第2课时 淀粉和纤维素
1．掌握淀粉的检验方法。(难点) 2．掌握纤维素的生理功能。(重点)
一、淀粉是如何消化的 1．淀粉的组成及物理性质 (1)组成
分子式：(C6H10O5)n，是天然高分子化合物。 (2)物理性质
溶解性：冷水中不溶，在热水中淀粉颗粒膨胀，部分溶解。无甜味。 2．淀粉的水解 (1)在人体内的水解过程
淀粉酶麦芽糖酶淀粉――→麦芽糖――→葡萄糖。 化学方程式为
C6H10O5
淀粉
淀粉酶
―→ nC12H22O11 ， n＋nH2O―
麦芽糖
麦芽糖酶
C12H22O11＋H2O―――→ 2C6H 12O6 。
麦芽糖
葡萄糖
(2)淀粉也可在酸的催化作用下水解，最终生成葡萄糖。化学方程式为C6H10O5
淀粉
催化剂
―→ nC6H12O6 。 n＋nH2O―
葡萄糖
3．淀粉水解的实验探究
试管1 试管2 试管3 加入0.5 g淀实验 步骤 粉和4 mL水，再向其中加入几滴碘溶液 实验 现象 结论 在试管2中加入0.5 g淀粉和4 mL的硫酸溶液，加热3 min～4 min，然后把得到的溶液分成两部分，分别装入试管2和试管3中 滴加几滴 碘溶液 用NaOH溶液中和试管中的硫酸溶液至弱碱性，加入新制的银氨溶液，水浴加热 有光亮的银镜形成 溶液变蓝 溶液不变蓝 淀粉溶液遇碘单质变为蓝色，淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成了葡萄糖 C6H10O5淀粉化学 方程 式 催化剂―→ nC6H12O6 n＋nH2O―葡萄糖△CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH――→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
1．馒头没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
【提示】 馒头的主要成分是淀粉，在唾液淀粉酶的作用下，水解生成有甜味的麦芽糖。 2．淀粉水解液在加入银氨溶液之前为什么要加入NaOH溶液中和硫酸？
【提示】 因为银镜反应必须在碱性条件下进行，所以加入NaOH溶液中和硫酸，否则不能生成银镜。
二、纤维素有什么生理功能 1．纤维素的组成及物理性质 (1)组成
分子式：(C6H10O5)n，属于天然有机高分子化合物。 (2)物理性质
颜色：白色；气味和味道：无；结构：纤维状。 2．纤维素的水解
(1)在浓硫酸的催化作用下发生水解，其化学方程式 为C6H10O5
纤维素
催化剂＋nHO―→ nC6H12O6 。 n2―
葡萄糖△
(2)人体内没有能使纤维素水解的酶，因此纤维素在人体内不能消化，不能作为人类的营养食物。
3．纤维素的应用与生理功能
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第1步导思——问题引入，自主探究 1．淀粉和纤维素都是高分子化合物，二者的分子式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？
【提示】 不是。因为淀粉和纤维素均为混合物，故二者不是同分异构体。 2．怎样检验溶液中是否含有淀粉？
【提示】 取少量待测液于试管中，然后滴入几滴碘水，如果溶液变蓝，则说明原溶液中含有淀粉；若无明显变化，则说明无淀粉存在。
第2步阐述——要点归纳，深化知识
名称 分子通式 淀粉 (C6H10O5)n 几百到几千 几万到几十万 纤维素 (C6H10O5)n 几千 几十万到百万 淀粉和纤维素的比较 n值 相对分子质量 分子结构关系 物质属类 续表 名称 自然存在 物理性质 都是由C6H10O5结构单元构成的高分子，但分子内C6H10O5结构单元数目不同，分子结构不同 多糖；天然有机高分子化合物；混合物 淀粉 植物的块根或种子中 纤维素 一切植物中均含有 白色、无气味、无味道的粉末，白色、无气味、无味道具有纤不溶于冷水，部分溶于热水 维状结构的物质。既不溶于水， 3
