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能量代谢与能量消耗
前面我们知道了甘油三酯是被储藏起来的热量源，而肥胖是甘油三酯积聚过多而导致。那么在体内，营养的吸收、代谢和消耗都是怎样进行的呢？
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1.身体的消化器官
身体有一个消化系统，主要包括口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠等部位。还有大消化腺，包括唾液腺、肝脏和胰脏。
需要说明，消化系统与中医上主化生的脾脏，没有什么关系，脾脏是身体最大的免疫淋巴器官，是过滤和储存血液的，认为脾脏与消化相关，这是古人认识低下的误传。
我们吃进食物，经过牙齿和胃的研磨粉碎，这是机械性消化，小肠才是最重要的消化吸收的场所。
食物中的维生素、水和无机盐可以被直接吸收利用，蛋白质、脂肪和糖类这三大营养物质都不能被机体直接吸收利用，需在小肠内被分解为结构简单的小分子物质，比如，糖类分解为葡萄糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘油及脂肪酸，然后这些分解后的营养物质，主要被小肠的空肠所吸收，进入血液和淋巴液。这种在消化腺帮助下的消化过程叫化学性消化。
2.糖、蛋白质、脂肪的用途
我们吃进去的营养物质被吸收以后，主要有四个方面的用途： ⑴被用来合成身体器官组织的原料； ⑵维持基础代谢和身体恒定的温度； ⑶为身体运动和代谢提供能量；
⑷转化为甘油三酯、糖原等作为能源储存起来。
大家一定在想，既然肥胖没有度的限制，我们吃进去的营养物质是不是全被吸收了？
当然也不是，一方面身体的提炼程度还达不到把食物中所有营养物质全部100％消化吸收的能力，另一方面，吸收的多少，还要看小肠的吸收功能和肝脏的代谢功能。
3.糖、蛋白质、脂肪被吸收后的去路
大家知道，身体的肥胖只与三大营养物质，也就是糖、蛋白质、脂肪有关。 糖的主要来源是我们吃的主食，如淀粉大米之类，还有水果之类，主要成分是双糖或多糖，如果食物中摄入过量的糖分，吸收后，它的主要去路如下：
⑴为组织中氧化分解提供能量，这是血糖的主要去路； ⑵在肝脏、肌肉等组织进行糖原合成；
⑶转变为其他糖及其衍生物，比如核糖、氨基糖等；
⑷转变为非糖物质，比如脂肪、非必需氨基酸等，这是与肥胖非常有关系的； ⑸血糖浓度过高时，过多的糖将从尿液排出，因此，血糖高的人尿糖也高，就是这个原因。
蛋白质，最常存在于蛋类、肉类、奶类等动物蛋白和豆类、谷类等植物蛋白之中，被人体分解成氨基酸以后才能被吸收，吸收之后，它的主要去路是：
⑴合成自身蛋白、多肽或其他生物活性物质；这是主要用途，约占75％； ⑵氧化分解放出能量；占人体所需总能量的10％～15％；
⑶转化为糖类或脂类，转化为糖类用于供能，转化为脂类，那就会导致肥胖； ⑷多余的蛋白质，主要以尿素的形式，从尿液排出；某些氨基酸也可以通过代谢成嘌呤、嘧啶、卟啉、某些激素或生物碱的形式等从尿液排出。
脂肪，主要是来自于高脂饮食，比如烹调油和动物脂肪、奶油、坚果等；主要是甘油三酯、磷脂和胆固醇这三种脂肪形式；
脂肪被小肠吸收后，主要的去路也非常类似： ⑴合成自身脂蛋白、脂质膜、构成胆汁成分等；
⑵在身体内主要以甘油三酯的形式储存起来，50％在皮下脂肪库；也是可以消耗的脂肪，也叫可变脂，减肥主要就是减这个东西；
⑶在糖类供能不足的情况下分解甘油三酯提供能量，所以要多动多消耗能量
之后，才能分解已有的脂肪；
⑷如果脂肪摄入过量，由肠道随食物残渣排出。
这么看来，三大营养物质在体内都可以合成、分解和相互转变，如果作为能源物质氧化分解供能，最终的产物都是二氧化碳和水。但糖类和脂肪可以在体内储存，蛋白质不能在体内储存，在供能上，三大营养物质的顺序是糖类第一，脂肪第二，蛋白质第三。
需要一提的是，膳食纤维是一种不能被人体消化酶分解的糖类，虽不能被吸收，但它能吸收水分，使粪便变软，体积增大，从而促进肠蠕动，有助于排便和防止便秘。因为它不能被吸收，所以可以用来减肥，如果你吃进去的90％是膳食纤维，热量很少，又满足了食欲，肯定会增加脂肪的消耗，常见的富含膳食纤维的食物，如松蘑、红果干、桑椹干、干枣、干辣椒、笋干、发菜、香菇、银耳、木耳、大麦、豆类、燕麦等，这都是很好的减肥食品。
4.三大营养物质的能量代谢
我们吃进去的营养物质，在体内，经消化转变成为可吸收的小分子营养物质，而被吸收入血。在细胞中，这些营养物质经过合成代谢，合成我们机体的组成成分或更新衰老的组织；同时经过分解代谢，分解为代谢产物并释放出能量。
