1、严格检疫 2、合理饲养 3、及时转运 三、收购标准
四、屠宰率的计算
第二节 畜禽运输的兽医卫生监督
一、运输前的管理和兽医卫生监督 1、赶运 2、铁路运输 3、水陆运输 4、汽车运输
二、运输途中的管理和兽医卫生监督 三、到达目的地时的兽医卫生监督 1、查验证件 2、查验畜禽 3、运输工具消毒
第三节 常见的屠畜运输性疾病
一、猪应激综合征 1、PSE肉 2、DFD肉 3、BMN肉
4、PSS-急性心衰竭死亡 5、猪急性浆液坏死性肌炎
二、猪胃溃疡 三、猪咬尾症 四、突毙综合症
五、运输病 六、运输热 七、屠畜应激性疾病的预防措施 1、选育和培育抗应激品种 2、加强饲养管理
3、加强运输过程中的管理 4、药物预防和治疗
第四节 屠畜宰前管理
一、屠畜宰前管理的意义： 1．可降低宰后肉品的带菌率： 2．增加宰后肉品的糖元含量：
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3．排出机体内过多的代谢产物。
二、宰前管理的卫生要求及实施方法： （一）宰前管理的卫生要求：
1．经常查圈： 2．定期消毒： 3．科学饲养： （二）宰前停食管理：
1．可节约大量饲料，牛、羊宰前24h停食； 猪宰前12h；但所有动物要充分饮水至宰前3h。 2．减少胃肠内容物，利于屠宰解体，减少污染。 3．适当冲淡血液浓度，利于放血良好。 4．促进肝糖元分解生成葡萄糖、乳糖。 （三）宰前淋浴净体 1、清洁皮毛，去掉污物。
2、使屠畜安静，促进血液循环，保证放血良好。 3、侵湿畜体，利于电麻。
第五节 屠畜的宰前检验
一、宰前检验的意义：
二、宰前检验的组织程序： （一）入场验收：
1．验证证件，了解疫情 2．视检屠畜，病健分群 3．逐头测温，剔出病畜 4．个别诊断、按章处理 （二）住场查圈：
（三）送宰检查（出场检查） 三、宰前检验的方法： 抓住动、静、食三个环节;
利用看、听、摸、检四大要领进行。 （一）群体检查：1．“三态”检查： 2．逐头测温：
3．隔离观察,剔出个体观查。 （二）个体检查： 1．看： 2．听： 3．摸： 4．检：
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四、畜禽宰前检疫后的处理 （一）、禁宰：
1、凡是政府禁宰和受条令保护动物。
2、确诊为炭疽等十种恶性传染病的，一律不准屠宰解体，必须按规定严格控制处理 （二）、急宰：
1．患有无碍于肉食卫生的一般传染病、普通病的牲畜。
2．患有布氏杆菌病、结核病、肠道传染病、乳房炎在急宰车间屠宰或宰完健康畜后再屠宰，并严格处理。 （三）、缓宰：
1．患有一般传染病且有治愈的可能时给予缓宰。 2．具有隔离的条件和消毒工具才能判为缓宰。 3．考虑经济合算（少量药费可治愈）。 四、准宰：
五、物理性病死畜禽尸体的处理 （六）、注意事项：
1．在宰前检验发现恶性传染病和其他当地已基本扑灭或原来流行过的传染病，要立即报告当地、产地的兽医防疫机构。
2．有传染病的畜禽停留过、经过的场地、工具等要进行严格消毒处理。 3．宰前检验结束后，兽医人员把检验结果和处理意见记录备案。被判为急宰的畜禽要开出急宰证明单，供宰后检验核对。
第七章 屠畜的宰后检验与管理
第一节 宰后检验的目的和意义
第二节 淋巴系统在肉检中的重要性
一、淋巴系统在肉检中的重要意义： 1．每个淋巴结收集一定部位的淋巴液。
2． 淋巴结有B、T细胞，分别参与体液免疫、细胞免疫。 3、组织有起过滤装置作用，能潴留病原体。 4．不同病原引起不同淋巴结病变。 淋巴系统检验注意事项：
①抓住具有代表性淋巴结剖检：位置浅表、固定、易于剖检。 ②判断时，抓住特征性病理变化：
③全面检查，综合判断，必要时补检其他淋巴结。 二、宰后检验时被检淋巴结的选择：
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（一）猪宰后被检淋巴结的选择：
1．猪头部被检淋巴结的选择：颌下淋巴结 2．猪肉尸前半部被检淋巴结的选择：
（1）颈浅淋巴结----（选检）颈浅背侧淋巴结 （2）颈深淋巴结----（选检）颈后深淋巴结 3．猪肉尸后半部被检淋巴结的选择： 选检：（1）腹股沟浅淋巴结 （2）髂内淋巴结
辅助检：腘淋巴结（例疑猪瘟） 4．内脏被检淋巴结的选择： 选检：（1）肠系膜淋巴结 （2）支气管淋巴结 （3）肝门淋巴结
猪必检的淋巴结有5个： 颌下淋巴结
颈浅背侧淋巴结 颈深后淋巴结 腹股沟浅淋巴结 髂内淋巴结
（二）牛、羊宰后被检淋巴结的选择： 1．头部被检淋巴结的选择
（1）颌下淋巴结 （2）咽后内侧淋巴结 2．肉尸被检淋巴结的选择
（1）颈浅淋巴结 （2）髂下淋巴结 （3）腹股沟浅淋巴结 （4）腹股沟深淋巴结 3．牛、羊内脏被检淋巴结：
（1）支气管淋巴结 （2）肝门淋巴结 （3）肠系膜淋巴结 （4）纵膈淋巴结
第三节 宰后检验的方法、程序和要点
一、宰后检验应注意的事项：
1．检验人员要遵循一定的程序和顺序检验。 2．为了保证肉品的卫生质量及商品价值，剖检只能按规定部位进行。
3．剖检过程中遇到病变的部位，所用过的刀、钩、棒等用2%NaoH液消毒。
4．为了保证检验与处理的正确性，肉尸、内脏编上同一号码。
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5．要注意个人的卫生防护
二、宰后检验点的设置、程序方法和要点： （一）宰后检验点的设置： 1．猪宰后检验点的设置（8个） ①头部检验点 ②皮肤检验点 ③白下水检验点 ④红下水检验点 ⑤旋毛虫检验点 ⑥胴体检验点 ⑦头部第二次检验
⑧终末检验点（复检点） 2．牛、羊检验点设置 ①头部检验 ②白下水检验 ③红下水检验 ④胴体检验点 ⑤终末检验点
（二）宰后检验的方法、程序和要点： 1．方法： ①视 ②触 ③嗅 ④剖
2．程序和要点：
一般是头部检验→内脏→肉尸检验。 猪：头→皮肤→内脏→肉尸—旋毛虫 （1）头部检验 （2）皮肤检验： （3）内脏检验：
（4）肉尸检验：①观察肉尸的放血程度 ②剖检具代表性的淋巴结 ③剖检两侧腰肌束尾蚴 （5）旋毛虫检验
24个压片上虫体5个以下的——横膈肌、心脏高温处理出场。
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动物性食品卫生学课件文字版
