（四）食品强化的方法
（五）食品营养强化剂的种类 四、考核要求 （一）保健食品
识记：常见功能因子的种类和作用
综合应用：功能因子在保健食品中的应用 （二）食品营养强化
识记：1.营养强化食品的概念 2.食品营养强化的原则 领会：食品强化的方法
综合应用：不同营养强化剂的适当载体
第八章 营养配餐
一、学习目的和要求
掌握营养食谱编制的方法和基本程序。熟悉科学选择食物原料制作营养餐。了解营养配餐的目的和意义。 二、课程内容
第一节 营养配餐的准备工作 第二节 营养食谱的制定 第三节 营养餐的制作 第四节 总结与推广 三、考核知识点
（一）营养配餐的目的和意义
（二）营养食谱编制的方法和基本程序 （三）科学选择食物原料，制作营养餐 四、考核要求
（一）营养配餐的准备工作 识记：营养配餐的目的 领会：营养配餐的意义
（二）营养食谱的制定 识记：1.制定营养食谱的原则 2.食物交换份法的概念 领会：计算法编制食谱的程序
简单应用：1.计算法编制食谱能量营养素的确定 2.编制食谱时能应用同类互换
（三）营养餐的制作
识记：烹饪原料选择应遵循的原则
综合应用：烹饪方法在生活中的合理选用
三、 关于大纲的说明与考核实施要求
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为了使本大纲的规定在个人自学、社会助学和考试命题中得到贯彻落实，特对相关问题作如下说明，并提出具体实施要求： （一）自学考试大纲的目的和作用
课程自学考试大纲是根据专业自学考试计划的要求，结合自学考试的特点而确定。其目的是对个人自学、社会助学和课程考试命题进行指导和规定。
课程自学考试大纲明确了课程学习的内容以及深广度，规定了课程自学考试的范围和标准。因此，它是编写自学考试教材和辅导书的依据，是社会助学组织进行自学辅导的依据，是自学者学习教材、掌握课程内容知识范围和程度的依据，也是进行自学考试命题的依据。
（二）课程自学考试大纲与教材及命题的关系
课程自学考试大纲是进行学习和考核的依据，教材是学习掌握课程知识的基本内容与范围，教材的内容是大纲所规定的课程知识和内容的扩展与发挥。本大纲对考核的要求是适当体现的，并与选用教材所体现的课程内容是一致的。
命题应根据本大纲规定的目标来确定，考核要求、考试命题要覆盖到各章，并突出重点章节。不出死题，着重学生识记能力、理解分析能力和综合能力的培养。 （三）关于自学教材
指定使用教材：《食品营养学》，刘开华、王荣荣主编，中国科学技术出版社，2013年5月第1版。
（四）本课程自学要求和自学方法的指导
自学考试是一种开放性的教育形式，它主要是通过考生个人自学以及社会助学，来达到国家考试所规定的考核目标。从考试类型上看，自学考试又是一种“标准参照性考试”，考生只要能够达到自学考试各科考试大纲所规定的要求，即可通过这一科目的考试。认真自学是考生能否顺利通过自学考试并取得学历资格的基础。本课程主要是考核考生对食品营养学基础知识的掌握程度；考核考生运用食品、营养学知识实施营养改善，促进健康的能力。
为有效地指导个人自学和社会助学，本大纲已指明了课程的重点和难点，在各章的基本要求中也指明了各章内容的重点和难点。
考生如果希望以自学为主通过《食品营养学》考试，应在自学中注意以下事项： （1）应依据本课程考试大纲所规定的考核知识点、考核目标和具体要求，对大纲规定的考试内容进行全面系统地学习，在通读教材有关内容的基础上，按照考试大纲的规定，重点学习那些必须考核的内容。
（2）学习食品营养学及相关原理和应用，要以《食品营养学》为基础，结合课本深入研究相关理论，要注意理论联系实际，学生可通过自身体验与实践来掌握食品营养学的理论及方法。
（3）可通过搜索食品营养学、营养学相关网站获取最新相关资料的方法来学习。 （五）对社会助学的要求
针对重点章（本大纲的第三、第四、第五章）、次重点章（本大纲的第八、第七章、第六、第二）和一般章（本大纲的第一章）的自学或助学的基本学时分别不少于6、6、6、4、4、3、2、1，即总学时不少于32学时。 （六）对考核内容和考核目标的说明
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这是本考试大纲的主要内容，它包括以下三个方面：
（一） 基本要求：指考生对考试范围内的各章教材的基本概念、原理、方法，应该熟记，达到牢固掌握的程度。为使考生更好地把握各章节的基本要求，本大纲在下面“考核目标和具体要求”中，做出具体规定。
（二） 考核知识点：指各章中需要考核的部分。在本大纲中，对于各章节的内容规定了若干个知识点，具体的知识点又可分成若干个知识细目。
（三） 考核目标和具体要求：指考生应该把握知识点的程度，它是本课程进行命题时的基本依据。本大纲结合心理卫生与心理咨询这门课程的特点，在“考核目标和具体要求”中，提出了4个不同认知层次的具体要求：
1．识记：能正确认识和表述科学事实、原理、术语和规律，知道该课程的基础知识，并能进行正确的选择和判断。
2．领会：能将所学知识加以解释、归纳，能领悟某一概念或原理与其他概念或原理之间的联系，理解其引申意义，并能做出正确的表述和解释。
3．简单应用：能用所学的概念、原理、方法正确分析和解决较简单问题，具有分析和解决一般问题的能力。
4．综合应用：能灵活运用所学过的知识，分析和解决比较复杂的问题，具有一定解决实际问题的能力。
上述4个不同层次的认知能力是层级递进的关系，后一层次的认知能力，包含了前面所有层次的能力要求。都是考核必须注意的内容范围。 （七）关于本课程考试的几个规定
（一）本课程考试方式为闭卷、笔试，考试时间150分钟。 （二）本课程考试评分采取“百分制”，60分及格。
（三）本课程考试题型有5种，分别为单项选择、填空、名词解释、简答和论述。 （四）本课程考试卷面中，试题的难度可分为：易、较易、较难、难四个等级，每份试卷中不同难度试题的分数比例一般为2：3：3：2。
（五）本课程考试卷面中，识记、领会、简单应用、综合应用4类题目，各占分数的20％、30％、30％、20％。
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附录
题型举例
一、选择题
1.以下说法正确的是（）。
A. 国民身体素质对提高国力没有影响 B. 营养只会对儿童智力发育产生影响
C. 生活水平太高了，我国就不存在营养缺乏症 D. 母亲的营养状况直接影响胎儿健康
2. 蔬菜中不能提供的营养素是（）
A.维生素A B.胡萝卜素 C.维生素C D.叶酸
二、多项选择题
1.以下食物富含脂类的有（ ） A猪油 B菜油 C苹果 D坚果类
三、填空题
1. 人体水的三个来源中，由糖类、蛋白质、脂肪在体内氧化分解时产生的水是变动
范围最小的部分，被称为水。 2. “克汀病”是因为体内缺乏。
四、名词解释 1. 推荐摄入量 2. 营养强化食品 3. 限制性氨基酸
五、 简答题
1. 简述植物性食物不利于钙吸收的因素及作用。
2. “食物多样、谷类为主”中提出的食物多样，指的是哪几大类食物？
3. 简述豆类食物中的抗营养因素，应采取什么措施减少抗营养因素的不利作用。 4. 简述乳饮料的分类及营养价值特点。
六、论述题
1.小刘父母均为高血压患者，请提出饮食指导原则。
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广东省高等教育自学考试 (2)
