生鲜损耗控制制度及报损流程
目录
第一部分损耗控制的定义与意义
第二部分商品损耗分类 第三部分商品损耗产生的原因及控制措施
第一部分损耗控制的定义与意义
是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为 不当或因商品报损所产生的损失。
我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无处不在的商品损耗却在 蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制 损耗就可以直接创造我们的纯利润；
第二部分商品损耗分类
商品损耗分类：
A、 人为损耗-----偷吃、偷窃、管理疏忽等； B、 自然损耗-----商品的自然减重、变质、腐败等； C、 意外损耗-----设备故障、天气原因等。 在这三类损耗中，人为损耗占据了
90%以上比例。
第三部分商品损耗产生的原因及控制措施
一、商品损耗产生的原因：
A、订货损耗；B、收货损耗；C、储存损耗、D、销售损耗; 价值损耗。
E、
、商品损耗控制措施: A、订货损耗 主要原因
症结
忽略库存量 「忽略库存天气等因素
定货量不合理
忽略市场调查
解决方案
参考已有商品库存量 参考影响销售的因素 定期市调
订货品质差 < 忽略到货时间 未及时加减单 下单时考虑到货时间
不熟悉商品特性
操作细则：
1、采购员订货时必须综合各项数据进行订货， 做
到勤进快销。生鲜单品采 购金额大于1万元以上，必须报生鲜经理同意并经分公司经理（副 经理）同意方 可执行，否则将对采购员采取100-500元/次处罚并承担因此带来的其他损失；
2、 如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量（水果 1周/次、蔬菜2 天/次、冻品15天/次采购周期）50%以上，将对采购员处以10-100元/次处罚；
3、 采购商品品质不合格（见附件：“收货标准”），由采购员负责与供应商联 系退换，并承担因此造成的一切费用；另单次采购金额不合格金额达 500元以上， 将对采购员处以10-100元/次处罚
保持采购与现场的沟通 加强业务学习
B、收货损耗 主要原因
症结
厂未按定单核对数量
数量错误、人
抽检方式不对
为造成品质差 未及时卸货
解决方案
根据货单逐一认真核对
根据商品特性抽检
活鲜及冰冻商品快速卸货入库
卸货、搬运方式错误 正确卸货、轻拿轻放、正确入仓
收货区是商品进入的第一个关口，也是控制损耗的关键步骤。收货时需对商 品等级规格、商品编码、成本价、生产日期、件重、去皮扣称等环节仔细核对。
操作细则：
1、 收货员必须对商品质量、重量进行认真检验（散货 100%验货、整件商
品10件以内100%抽检、10件-50件抽检20%以上、50件以上随机抽检10%）, 如因没有抽检或抽检额度没有达到要求造成收货
1日后商品批量损坏或数量短
少，将对收货员处以处以50-100元/次处罚，另将追究采购环节责任；
2、 收货员必须确保入库的商品合格，特殊商品（猪肉、禽蛋、禽类）必须 有合格证明，杜绝伪劣商品、以次充好商品。
3、 收货员必须及时对商品进行卸货安排归序，活鲜及冰冻、冷藏商品快速 优先卸货入库，如因未及时安排入库造成商品损坏，将对收货员处以处以 元/次处罚；
4、收货员必须认真监督卸货环节，避免卸货搬运过程中因操作不当造成商 品损失。卸货搬运过程中因操作不当出现的商品损坏由当事人承担商品损失。
10-50
C、储存损耗 主要原因
症结
.商品周转期管理不当 商品码放不正确
管理不当产生损耗
保鲜方式错误 I设备故障未及时修理
解决方案
标明入库日期，确保先进先出 根据商品特性按要求存放 摸索总结、正确处理 定时巡查，及时上报解决问题
在储存环节涉及风、温度、湿度、时间、光照等影响，容易引起商品变质, 所以在库存环节的堆码、检查上必须加强重视
操作细则:
1、 库存商品必须生熟分离、干净整洁、堆码有序正确，如因堆码不当造成
商品损坏，将对库管员处以10-50元/次处罚；
2、 建立库存管理卡（标明编码、品名、增减登记、来货日期等数据），每日 两次库存质量抽查上报，质量变化严重的当面汇报，及时处理。如因没有坚持“先 进先出”原则出货，造成商品损坏，将对库管员处以处以
10-50元/次处罚；如
10-50元/次处
因没有坚持每日质量抽查，造成商品批量损坏，除对库管员处以 罚外，另由当事人承担商品损失；
3、 库管员必须实行“两小时设备运转检查制”，对冷库及相关库存运转设备 进行检查登记，出现问题马上上报检修，如因没有履行检查职责，造成商品损失， 对库管员处以10-50元/次处罚外。
4、 库管员必须对商品安全进行应急处理（通风、散热、好坏商品隔离等） ， 如影响质量变化的隐患库管员未及时处理或上报，对库管员处以 10-50元/次处 罚外。
D、销售损耗
1、商品上架环节损耗 主要原因
症结
「未按商品情况陈列，反复调整
商品机械损伤S
解决方案
明确陈列位置及陈列面 轻拿轻放
上货方式不正确
无保护措施 采用防护用具正确陈列
症结 主要原因
2、商品销售环节损耗
（定价不合理
解决方案
正确定价
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