一般鱼类离开水数分钟就会窒息死亡，但黄鳝却能在空气中长时间离水存活。这是由于黄鳝的鳃耙基本退化，而取代以口腔、喉腔、肠道内壁表皮粘膜的毛细血管为呼吸的辅助器官，能直接“呼吸”新鲜空气。因此，经常可以看到黄鳝昂着头露出水面的现象，这是它呼吸的需要，如果黄鳝的头部不能伸出水面吸取新鲜空气，即使水中溶氧丰富，黄鳝也会缺氧死亡。所以，人工养殖黄鳝，水位不能太深，平时保持5-7厘米，盛夏高温季节加深到 10-20厘米即可。
黄鳝还有个罕见的生理现象，即性逆转。幼小的黄鳝开始都是清一色的雌性，产卵后，卵巢转变为精巢，雌黄鳝变为雄黄鳝，每一个个体都会毫不例外地经历这种“变性”过程。科学界至今还没有完全弄清黄鳝发生这种奇特的性逆转现象的作用和机理。
与其它淡水鱼类相比，黄鳝还有许多奇特的生理特性和传神的趣闻。 由于黄鳝是“皇上”的谐音，相传乾隆皇帝下江南时，第一次尝到嫩爽鲜美的鳝肉，不禁问道“这是何菜?”店主人当时如果直言“炒黄鳝(皇上)”、“烧黄鳝”、“炸黄鳝”什么的，肯定要被杀头。机灵的店主看见端出的黄鳝一圈一圈盘曲成铜线状，信口答道：“游龙绣金线”。乾隆听后龙颜大悦。此后，黄鳝成为皇家贡品，身价百倍。
黄鳝营养价值和药用价值很高，它不仅肉质细嫩、味道鲜美 ，还是一种滋补食品，民间素有“小暑黄鳝赛人参”之说。据《本草纲目》记载：鳝鱼性味甘温无毒，入肝、脾、肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。
黄鳝骨少肉厚，烹饪方法不下10种。其中最具有独特风味的是“盘鳝”。据说此菜跟西汉学者、孝子黄香有关。黄香幼时家贫，与父亲相依为命，一年，黄香父亲患了一种怪病，面黄肌瘦，四肢无力，百药无医，黄香为此茶饭不思。一天，黄香打柴回家，在路上捡得一条蛇样的“长虫”，放进屋后的小河沟，“长虫”入水后，感激地点了三下头，不久就在小河沟繁殖了许多小“长虫”。某个晚上，“长虫”托梦给黄香，说它本是天上的黄龙童子，因偷吃太上老君的仙丹，被贬下凡，变成无齿无舌无鳞的“长虫”，赐名“鳝鱼”，寓要多做善事。现在听说黄香的父亲病重，嘱咐黄香去屋后小河沟捉一些小鳝鱼，做成药膳，就可医治黄香父亲的病。黄香醒来，依照梦中所教方法，将抓回的小鳝鱼放入清水中暂养两天，吐净肚里污泥杂质，再倒进开水一氽，只见小鳝鱼一条条都头朝里尾朝外盘曲成圆盘形状，放在锅里煎熟，再焖，拌上生姜、蒜苔等佐料，父亲一吃，病真好了。消息传开，方圆百里的人都把“鳝鱼”喊成“黄鳝”，说吃了此菜有病治病，无病壮阳补身。从此，这道佳肴代代相传，传遍荆楚大地、苏杭京广
黄鳝养殖信息
黄鳝是一种适应性极强的淡水鱼类，广泛分布于我国各地及日本南部、印度、泰国等世界许多地方。其肉质细嫩、味道鲜美，是著名的滋补和药用水产品。黄鳝还是我国出口售价较高的传统鲜活商品之一，它不但畅销港澳和台湾省，同时也售往日本和东南亚等国。目前，世界上许多国家都把黄鳝作为大力发展的水产品之一，我国近年来也有些农户利用房前屋后的小坑小池养殖黄鳝。
近年来，由于围湖造田、扩建商品鱼基地、药物恣意滥捕等，损害了自然资源，黄鳝的产量和质量显著下降，市场上供需间出现了紧张状况。为了满足人民生活，调节和丰富市场的需要，发展人工养殖黄鳝势在必行，同时对于增加出口贸易
有着重要意义。
黄鳝肉质细腻，入口滑嫩、营养丰富。据分析，每100克肉中含蛋白质18。8克（高于银鱼、鳊等大多数淡水鱼类的蛋白含量）、脂肪0。9克、钙质38克、磷150毫克，还含有硫胺素0。02毫克、校黄素0。95毫克、尼克酸3。1毫克，以及抗坏血酸等多种重要的维生素，具有极高的药用价值和食用价值。据有关资料介绍，用黄鳝治疗颜面神经麻痹及中耳炎疗效显著。
黄鳝是一种杂食性鱼类，人工饲养黄鳝主要以蚯蚓、蝇蛆、小鱼虾、麦皮、米糠、豆渣和瓜果皮等投喂。黄鳝适应能力强，一些不宜养殖其它鱼类的废弃水体都可利用养黄鳝，稻田、湖汊、池塘、沟渠、房前屋后的小坑小池等均可作为养殖黄鳝的场地，面积有3-8平方米即可，我国南、北方都可养殖，没有地域、环境的限制，不受气候的影响。
黄鳝是雌雄同体，自繁能力强，产卵量高，一次投放可连续捕捉，捕大留小，不必再入种苗。我公司从泰国引进的一种优良工黄鳝品种，具有生长快、食性杂、易饲养等特点。每条黄鳝每年可产卵2000粒左右，受精率达95%，均高于本地黄鳝。从孵化长到1公斤，约需7个月，每平方米可产鳝25公斤。这个品种的黄鳝耐饥饿的能力强，一旦吃饱一餐，可5-7天不喂食，最大的可长到1。5公斤，是本地黄鳝的6-7倍。
