中式面点师培训大纲(初级/5级)
菜品分类表
品种分类 牛肉类 四搅合（含猪肉） 卤味牦牛掌 家禽类 酱香鸭舌 手斯鹅 蔬菜类 油醋茼蒿菜 橄榄油护心菜 肉丝苦苣（含猪肉） 日式蔬菜沙拉 巧拌青笋片 上海酱黄瓜 外婆酱萝卜 芹香木耳（木耳菌类） 猪肉类 手抓海参（肉酱） 肉丝苦苣 黑椒扎蹄 四搅合（含牛肉肉） 海鲜类 风味生吃虾 红酒醋蛰头 海参鱼肚冻 上海熏鱼 捞汁鲜鲍 捞汁拌海参 白菜拌蜇皮 碧绿蜇皮卷 页脚内容
口味分类 咸鲜味 手抓海参 风味生吃虾 海参鱼肚冻 风味生吃虾 白菜拌蜇皮 橄榄油护心菜 肉丝苦苣 巧拌青笋片 芹香木耳 酸甜辣味 捞汁拌海参 捞汁鲜鲍 红酒醋蛰头 1
酸甜味 油醋茼蒿菜 日式蔬菜沙拉 上海酱黄瓜 外婆酱萝卜 上海熏鱼 酱香味 卤味牦牛掌 酱香鸭舌 手斯鹅 黑椒扎蹄 麻辣味 四搅合 中式面点师培训大纲(初级/5级)
菜品分类表
品种分类 牛肉类 黑椒一品牛排（咸鲜黑椒味） 小葱炒丸三黑牛（烧汁味） 生煎顶级雪花牛肉（咸鲜） 石锅蒸牛尾（鲜甜味） 手撕牛肉（咸鲜） 罐焖雪花牛肉（咸鲜） 品种分类 猪 肉 类 海 鲜 类 鲍鱼炖土豆（咸鲜） 排骨炖鲍鱼（咸鲜） 生煎野生大连鲍（咸鲜） 鲍鱼锅（咸鲜） 鲍汁龙虾尾（咸鲜、鲍香） 清蒸一卤盐大黄鱼（咸鲜） 盐烤帝王虾（咸鲜） 芙蓉焗加拿大生蚝（咸鲜） 烤河鳗（咸鲜） 香煎鲜刀鱼（咸鲜） 日式秋刀鱼（咸鲜） 香煎银鳕鱼（咸鲜） 牛心菜爆螺片（咸鲜/） 渔人小炒（咸鲜） 上海河虾仁（咸鲜） 香芹虾球（咸鲜） 香酥麒麟虾（咸鲜） 冬菜蒸银鳕鱼（咸鲜） 如意大元贝（咸鲜） 页脚内容
海 鲜 类 冰花官燕（甜） 木瓜官燕（甜） 木瓜炖雪蛤（甜） 蟹肉干捞海虎翅（咸鲜） 鲍汁关东参（咸鲜、鲍香） 金米扣活海参（咸鲜、浓香） 小米扣活海参（咸鲜、浓香） 竹丝鸡炖螺肉（咸鲜） 泰国砂锅大排翅（咸鲜） 钓鱼台鸡汤翅（咸鲜） 蚝皇花胶王（咸鲜、鲍香） 红花大排翅（咸鲜） 虫草花炖花胶（咸鲜） 四季风味活海参（咸鲜、微辣） 肉沫关东参（咸鲜、鲍香） 砂锅狮子头/位（咸鲜） 瘦肉白菜粉（咸鲜） 金牌大骨棒（咸鲜、酱香） 大白菜五花肉炖豆腐（咸鲜） 石锅蛎蝗酸菜粉（咸鲜） 笨猪肉炖面豆（咸鲜） 笨猪排土豆炖芸豆（咸鲜） 农家小炒肉（咸鲜、微辣） 新派台湾卤肉（香甜） 农家蒸肉（咸鲜） 蹄花烧海带（咸鲜） 黑椒肘子皮（咸鲜） 家禽 填鸭炒粉（咸鲜） 香辣燕腿（咸鲜微辣） 笨鸡炖珍蘑（咸鲜、浓香） 北京九花山烤鸭（咸鲜） 外婆神仙鸡（咸鲜） 豉油掌中宝（咸鲜） 蔬 菜 类 生炒娃娃菜（咸鲜、微辣） 生炒广东菜心（咸鲜） 炝炒油菜心（咸鲜、微辣） 金华蜜豆仁（咸鲜） 白灼西生菜（咸鲜） 芹菜土豆条（咸鲜） 2
