残次品未及时挑出
销售损失
商品加工不到位 商品滞销
台面下存货过多导致变质 二级商品处理不到位
3、营业结束环节损耗 主要原因
症结
r商品未挑选分类即入库
未采取正确的保鲜方式
品质及价值产生损耗 供应商供货商品未及时退货-未正确报损
3、其它原因产生损耗 主要原因
症结
（
商品调拨未处理 盘点数据不准确 内/外盗
其它产生损耗 < 计量错误
孤儿商品处理不及时 生手的操作损耗 I需退货商品丢失
操作细则：
1、未按照正确的上货方式上货，造成商品压坏、摔坏、擦伤，对当事人处
及时挑出残次品，及时理货 严格高标准加工 及时调整销售策略 按要求存货
在最有价值的时候处理
解决方案
先挑选次品、分类再存放 采取正确保鲜方式入库 及时放入退货区退货 严格把关、据实报损
解决方案
及时做账
准备充分，出错追查到底 加强防盗意识，人人防损 认真分辨商品 及时归位
熟手加强“传帮带” 责任到人，专人负责管理
以10元/次处罚;
2、 称台人员打错标签，除处以10元/次处罚外，另赔偿顾客差价；
3、 现场管理人员与柜组人员因未仔细核对商品价格， 造成顾客抱怨或索赔， 对当事人处以10元/次处罚另按规定赔偿顾客差价；
4、 商品滞销或出现质量下降变化如现场管理人员不及时作出应对，导致商 品报损，对现场管理人员处以10元/次处罚；
5、 因重复订货造成库存过大，降价或报损处理，对对现场管理人员处以10 元/次处罚；
6、 商品未采取正确的分级及保鲜方式进行存放保管，导致商品变质报损， 管理人员与柜组人员分别处以10元/次处罚；
7、 虚假报损（虚增数量、以好作次等）一经发现，从重处罚，最低处罚限 度200元，严重者将劝其离职或移交司法机关处理；
&商品调拨、报损单据必须当天处理完毕，如未及时处理，处以 单的处罚（因系统原因或其他原因不能处理的需请示）；
9、 孤儿商品必须于当天营业结束前归还商品柜组（冰鲜冷冻制品在其他区 域放置10分钟以上无人购买，必须马上归还柜组），否则造成损失由孤儿商品发 现处柜组购买并处以10元/次处罚。
10、 盘点数据必须真实有效，如有弄虚作假、混淆账目，对当事人从重处罚， 最低处罚限度200元，严重者将劝其离职或移交司法机关处理；
10元/每
损耗是不可避免的，同时通过管理提升也是可控的！所以请各环 节找到控制点，不断改进工作方法加以控制，才能提升商品的获利能 力与门店竞争力。
报损流程
冲一、生鲜商品的报损范围 ---------------------------------- 1、 出现变质有效控制损耗二增加企业盈利! 2、 超过保质期的商品。
3、 残损、经加工也无法销售的商品。 4、 被污染的商品。 5、 加工后的余料和废料。
6、 包含以上和其他不符合售卖标准的商品。 二、生鲜商品的报损流程
生鲜部员工（库管）一挑选出不符合售卖标准的商品； 生鲜部员工（库管）
3
*报损商品按商品分类集中到指定地点；
生鲜部/|门店管理员— J对报损商品进行品质确认，决定是否报损;
生鲜部员工（库管）对确认报损商品分别计量； 生鲜部员工（库管）亠分别记录报损商品数量；
防损员 -------------- 亠防损员进行现场品种、数量、质量确认监督;
生鲜部员工（库管）丄带有价签的商品将价签撕掉进行报废； 生鲜部员工（库管）亠报废商品需破坏至完全报废后统一安排丢弃; 驾驶员或指定人员
+
?执行丢弃；
报〒损 结 束！
三、生鲜商品报损流程说明
（1）、生鲜部部员工在工作过程中及时清理卖场、库房、加工间里需 要报损的商品和原料并整理、加工、归类后存放在指定地点
（2） 、生鲜部员工在规定的时间实施报损，在报损单填写报损明细并 向部门/门店主管提出报损申请。
（3） 、生鲜部/门店主管根据报损明细对待报损商品和原料进行审核， 审核内容为是否可以再加工、是否可以转化以及报损单品是否异常。 （4） 、生鲜部员工将待报损商品和废弃原料转移至报损区，
报损现场
须有生鲜部员工、生鲜部/门店主管、防损部三方员工在场，具体分工 为生鲜部员工计量，生鲜部/门店主管计数，防损部员工现场监督商品 是否分类报损，商品的数量、重量、品种、价格是否填写正确。
（5） 、报损完毕，三方在报损单上签字确认后由生鲜部 /门店主管传门 店店长或生鲜经理审核。
（6）、门店店长或生鲜经理审核商品报损是否异常（依据为公司规定
的商品报损标准）并签字确认。
（7） 、报损单（红联）由录入员传财务部，由财务核算后更正库存；
报损单（白联）由防损部留作存根；报损单（黄联）生鲜部 /门店主管 留作存根。 （8） ）在防损部的监督下门店指定人员或驾驶员将报损商品或废弃原 料销毁后丢弃到指定地点，防止防止商品再次进入卖场销售，出现第 二次报损。 四、生鲜商品报损注意事项
（1） 、生鲜报损规定为每日 2次，分别为每天下午：13： 00—14： 30 和每天晚上：20： 30—21: 30。
（2） 、所有报损单品必须分开，不能混合称重。填单时，每张报损单
以类别为单位填写（不同类别不能填写在同一张单上），单据填写必须 规范清晰，数量准确，计量单位必须为最小单位， 报损后的商品不得再纳入盘点商品范畴。
（3） 、所有需要报损的商品和废弃原料必须当日完成报损，禁止隔日 报损，并且要求所有报损单据应当日内完成录单，禁止押单。
（4） 、生鲜商品报损操作流程的各个环节必须在第一时间内完成，不 得拖延并防止丢单现象。
（5） 、门店店长或生鲜经理在审核时如发现报损率超标，由该部门主 管作出合理解释。
（6） 、生鲜部/门店主管需对本部门各品类商品报损数据进行分析， 损异常的品类制订相应措施交由门店店长或生鲜经理监督执行。 四、生鲜品类报损标准
并 对报
如“公斤”或“个”。
生鲜损耗控制制度及报损流程
