1.1冰红茶饮料的市场效应
随着现代社会的发展，健康环保已经成为当代食品理念。在众多灌装饮料的发展中，茶饮料以它独特的茶多酚保健功能在市场中占有一席之地。特别是红茶,具有帮助胃肠消化、促近食欲，利尿、消除水肿、强壮心肌、预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压等功能。适合于儿童、老人及心脏病患者饮用。本产品继承了红茶的保健功能同时调配出适当的口感,适应于夏天饮用，有清凉解暑的功效。在市场中具有广大的发展前景。 1．2冰红茶饮料的工艺基本流程
茶叶→热浸提→冷却→精滤→调配→均质→灌装→包装→杀菌→冷却→检验→成品 1.３主要热交换设备的初步选型
为使冰红茶的生产效率加快、原汁率高、保证产品原液透明清晰,不含杂质同时考虑生产成本与机械成本,经过比较研究找出适宜的主要加工设备,热交换器则选用板式热交换器。而板式热交换器传热效率高,且热量传热介质循环使用。但通过流速不宜过高。 1.4设计中的特殊问题及解决方法 1．4.1冰红茶长期贮存后会发生浑浊现象。可以加入澄清剂保持茶饮料的清亮。初步计划使用磷酸作为澄清剂,用量为4０0—５00ＰPM 1.４.2冰红茶茶多酚提取率不足。因为茶多酚大多与咖啡因结合,很难游离出来,故加入一定量的酸，可仿照以上方法。 1.4.3冰红茶的苦涩味的去除。因为铁、锰等离子易与茶叶发生反应形成茶乳并产生苦涩味,所以使水软化或使用无离子水。 设计计算书 2.1产品方案 饮料生产规格 品种 规格(瓶） 冰红茶饮料 ５０0mｌ 2.１．2工艺流程图 原料破碎 ↓ 清 洗 ↓ 水 源→除 杂→软 化→过 滤→紫外光线灭菌→加热萃取 ↓
成 品←二次灭菌←灌 装←灭 菌←均 质←调 配←过 滤←初 滤←冷 却
↑
去 杂 ↑
辅 料
2．1.3产品配方
茶汁1０000kg 柠檬酸０.18% 柠檬酸钠０．10% 蔗糖４．0% 安赛蜜0.０1１% 三氯蔗糖0.003% 冰红茶香精０.02% 柠檬香精０.01％ 蜂蜜香精0.０1％ 2.3茶饮料流程说明 ２.3．1原料破碎与清洗
干制红茶中含有少量泥沙、尘土等杂质,先使茶叶破碎为约０.5厘米的长度,然后进行用85℃软化水冲泡10秒钟冲洗以除去杂质。PH为6.0左右。 2.3.２除有机质
水中包含多种有机质有机物质如蛋白质、有机农药、有机磷等进行过滤,采用物理吸附填装活性炭，适宜温度为常温，PH无要求。 2．3.３软 化
软化是降低水的硬度,使用的是离子交换法是液相中的离子和固相中离子间所进行的的一种可逆性化学反应，当液相中的某些离子较为离子交换固体所喜好时，便会被离子交换固体吸附离子交换法可以将水中离子态杂质（比如盐类）清除得以较彻底。在本工艺中主要用于进一步进化水，出去水中的离子态杂质主要是Mg、Gａ、Ｃｌ等。 2.3.４一次精滤
精滤即精密过滤技术又称微过滤,俗称保安过滤,常常用过滤精度为5um的中空纤维，继续净化水质,延长和保护膜的使用寿命。目的是过滤掉水质中的胶体物质或是少部分的微生物。将小于10mm的物质去除。适宜温度为5-5５摄氏度适宜压力为4×1０^4 Ｐa～7×１0＾5 Pa。 2.3.５紫外线灭菌
把通过活性碳处理、离子交换和反渗透处理的水进一步用紫外线灭菌,杀灭其中存在的微生物，使其符合国家饮料用水标准。 2.３.6加热萃取
此步热交换器与带搅拌浸提的装置,目的是使茶叶充分泡发，使茶汁充分融进水中，浸提温度在８5-９5℃，时间１０-１5min。浸提后粗滤去茶渣，迅速冷却。
２．３．７二次精滤
目的是为了是去除浸提后的杂质，使得产品清凉透彻。达到茶饮料生产标准适宜温度为5-55摄氏度适宜压力为4×1０^４ Ｐａ~7×10＾5 Ｐa。
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