也不溶于一般的有机溶剂 在稀酸或淀粉酶的催化下水化学性质 加碘水 水解 解。水解逐步进行，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终产物是葡萄糖 淀粉与碘作用呈现蓝色 浓酸或稀酸并加压或有关酶(不是淀粉酶)的催化下，逐渐水解，最终水解生成葡萄糖 与碘不反应 用于纺织业、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维等，作动物的食物 主要用途 作为人和动物的食物，作工业原料(制造葡萄糖和酒精等) 第3步例证——典例印证，思维深化 下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是( )
A．它们的组成都是(C6H10O5)n，但n值不同，因此淀粉、纤维素互为同系物 B．它们都不溶于水，在热水中颗粒会膨胀破裂，发生糊化作用
C．它们都属于天然有机高分子化合物，一定条件下都可以水解，最终产物都是葡萄糖 D．淀粉是还原性糖，纤维素是非还原性糖
【解析】 淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示，但由于n值不同，二者既不是同分异构体，也不是同系物，具有糊化作用的是淀粉，而淀粉和纤维素本身均无还原性，均属于非还原性糖。
【答案】 C
淀粉和纤维素都是混合物，二者既不是同分异构体，也不是同系物。 淀粉溶液遇到I2溶液变蓝色，但遇到I不变色。
淀粉和纤维素水解可产生还原性糖，但它们本身均为非还原性糖。
第4步运用——精选习题，落实强化
1．淀粉与纤维素是重要的多糖，下列关于其说法正确的是( ) ①淀粉本身没有甜味，但咀嚼后能感到有甜味
②纤维素水解的最终产物是葡萄糖，故人食用棉花与食用面粉的最终效果是一样的 ③淀粉与纤维素都是由多个单糖单元构成的，它们都可与某些酸发生酯化反应 ④米、面中含有大量的淀粉，棉花与羊毛中含有大量的纤维素
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－
A．仅①②③ C．仅①③
B．仅①② D．①②③④
【解析】 淀粉与纤维素都是由多个单糖单元构成的高分子化合物，它们都可水解成葡萄糖，故它们结构中都应有羟基，都可发生酯化反应；淀粉在人体内淀粉酶作用下水解成有甜味的麦芽糖，人体中由于没有纤维素水解酶，故纤维素不是人体的营养物质；羊毛的主要成分是蛋白质，不是纤维素。
【答案】 C
第1步导思——问题引入，自主探究 1．淀粉完全水解的化学方程式怎样书写？ 稀硫酸【提示】 (C6H10O5)n ＋nH2O――→nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
2．淀粉和葡萄糖在化学性质上有哪些差异？如何利用实验检验淀粉和葡萄糖？ 【提示】 淀粉没有还原性，葡萄糖具有还原性。可利用淀粉遇碘单质变蓝色检验淀粉的存在，利用葡萄糖的还原性检验葡萄糖的存在。
第2步阐述——要点归纳，深化知识 1．淀粉水解程度检验的操作流程
怎样判断淀粉水解的程度
2．实验现象及结论
序号 1 2 3
(1)醛基与银氨溶液的反应必须在碱性条件下进行，因此淀粉在酸性条件下水解得到的水解液必须加入过量的NaOH溶液中和后，再进行银镜反应。
(2)检验淀粉的存在应在加入NaOH溶液之前进行。因为如果水解液中加入NaOH溶液后，若碱过量，I2与NaOH会发生反应，这样即使有淀粉存在也不变蓝。
第3步例证——典例印证，思维深化
现象A 溶液变蓝色 溶液变蓝色 溶液不变蓝色 现象B 未出现银镜 出现银镜 出现银镜 结论 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 5
2018版高中化学 第1章 关注营养平衡 第1节 生命的基础能源 - 糖类（第2课时）淀粉和纤维素教师
