约占总分的60%,熟悉的内容约占总分的30%,了解的内容约占总分的10%。平时作业(实验实习)成绩占总成绩的40%。 四、媒体的选择与配合
采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。其中以文字教材为主媒体,其它教材为辅助媒体,各媒体之间相互配合、相互补充。以学习者为中心,构建多层次、立体式教学支持体系,提供自主选择媒体学习的自由。 五、课内学时分配
本课程总学时数为90,其中电视课学时为9学时,实验12学时,共5.0学分,一学期开设。各章学时分配如下。
章 教学内容 课内学时 电视学时 实践学时 第一章 绪论 2 1 粮油产品贮藏加工的基础知识 6 1 第二章 粮油贮藏 8 3 36 第三章 粮食加工 8 2 第四章 大豆加工 4 1 第五章 植物油加工 6 2 第六章 酿造调味品 6 1 第七章 酿酒 6 1 第八章 农副产品综合利用 8 2 合计 54 14 第二部分 多种媒体教材一体化设计初步方案 一、多媒体教材的总体说明 本课程使用的教学媒体有:
1.文字教材(合一型):主要教学媒体,是本课程教学与考核的基本依据,对其它媒体起纽带作用,具有导学、助学功能。
2.录象教材:讲授课程的重点、难点以及用文字难以表达的部分,利用外景、图片、动画等手段展示文字教材难以表达的内容。
3.计算机网络教学:为学生自学和辅助教学提供辅导、练习及解答学生提出的问题,并与学生进行交流。 二、教学环节
以文字教材为基础,通过录象教材、定期面授辅导、计算机网络强化教学,提高教学质量。
第三部分 教学内容和教学要求 绪论 教学内容
1. 农产品贮藏加工的作用与意义 2. 我国农产品贮藏加工的现状与发展 3. 学习农产品贮藏加工的要求与方法 教学要求
1. 了解我国农产品贮藏加工的现状与发展;
2. 明确农产品贮藏加工的作用、意义及学习要求与方法。 第一章 粮油产品贮藏加工的基础知识 教学内容
1. 主要粮油产品的组成和品质特征
(1)粮油产品的分类和组成 (2)粮油子粒的物理性质 2. 粮油的化学成分
3. 粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施(贮藏加工原理) (1)粮食的生理作用及其品质的变化 (2)由微生物作用引起的品质变化 (3)粮食、油料的脂肪氧化酸败 (4)其他因素引起的粮油品质变化 教学要求
1. 熟悉主要粮油产品的组成和品质特征; 2. 了解粮油的化学成分;
3. 掌握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。 第二章 粮油贮藏 教学内容 1. 粮油贮藏方法 (1)常规贮藏方法 (2)低温贮藏法 (3)气调贮藏法 (4)“双低”贮藏法
2.贮粮的设备 (1)贮粮的设备要求 (2)粮仓的种类及粮食堆放 3.贮粮的日常管理 (1)贮粮的日常检查 (2)贮粮发热霉变 4.贮粮害虫及防治 (1)常见的贮粮害虫 (2)贮粮害虫防治技术
(3)粮食入仓及防虫处理和粮食出仓 5.主要粮油的贮藏 (1)稻谷的贮藏 (2)大米的贮藏 (3)小麦的贮藏 (4)面粉的贮藏 (5)玉米的贮藏 (6)甘薯的贮藏 (7)大豆的贮藏 (8)油菜籽的贮藏
农产品贮藏技术教学大纲
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