250200150100500销售收入销售成本管理费用净利润1、正常销售收入2、销售收入下降5%3、销售收入下降10%
（二）成本分别上升5%，10%对利润的影响
经济指标变动 销售销售销售利管理营业利所得净利收入 1、正常销售成本 2、销售成本上升5% 3、销售成本上升10% 200 200 200 成本 160 168 176 润 40 32 24 费用 10 10 10 润 30 22 14 税 1.5 1.1 0.7 润 28.5 20.9 13.3 在销售成本上升，销售收入、管理费用不变的情况下，利润变化如下图： 2001801601401201008060402001、正常销售成本2、销售成本上升5%3、销售成本上升10%销售收入销售成本管理费用净利润
综合评价：通过敏感性分析得知，销售收入的下降及销售成本的上升对利润的影响较大，可见餐厅的净利润对销售收入及销售成本的依赖较大。因为餐饮行业主要就只有销售收入，而没有其他收入，且材料价格等对成本的影响从而会导致净利润的影响。
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二、内部管理风险
伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。这也许会面临一定的风险。
三、对餐厅关键人员依赖的风险
一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险。
四、应对措施
1、市场风险应对措施
保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险。另一方面，要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料。但也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果。 2、内部管理风险应对措施
采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质；倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境。 3、对餐厅关键人员依赖的风险
与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失。
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《学生校园餐厅创业计划书》
