内部资料
四海一家酒店管理公司
餐饮部
管 理 全 集
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餐厅经理岗位职责和岗位目标
直接上级：餐饮部总监 直接下级：厨师长、大堂经理 岗位目标：
1、保持本部门顺畅及有效率的运营。
2、根据管理层的要求，确保为顾客提供优质服务及完成本餐厅的正常运作。 岗位职责：
1、对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。 2、根据制定的服务标准,确保员工对顾客服务的正确性及一贯性。 3、调查和了解市场的情况，掌握餐厅经营情况。制定经营目标和经营计划。
4、与厨师长合作，共同完成每月或每日的菜单。适时拟出食品建议，制定食品计划并组织实施。
5、安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。
6、熟知食品、酒水知识，能够向顾客提供合理的建议。
7、保持并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈意见。
8、对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。
9、参加餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上
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传下达的工作。
10、负责参与摆台标准的制定，实施及保持。
11、检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落实。
12、保持自身仪容仪表的高标准。
13、督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容仪表。
14、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才,培训所有员工按制定的服务标准，熟练掌握服务技能，优质高效的工作。
15、通过组织员工活动，激发员工的积极性。建立一支高效的员工队伍，确保员工在对工作的福利，安全感及事业的发展有不断提高的信心。
16、努力学习专业知识，提高自身素质，积极组织培训。
17、确保员工的出勤及守时，并按规定着装，给宾客以良好的印象。 18、保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。
19、确保员工每时每刻对宾客提供礼貌及乐于助人的服务。 20、确保员工了解及遵守火警处理步骤。 21、遵守制定的员工守则及规章制度。 22、保持所有运营设施、设备良好的工作状态。 23、控制、管理本部门的用品，如瓷器，及玻璃器皿等。 24、签字核实本部门的有关用品的提货单。
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25、充分了解本部门的预算、预测中的餐饮运营及人工成本等有关内容，并合理的加以控制。
26、负责餐厅硬件设施的维护和更新。 27、审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。
28、适时填写每日餐厅的日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给上级主管。
29、按时完成部门经理月报，将餐厅全月工作经营状况加以全面总结后,呈报负责人。
30、组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。 31、善于与顾客及有关部门沟通，以提高本部门的知名度。 32、协助餐厅厨师长处理有关管理事务。 33、了解市场的情况，定期提供比较结果。
34、熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。 35、推出有效的食品/饮料的推广活动,为本部门创造最大效益。 36、完成上级特别指派的任务。
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餐厅厨师长的岗位职责
一、遵守餐厅的各项规章制度和纪律。在餐饮部经理的领导下，努力做好本职工作。
二、负责出品部的全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。
三、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。
四、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。
五、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。 六、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
七、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。 八、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表，作风。 九、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
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餐饮部管理全集