这三大营养物质的分子结构中，含有碳氢键，这个化学键蕴藏着化学能，在氧化过程中碳氢键断裂，生成CO2和H2O，同时释放出蕴藏的能量。这些能量的50%以上迅速转化为热能，用于维持体温和基础代谢，其余不足50%则以高能磷酸键的形式贮存于体内，供机体利用。体内最主要的具有高能磷酸键的化学物是三磷酸腺苷，也就是ATP。
其中，糖的供能代谢，分为无氧酵解和有氧氧化。
无氧酵解也就是在身体剧烈运动等相对缺氧的情况下的供能形式，1分子葡萄糖在缺氧的条件下转变为2分子乳酸，同时伴随着能量的产生，净产生2分子ATP；
有氧氧化的开始阶段与无氧酵解过程相似，在细胞质中进行。在缺氧的条件下丙酮酸生成乳酸。在有氧的条件下丙酮酸进入线粒体生成乙酰辅酶A，再进入三羧酸循环。经三羧酸循环彻底氧化成水、二氧化碳，并放出38分子ATP。有氧氧化是糖分解氧化的主要方式，是身体获得能量的主要途径。
蛋白质在体内首先被分解为氨基酸才能吸收，吸收后的分解代谢在肝脏中进行，氨基酸的分解代谢一般是先脱去氨基和羧基，再形成乙酰辅酶A，再进入三羧酸循环。经三羧酸循环彻底氧化成水、二氧化碳，并放出能量。
脂肪，也就是体内的甘油三酯，首先被分解为3分子脂肪酸及1分子甘油，然后被释放入血，供其他组织氧化使用。
那么甘油的氧化分解，也就是在甘油激酶的作用下，生成3-磷酸甘油、磷酸二羟丙酮，然后可以沿着无氧酵解活在有氧氧化的途径氧化供能；如果循着糖代谢有氧氧化途径，1分子甘油彻底氧化可净生成17.5～19.5分子ATP。
而脂肪酸的分解代谢，首先进行活化反应生成脂酰CoA，然后进入线粒体，经过脱氢、加水、再脱氢及硫解的氧化，生成乙酰辅酶A，再进入三羧酸循环彻底氧化供能。
大家可以看到，乙酰辅酶A是能量代谢中的一个枢纽性物质，糖、脂肪、蛋白质分解代谢都能产生乙酰辅酶A；从乙酰辅酶A进入彻底氧化的三羧酸循环，三羧酸循环是释放能量最多的环节，是营养物质产能代谢和相互转化的枢纽。
在体内，三大营养物质在一定条件下，可以相互转化，我看到网络上甚至有博士后出来科普，说糖在体内是不能被转化为脂肪的，我认为这是错误的，大家看看三羧酸循环就明白了，糖在体内，通过葡萄糖→丙酮酸→乙酰辅酶A→脂肪酸→脂肪。这是糖转化为脂肪的途径。
5.胃排空与食欲
食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空，胃的排空取决于十二指肠和胃之间，那个幽门两侧的压力差，胃运动产生的胃内压增高是胃排空的动力，也是原始动力。也就是说，胃内有食物以后，就一定要排空，食物越多，排空的动力越大；胃排空的速度还与食物性状和化学组成有关，在排空速度上依次为，糖类>蛋白质>脂肪；稀的、流体食物>稠的、固体食物。
当食物进入十二指肠时，食物通过对肠壁的各种感受器的刺激，反射性引起胃运动减弱，排空减慢，对胃的运动和排空起抑制作用。当十二指肠内的食物被排入空肠，十二指肠对胃的抑制作用便逐渐消失，胃的运动又逐渐增强，又一部分胃内容物被排到十二指肠。所以胃的排空是间断进行的。
因为胃是研磨和机械消化的器官，大块食物的研磨时间长，排空速度慢于小
颗粒；糖类因为有唾液腺帮助消化，因此，糖类排空最快；其次，胃分泌胃蛋白酶，对蛋白质类的排空为其次，脂肪类最慢；高渗溶液排空慢于等渗液；一般情况下，对于混合性食物，胃完全排空约需4～6小时。排空之后，小肠的蠕动产生肠鸣音，引起肚子咕咕叫，这是应该进食的信号。
因此，在吃饭的时候，同样数量的饮食进食过程延长、饭前半小时喝粥和甜点、进食顺序先糖类、蛋白类再脂肪类，这样胃的排空速度最慢。
人类的进食当然还与食欲有关，食欲与血糖水平相关。如果血液中的血糖水平低到一定程度，就会刺激下丘脑外侧区的摄食中枢，导致饿的感觉和进食的欲望；如果血液中的血糖水平慢慢升高，下丘脑内侧区的饱中枢受到刺激，而抑制摄食中枢的活动。
摄食中枢出现病损，不想进食，没有任何食欲；饱中枢受损，出现难以满足的食欲，并逐渐肥胖。
因此，为什么要饭前半小时喝粥、吃些甜点，最主要的就是让血糖先上升，遏止食欲；其次是让流质食物很快排出胃部，后面进食的固体食物胃排空就变慢。
为什么慢慢进食，也是这个道理，因为血液中血糖的变化是缓慢的，摄食中枢收到的信号也是缓慢的，有延时的，延长进食时间，会让食欲受到抑制，本来快速进食吃2斤的食物，吃不下了仍然有食欲，但如果延长进食时间，总摄入量有可能不到1斤就饱了。
为什么要跟大家说这么多关于能量的问题，其实就是要让大家明白，能量是守恒的，不消耗不会无缘无故就消失的，要额外消耗已经存在身体的脂肪，必须靠额外的运动、增加基础代谢率来实现，没有任何的捷径。
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