【精品】葡萄酒品尝学

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第1章绪论

第1节葡萄酒品尝学的研究内容

1。1.1葡萄酒品尝学的概念

葡萄酒品尝学是研究关于葡萄酒品尝的理论、方法的一门科学。通过葡萄酒品尝学的学习,要求学员做到：

1.掌握葡萄酒品尝的理论和原理;

2.掌握葡萄酒品尝的方法和技术;

3.通过品尝训练提高葡萄酒品尝水平。

1.1.2葡萄酒品尝学的研究内容

葡萄酒品尝学的研究内容包括以下五个方面：

--葡萄酒的感观特性及其质量和风格；

-—品尝的生理学原理;

—-品尝的过程

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—-品尝的组织、品尝方法；

--品尝训练。

1。1.2.1葡萄酒的感观特性及其质量和风格；

1。外观、香气、口感;（见第2、3、4章)

2.口感和香气的平衡；（见第5章)

3.葡萄酒的质量与风格。(见第6章)

1。1。2。2品尝的生理学原理(图1-1)；

1。人的视觉、嗅觉、味觉；(见第2、3、4章)

2.人的视觉、嗅觉及味觉反应过程；(见第2、3、4章)

3。感观分析及总体辨别的过程。(见1.1。3。3）

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图1-1品尝的神经

生理学原理

1。1.2.3品尝的过程（见1.1。3）

品尝学研究内容的第三个方面，即”品尝的过程\是品尝葡萄酒的核心。

1.1.2.4品尝的组织、品尝方法

1.品尝的组织、记录与结果分析；(见第7章）

2。品尝的技术(外观分析、香气分析、口感分析）；（见第2章、第3章、第4章）

3。品尝方法；（见第7章)

4.品尝词汇、品尝评语.（见第2、3、4、5、7章)

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