黄鳝的国内市场价格约为每公斤20元，冬季约30多元，国际市场价格高达每公斤300元左右，养殖黄鳝确实是一个致富的好项目，按每条黄鳝产卵2000粒，长成1000条，每条长到1公斤，每斤10元计算，收入即为10000元。事实证明，这只是一种保守的估算，有许多养殖户在我部引进种苗后进行养殖，都取得了很高的经济效益。
黄鳝养殖投资少，见效快，风险小。如江苏海门的林清云在我公司引进特级优质黄鳝种苗60公斤，先利用屋后的水沟，后又扩大养殖规模，两年获纯利68000元，被当地政府评为\科技致富带头人\。
为了使人工养殖黄鳝得到更广泛的推广，使广大养殖户依靠科技脱贫致富，我公司水产专家在多年的养殖基础上不断改进和总结经验，编写出详细的养殖资料。只要广大养殖户利用科学的养殖方法，精心管理，就一定能实现高产、优质、稳产。我公司现有特级优质黄鳝种苗提供，每公斤120元。凡在我公司引种的客户，均免费赠送养殖资料并发给质量检疫证和准运证一套。黄鳝苗长途运输安全、携带方便，每人每次可带60公斤的种苗，欢迎广大有志于黄鳝养殖的各界朋友前来我公司考察、学习。只要您有科技头脑、有魄力、善于把握机遇，相信有好的品种，有先进的技术，黄鳝养殖业定能帮您早日致富，使您梦想成真！
购黄鳝种苗防受骗
春天是养鳝购苗的好时节，黄鳝近几年市场行情好，价格不断上涨，每到冬季基本是市场上有价无货，因此很多人都在投资或准备投资养殖黄鳝。在选购黄鳝苗时，一定要警惕以下现象，以免上当受骗。
一、用野生黄鳝苗充当人工养殖苗 黄鳝苗种人工驯化培育的数量有限，国内真正的人工驯化培育黄鳝种苗场不多。很多炒种单位把市场上收购到的野生黄鳝苗充当人工养殖苗。我国黄鳝品种20多种，真正人工驯化培育的黄鳝苗品种为深黄大斑鳝或金黄小斑鳝，其它品种都不适合人工养殖。野生黄鳝多为杂色鳝或灰色浅黄鳝。 二、用一般黄鳝苗充当“特大鳝”“杂交鳝” 很多炒种单位，用国内的普通黄鳝苗充当“泰国特大鳝”“杂交鳝”，并称采购他们的所谓“特大鳝”苗，幼苗3个月～5个月可长500克～1000克，投资购苗20公斤“特大鳝”一年可赚10万元。笔者
从事黄鳝养殖研究多年，受骗上当多次，得出的结论是：这样的高效养殖不可信。我国目前根本没有什么“杂交鳝”“特大鳝”，真正从泰国引进的泰国鳝也不适合我国气候条件。据调查，养“特大鳝”“杂交鳝”没有一人成功的。 鉴别方法一：体型颜色鉴别法 优质好苗为深黄大斑鳝，该鳝体表颜色深黄，体型均称，伴有黑色大斑点，通过人工驯育的该苗，用配合饲料进行转雄性化养殖，20克的幼苗饲养5个～6个月可长到150克～250克。其它品种的鳝苗，饲养5个月～6个月体重增加不到一倍，有的还要更少。
方法二：配合饲料检验法 在定时、定量、定点的前提下投喂黄鳝配合饲料或蚯蚓，真正人工驯化的优质黄鳝苗能正常采食，野生黄鳝苗或体质不好的黄鳝苗不可能采食配合饲料或蚯蚓。购黄鳝苗时一定要到正规养殖场，不采食的黄鳝苗千万不能要。
方法三：药物漫泡筛选法 用每升水加入6克硫酸铜，来浸泡黄鳝苗，或用鳝病灵按每立方米水加10克该药，浸泡黄鳝15分钟。质量好的黄鳝苗在药水里有规律活动，最后处于静态。质量差的黄鳝苗和有病有伤的黄鳝苗则相反。
方法四：种苗价格鉴别法 黄鳝苗和其它种苗一样，种苗价格要公平合理，现在市场的商品黄鳝(大条)每公斤40元左右。因种苗在培育过程中要一定的时间、设备，种苗价格比成年黄鳝略高20%左右，属正常合理价格。有的炒种“公司”把黄鳝苗价格炒到每公斤100元左右，完全违背自然规律。
但价格低于市场价的苗种也要当心。 正在投资或准备投资养殖黄鳝的朋友，要多学养殖知识，多摸索经验，多考察正规厂家，黄鳝的优劣就能分清，养殖就会一帆风顺。
三、工厂化黄鳝人工养殖特点分析
工厂化养殖又可以称为室外无土水泥池流水养殖，池内覆盖水葫芦以提供黄鳝潜伏和遮荫的环境。这种养殖方式相对于庭院养殖在一定意义上是一个飞跃。由于改善了载体的自身净化能力和人为控制净化能力，使高密度养殖的安全性得到进一步提高。虽然该种养殖方式所提供的养殖环境与黄鳝的自然环境有一定的不同，但合理的池内布局和设计直接改良了养殖黄鳝生命活动的主要环境因子，因而更趋理性。
其特点有：
1、养殖池为砖石水泥结构，无土，载体为水体。
2、由于日常管理和排污的有效进行，强度投喂得到充分实现。 3、使用黄鳝专用人工饵料进行强化投喂。 4、越冬管理及捕捞均较为方便。 5、适于成片管理。
黄鳝基本知识及养殖技术
