食品经营许可证食品安全管理制度

.

食品安全管理制度从业人员健康管理和培训管

理制度

增强为规范从业人员健康管理和从业人员培训，确保食品安全，其食品安全意识，提高食品安全知识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健一、康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。健康证明应随身携带，以备检查。

二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化化脓性或者渗出性皮肤病以及患有活动性肺结核、道传染病的人员，等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

做到个人仪表整洁。四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区内。

.

.

加强个人健康食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，五、状况日常监督管理。

制定切实可行的食品安全教育和培训根据本单位实际情况，六、计划。 七、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实施。 内八、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。

做定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训，九、并建立好学习培训食品从业人员有学习记录本，到有学习培训记录、档案。 积极参加各级食品药品十、按时按要求组织食品安全管理人员，监督管理部门组织的食品安全知识培训。

检验知识十一、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。 食品安全自检自查与报告制度

. .

保障食及时发现消除食品安全隐患，为规范食品安全检查管理，品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

法规和食品安全标准从事食品经营活动，采取有效管一、依照法律、理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目

位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。 配备专职或者兼职经过培训建立本单位食品安全管理组织机构，二、对食品销售全过程实施内部自我检查管理合格的食品安全管理人员，并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 组织落实管理人员和从三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，工具清洗消毒、进货查验、业人员食品安全知识培训、员工健康管理、综合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自主要检查各项制度的贯彻落实情况。查相结合的形式，实行层层监管， 检查各岗食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，五、位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作天开展岗位或部门自查，的行为。

. .

经营食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，七、条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；并向应当立即停止食品经营活动，有发生食品安全事故潜在风险的，食品药品监督管理部门报告。

按本单位有关检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，八、

规定处理。

九、各种检查结果记录及报告情况归档备查。

食品经营过程与控制制度

《食根据严控风险点，为规范本单位食品经营行为，保证食品安全，品安全法》等有关规定，制定本制度。 一、食品采购环节

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。1. 要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。2. 特别是出现食明确双方的权利义务，3.与供货商签订供货合同，品质量问题时的双方的责任和义务。

向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。4.

. .

保质期等方面进行查食品温度、5.对采购食品的外观质量状况、验。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

每一批次的进货情况详细记录进货台帐，并按照要求妥善保6.管。 二、食品储存环节

入库记录应详细记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。1.规格和数量。与进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、 按入库的先食品要离墙离地，2.按照食品储藏的要求进行存放。后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存

放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质3.期等情况，要立即进行清理。

)含空调及通风设施(场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 一、食品经营场所应按照食品加工流程合理布局设备、设施，防止在经营中产生交叉污染。

二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理.

.

并定期进行清洗消毒和维修存放垃圾和废弃物的设备或设施，废水、保养。

三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

四、销售冷食类食品时，应配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、经营场所可以采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气，并定期清洗消毒排风系统及空调通风设施。 六、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可