食品理化分析-副本物理测定方法

第四章 食品的物理检测法

§1 概 述

§2 物理检测的几种方法 §3 食品的物性测定

§1 概 述

?根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理

检验法。

?物理检验法是食品分析及食品工业生产

中常用的检测方法。

§2 物理检测的几种方法

一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法

一、 相对密度法

* 密度 ρ——物质在一定温度下，单位 体

3积的质量。［g/cm ］

* 相对密度 d——某一温度下物质的质

量与同体积某一温度下水的质量之比。 * 密度与相对密度的关系。

t1温度下物质的密度d?t2温度下同体积水的密度 记作 ，无因次量 dt2

t12020 常用 、 表示。 420

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