状菌蕾堆，形似桑葚称作桑葚期。几天后逐渐形成参差不齐的短菌柄，形似珊瑚，叫做珊瑚期。其后菌柄不断加粗，并在顶端产生菌盖，随着菌盖生长，在菌盖腹面，菌褶逐渐形成扩大，辐射状着生下垂，最后子实体成熟，产生孢子弹射释放。 二、被果型
子实体有内外两层包被，产孢组织自始至终被封闭在内。直到成熟，包被破裂将孢子释放。如马勃属、秃马勃属。 三、假被果型
又叫次生被果型。最初子实层的形成是外生的、裸果型的，其后幼小菌盖的边缘向柄弯曲，其菌丝与菌柄表皮的菌丝相绞连，子实层在短期被封闭起来，俨然是被果型的。这种后来发生的内菌幕，由菌盖边缘和菌柄表层的菌丝参与组成。如虎皮香菇是从菌盖边缘和菌柄上同时延伸出菌丝来，然后包围正在发育的菌褶。当子实体成熟时，菌盖展开，内菌幕伸展并随之碎裂，子实层又暴露于外。 四、半被果型
子实层形成于子实体内部，但在菌盖开展时，界于菌盖边缘与菌柄皮层间的基础组织，即菌盖一开始形成时就存在的内菌幕，也就是在菌褶表面的一层膜质组织，这时或迟或早跟不上菌盖生长速度而撕破与菌盖分离。因而子实层在成熟前不久就暴露于外。这一类在原基时是被果型的，通过发育而成为裸果型，即最终阶段与真正的裸果型和假被果型相同。
第五节 分 类 与 命 名
一、食用菌分类
食用菌不是分类学中的单位，而是属于真菌界真菌门担子菌亚门（少数子囊菌亚门）中的真菌。食用菌在菌物分类中所采用的单位和其他生物采用的一样，也是按界、门、纲、目、科、属、种的等级依次排列。必要时还可以分出亚门、亚纲、亚门、亚属、亚种各级。种是分类的基本单位，种下有时还可以划分为变种、生理小种或培养小系等。
（一）担子菌亚门
1、层菌纲
1.1、有隔担子菌亚纲
1.1.1、银耳目
银耳目——银耳科——银耳属 1.1.2、木耳目
木耳目——木耳科——木耳属 1.2、无隔担子菌亚目
1.2.1、花耳目
花耳目——花耳科——花耳属——黄花耳 1.2.2、非褶菌目
1.2.2.1、灵芝菌科
灵芝菌科——灵芝菌属——灵芝、紫芝 1.2.2.2、牛舌菌科
牛舌菌科——牛舌菌属——牛舌菌 1.2.2.3、猴头菌科
猴头菌科——猴头菌属——猴头菌 1.2.2.4、齿菌科
齿菌科——齿菌属——齿菌 1.2.2.5、珊瑚菌科
珊瑚菌科——珊瑚菌属——虫形珊瑚菌 1.2.2.6、多孔菌科
1.2.2.7、绣球菌科
绣球菌科——绣球菌属——绣球菌 1.2.3、鸡油菌目
鸡油菌目——鸡油菌科——鸡油菌属 1.2.4、伞菌目
1.2.4.1、鹅膏菌科
1.2.4.2、光柄菇科
1.2.4.3、伞菌科
伞菌科——伞菌属——双孢蘑菇 1.2.4.4、鬼伞科
鬼伞科——鬼伞属——鸡腿菇 1.2.4.5、球盖菌科
1.2.4.5.6、口蘑科
1.2.4.5.7、环柄菇科
环柄菇科——环柄菇属——高大环柄菇 1.2.5、牛肝菌目
1.2.6、红菇目
2、腹菌纲
2.1、马勃目
马勃目——马勃科——马勃属 2.2、鬼笔目
第二章 食用菌形态结构及分类