菌类 湘味双菇（咸鲜、香辣） 鹅肝杏鲍菇（咸鲜） 白灵菇炒虾菇（咸鲜） 蟹肉白玉菇（咸鲜） 手撕菇（咸鲜、香辣） 中式面点师培训大纲(初级/5级) 鹅肝酱茄条（咸鲜） 广式小炒（咸鲜） 酸黄瓜土豆丝 （咸鲜、微酸） 凉瓜秋耳炒上药（咸鲜） 清爽黄瓜钱 （咸鲜微辣） 和风汁炒鳝柳（咸鲜、芥末味） 豆 制 品 农家卤水豆腐（咸鲜） 小蘑海参豆腐（咸鲜） 菜品烹调方法分类表
扒 黑椒一品牛排 鲍汁关东参 金米扣活海参 小米扣活海参 蚝皇花胶王 红花大排翅 四季风味活海参 肉沫关东参 泰国砂锅大排翅 鲍汁龙虾尾 蒸 木瓜炖雪蛤 冰花官燕 竹丝鸡炖螺肉 钓鱼台鸡汤翅 冬菜蒸银鳕鱼 砂锅狮子头 虫草花炖花胶 清蒸一卤盐大黄鱼 木瓜官燕 热菜 炒 小葱炒丸三黑牛 填鸭炒粉 香辣燕腿 豉油掌中宝 湘味双菇 鹅肝杏鲍菇 白灵菇炒虾菇 蟹肉白玉菇 手撕菇 瘦肉白菜粉 上海河虾仁 牛心菜爆螺片 渔人小炒 如意大元贝 和风汁炒鳝柳 生炒娃娃菜 生炒广东菜心 炝炒油菜心 金华蜜豆仁 白灼西生菜 页脚内容
炖 鲍鱼炖土豆 排骨炖鲍鱼 大白菜五花肉炖豆腐 石锅蛎蝗酸菜粉 笨猪肉炖面豆 笨猪排土豆炖芸豆 笨鸡炖珍蘑 农家卤水豆腐 煎 生煎顶级雪花牛肉 香煎鲜刀鱼 日式秋刀鱼 香煎银鳕鱼 蟹肉干捞海虎翅 生煎野生大连鲍 炸 香芹虾球 香酥麒麟虾 手撕牛肉 3
凉菜 拌 肉丝苦苣 红酒醋蛰头 白菜拌蜇皮 芹香木耳 巧拌青笋片 日式蔬菜沙拉 橄榄油护心菜 油醋茼蒿菜 四搅合 酱 酱香鸭舌 黑椒扎蹄 熏 手斯鹅 卤味牛掌 淹 上海酱黄瓜 外婆酱萝卜 风味生吃虾 中式面点师培训大纲(初级/5级) 农家蒸肉 石锅蒸牛尾 烩 鲍鱼锅 焗 芙蓉焗加拿大生蚝 外婆神仙鸡 烤 北京九花山烤鸭 芹菜土豆条 鹅肝酱茄条 广式小炒 酸黄瓜土豆丝 凉瓜秋耳炒上药 清爽黄瓜钱 农家小炒肉 黑椒肘子皮 自制 小蘑海参豆腐 卤制 新派台湾卤肉 烧 蹄花烧海带 酱 金牌大骨棒 烩 罐焖雪花牛肉 卷 碧绿蜇皮卷 沾酱 炸 上海熏鱼 熬 海参鱼肚冻 捞汁 捞汁鲜鲍 捞汁拌海参 页脚内容
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