食品安全知识宣传栏
——食品安全小知识篇 一、十大垃圾食品
（一）油炸类食品主要危害是：1、油炸血管疾病；2、含苯并芘等致癌物质；3、破坏蛋白质变性。
（二）烧烤类食品主要危害是：1、含大丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、
量“三苯四60支烟的肝脏负担。 淀粉导致心维生素，使
（三）话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
（四）方便类食品(主要指方便面和膨化食是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、含量高，对心血管危害较大。
（五）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。
（六）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
（七）罐头类食品(包括鱼肉、水果罐头)
是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。
主要危害主要危害和显色作干)主要危成负担；2、品)主要危害反式脂肪酸
（八）腌制类食品主要危害是：1、导致高担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠3、易得溃疡和发炎；4、富含亚硝酸盐（胺），
（九）奶油制品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、
血压，肾负胃有害)； 可致癌。 冰棒和各种
雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖、甚至引起血糖和血脂过高；2、含糖量过高影响正餐；3、过量食用，会刺激胃肠道，影响消化。
（十）汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
二、食品安全知识问答 （一）鸡蛋生吃更有营养么？
答：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与
生鸡蛋中体肠胃中吸收。抗
生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸
收。其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。
（二）市场销售的食用压榨油比浸出油更加安全？ 答：纯，去
不是，食用压榨油和浸出油都是经过多次提杂，食用起来一样安全。
（三）哪些水产品不宜吃？
答：死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反复冻化的水产品应少吃。用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形的鱼不能吃。
（四）怎样健康饮用桶装水？
答：桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为宜，否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加能久存。桶装矿泉水，最好放在避光、通风
较好的尤其是快，更不阴凉的
地方，避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。
（五）哪些水果不宜空腹食用？
答：香蕉、桔子、鲜荔枝、番茄、柿子、甘蔗、山楂。
（六）哪些食品能致癌？
答：（1）诱变剂含量增高的食物。如烤饼、烤鱼、烤肉等。（2）污染物质增高的食物。如蔬菜、瓜果中的杀虫剂，食品中对人体有害的添加剂。（3）油炸、熏烤食品。
如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等，此类食品在制作过程中，不仅食品的营养成份降低，维生素A、B、C被破坏，同时可产生具有较强致癌作用的有害物质。（4）高脂肪膳食。
（七）哪些食品能够防癌抗癌？
答：草莓、葡萄、葡萄干、樱桃、大蒜、洋葱、花椰菜、卷心菜、白菜心、红萝卜、柑桔类、海带、紫菜等。
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——常见掺伪食品鉴别篇 一、化肥豆芽：
自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无
软，烂根、烂
化肥豆芽
尖
正常豆芽
等现象。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝；如将豆芽折断，
则断面有水分冒出，有的还残留有化肥。的气味，如带有氨臊味。这种豆芽是不能食用的。 二、注水牛肉：
牛肉注水以后，单从外观上看反而有鲜嫩的感觉，但仔细观察，就会发现牛肉的表面有水冒出，用干纸贴上去，很快就会湿透。
三、真假八角：
正常牛
八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。莽草（假大料）瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香
注水牛肉
莽草（假八
真八角
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