快建立健全食用菌综合标准体系，包括产品标准、生产技术标准及管理控制标准。对有出口前景种类，标准的制定要与国际接轨。对食用菌无公害栽培技术研究及相应的建立生产标准和加工体系要引起足够的重视，在详细了解各进口国(地区)的确切条文之后，从原材辅料、菌种选择、病虫防治，直到生产管理、加工包装以及贮存运输等环节，实施标准化生产，严格管理，以保证进人市场的产品质量无可挑剔;同时要控制农药及含有重金属等污染物的材料在食用菌生产上应用。对于出口欧洲的食用菌产品，还要控制或杜绝使用转基因材料，否则出口可能受阻。
3、 菌种优良化
菌种选育目标是:优质、高产、抗病、抗虫、耐贮，育种技术要向现代的DNA基因重组技术发展。根据市场需求发展更多优良品种，尤其是国内外畅销的新品种，并通过国际交流引进国外新菌种和育种技术，抓紧开展野生菌种的驯化研究，研究出拥
有自主知识产权的菌种，菌种生产许可证制度。
4、 市场网络化
发展食用菌产业链条，建立顺畅的流通网络在主产地区培育食用菌专业交易市场，在销地城市建立批发市场，在菜市设立食用菌柜台，在饭店增设食用菌菜谱，开设食用菌专业餐厅连锁店，扩大消费，形成产、供、销一条龙
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模式，最终形成规模产业和品牌效应。从而实现农业产业的良胜循环。
5、资源持续化
根据保护森林的政策，要发展菇耳专用林，同时扩大袋料范围，利用当地林木资源和农作物秸秆资源，通过营养生理及原料成分分析，选择配料，做出菇试验，达到最佳配方;同时，还要提高栽培料的利用率。
6、 生产周年化
为顺应国内外市场需求，要做到食用菌周年化生产。一方面要充分利用自然条件，培育广温型和高、中低温型系列品种，利用山区不同气候差异，积极开发反季节生产。另一方面可通过人工设施调节温湿度来实现反季节生产，使鲜品周年稳定供应。
7、 发展科技化
我国食用菌生产要实现持续发展，应加强对食用菌保鲜技术和深加工技术的研究。为延长食用菌鲜食品的货架寿命，应加强对食用菌保鲜技术研究研究出保鲜效果好而且无毒的化学制剂、生物制剂和物理方法，解决袋料香菇在贮藏过程中甲醛超标间题，另外，食用菌含有丰富的氨基酸、多糖和生物活性因子，因此要重视食用菌系列保健食品的研究和开发，开发食、药兼用系列新产品;加强对有市场竞争力的特色加工产品的研发，能够满足特殊需
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要、适应性强的新菌种、新菌株的驯化、培育;研究不用灭菌、不用装袋的生料简化栽培技术，无害化病虫控制技术，无公害段木灵芝生产技术;研究共生菌类的保护开发技术，投资少、先进实用可以普及推广的周年生产设施与技术，速生丰产专用林培育与新型袋用新料开发、食用菌加工过程中有效成分提取等等，这些都需要依靠科技来解决。因此，必须走发展科技化道路。在提升食用菌地位的同时，相应地调整技术力量布局，大幅度增强食用菌科研与技术推广的投人，建立一批功能较为齐全的研究中心和试验示范基地;同时通过多种形式加强对农民群众食用菌生产知识和技能的培训，努力提高专业技术人员和农民的食用菌科技开发与应用能力，组建全方位、多层次的科研与技术推广体系，集中解决生产中存在的重点与难点间题，力争在新品种选育、新
技术研究、病虫害防治、产品深加工等方面不断取得新突破。
2010年12月6日
食用菌产业的效益分析
一、食用菌产业的生态效益
1、食用菌生产对农业有机废弃物的利用
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由于食用菌生产原材料主要为木屑、农作物秸秆、畜禽粪便等废弃料为原料，所以通过发展食用菌产业可以实现资源的循环利用。锯末作为发展食用菌的原料，变废为宝，提高了林业、木业企业的经济效益，
(1)原料来源丰富
(2)成本低，产量增加、效益高。 (3)节省了木材、保护了生态环境。 2、食用菌生产为非耕地、立体、高效生产
食用菌的生长不需要土壤，因此不需要耕地，可以利用非耕地之外的地面。在食用菌生产中，地面仅作为其生产活动的支撑，而不是植物那样的营养来源。食用菌生产可以利用的沙石地、坡地、荒地、林地、房前屋后等各类土地，食用菌中的菇类可行立体栽培，有的种类需要架设层架，有的则可以直接叠压码放，墙式栽培。食用菌还具有低耗水和高生物转化率的优点，与大田主要农作物相比，食用菌生产可实现较高的生物转化率。
二、发展食用菌产业的经济效益分析
食用菌产业具有点木(草)成金，化害为利，变废为宝的产业特点，其生产成本低，周期短，效益高。
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食用菌生产：
黑木耳袋均成本为元，主要由菌种、菌袋、锯沫（木屑）、营养填加料、地膜、遮阳草帘、接菌消毒设备、燃料、人工费等部分构成。每袋黑木耳平均产量为0.035公斤左右，按照每公斤42元计算，单袋产值在1.55元，单袋纯利润约为1元。按照每1万袋黑木耳占地1亩地的常规标准计算，每亩地种植黑木耳可实现纯利润10000元。
猴头菇除出菇阶段采用立体化棚架摆放方式外，其生产原料构成与黑木耳类似。每袋猴头菇成本均价在0.76元，产量约为1市斤(0.5公斤)鲜品，按照鲜品收购价每市斤2元计算，每袋产值约为2元钱，纯利润为1.24元。由于猴头菇采用立体棚架出菇，每亩地棚架一般可摆放3万袋猴头菇，亩产猴头菇30000市斤(15000公斤)，纯利润37200元。 滑子蘑块均成本为0.85元。菌块内物料成份与黑木耳类似，包括菌种、菌袋、锯沫、糠麸玉米粉等营养料组成，成本为0.40元。菌块的出菇方式与猴头菇类似，采用立体棚架摆放，但管理过程较猴头菇烦琐，管理成本约为0.45元，主要包括消毒灭菌、人工费、水电费等项目。单块滑子蘑产量为1市斤(0.5公斤)鲜品，收购价格每市斤为2元(4元/公斤)，每块滑子蘑产值为2元，纯利润为1.15元。滑
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我国食用菌产业的优势和特色发展道路
